Відповіді:
Сирий мед на ринку вашого фермера, ймовірно, нефільтрований.
Зазвичай сирий, нефільтрований сирий мед можна придбати лише безпосередньо на бджолиній фермі. Характеризується дрібними фактурними кристалами, він виглядає більш затишним і містить частинки і зграйки, виготовлені з бджолиного пилку, шматочки соти, прополісу і навіть розбиті фрагменти крила бджолиного. Сирий і нефільтрований мед має високий рівень антиоксидантів і зазвичай гранулюється і кристалізується до густої консистенції через кілька місяців. Зазвичай він вважається кращим у вигляді розсипу на хлібі та вафлях або розчиненого у гарячій каві чи чаї. Однак, оскільки більшість споживачів, природно, приваблюють покупку та вживання в їжу кришталево чистого та чистого меду, нефільтрований мед, який виглядає каламутним та непривабливим, не продається на прилавках супермаркетів.
Крім того, процес пастеризації допомагає зберегти мед більш рідким:
У супермаркеті багато меду - це не сирий мед, а "комерційний" звичайний мед, частина якого пастеризується (нагрівається при температурі 70 градусів Цельсія або більше, з подальшим швидким охолодженням) для легкої фільтрації та розливу, щоб він виглядав більш чистим і більш гладка, привабливіша на полиці, і простіше в обробці та упаковці. ... Нагрівання також сповільнює швидкість кристалізації в рідкому меді. ... Ви також можете знайти сирий мед, який не перероблений, але злегка підігрітий, щоб затримати грануляцію на короткий проміжок часу і дозволити легке проціджування та пакування в контейнери для продажу.
Це має бути коментар, але я ще не в змозі цього зробити.
Мій сусід пасічник, і я вчора запитав у нього те саме. Причина, чому (а точніше, коли) мед кристалізується чи ні, - через відношення глюкози до фруктози. Перший має тенденцію до кристалізації, другий не так сильно, але загалом кожен мед кристалізується, якщо його залишити в спокої. Зараз, як уже сказав Кріс, більшість комерційних медів нагріваються, щоб вони були рідкими та привабливішими (для деяких).
Наприклад, мед з акації залишається рідиною протягом тривалого періоду часу навіть без нагрівання через високий вміст фруктози (але ви дійсно не можете сказати бджолам, куди йти, тому жоден мед, з тієї чи тієї квітки, не є "чистим") .
Також є мед, який справді кремовий, з текстурою, схожою на Nutella. Це результат постійного перемішування меду в процесі кристалізації. Це розщеплює більші кристали на більш дрібні, які занурені в рідку частину. Перемішування також створює крихітні бульбашки повітря, що ще більше сприяє кремовій текстурі.
Все, що я написав, стосується лише сирого, неопаленого меду. Я поняття не маю, як вершковий мед виготовляється комерційно, чи як відрізняються виробництва.
У багатьох країнах мед зазвичай позначають як "чистий мед" і його не слід підробляти водою або будь-якою іншою добавкою. Мед коштує дорого, тому медоносні компанії використовують неприємну хитрість, щоб обдурити кілька центів у сумлінного покупця. Коли бджоли збирають нектар, він тонший, ніж мед. Вони скидають цей нектар зі своїх шлунків у медові клітини, а ряд бджіл на дні вулика віяло крилами, щоб провітрювати вулик. Це висушує нектар, роблячи його густішим, а коли він досить густий, він стає медом, а бджоли ущільнюються над клітиною. Звичайно, його об'єм зменшується, коли це відбувається, коли вода втрачається на випаровування. Невеликий масштаб або ремісничий пасічник візьме рамку з соти лише з вулика, коли вона буде готова, розкуповує клітини спеціальним ножем і збирає приємний густий мед. На комерційних медових господарствах зазвичай вони цього не роблять, натомість не чекають, коли медові клітини будуть закриті, але виймають соти до того, як мед належним чином загусне, і витягують його в відцентрову машину, перш ніж повертати порожні гребінці в вулик . Таким чином, компанії можуть вичавити з кожного вулика трохи більше меду, оскільки він не зменшив настільки сильний об'єм під час провітрювання у вулику, як належний мед. Замовник отримує більш запущений і неповноцінний продукт. Теоретично можливо, що недобросовісний виробник може порушити закон про опис продукту, додавши воду до продукту, щоб накопичити його, так як подібну фальсифікацію дуже важко спростувати - мед частково є водою. Фільтрація видаляє шматочки мертвої бджоли та воску з меду, але нічого не робить для зміни товщини. t чекайте, коли медові клітини будуть закриті, але вони виймають соти до того, як мед належним чином загусне, і витягніть його в відцентрову машину, перш ніж повернути порожні гребінці до вулика. Таким чином, компанії можуть вичавити з кожного вулика трохи більше меду, оскільки він не зменшив настільки сильний об'єм під час провітрювання у вулику, як належний мед. Замовник отримує більш запущений і неповноцінний продукт. Теоретично можливо, що недобросовісний виробник може порушити закон про опис продукту, додавши воду до продукту, щоб накопичити його, так як подібну фальсифікацію дуже важко спростувати - мед частково є водою. Фільтрація видаляє шматочки мертвої бджоли та воску з меду, але нічого не робить для зміни товщини. t чекайте, коли медові клітини будуть закриті, але вони виймають соти до того, як мед належним чином загусне, і витягніть його в відцентрову машину, перш ніж повернути порожні гребінці до вулика. Таким чином, компанії можуть вичавити з кожного вулика трохи більше меду, оскільки він не зменшив настільки сильний об'єм під час провітрювання у вулику, як належний мед. Замовник отримує більш запущений і неповноцінний продукт. Теоретично можливо, що недобросовісний виробник може порушити закон про опис продукту, додавши воду до продукту, щоб накопичити його, так як подібну фальсифікацію дуже важко спростувати - мед частково є водою. Фільтрація видаляє шматочки мертвої бджоли та воску з меду, але нічого не робить для зміни товщини. Таким чином, компанії можуть вичавити з кожного вулика трохи більше меду, оскільки він не зменшив настільки сильний об'єм під час провітрювання у вулику, як належний мед. Замовник отримує більш запущений і неповноцінний продукт. Теоретично можливо, що недобросовісний виробник може порушити закон про опис продукту, додавши воду до продукту, щоб накопичити його, так як подібну фальсифікацію дуже важко спростувати - мед частково є водою. Фільтрація видаляє шматочки мертвої бджоли та воску з меду, але нічого не робить для зміни товщини. Таким чином, компанії можуть вичавити з кожного вулика трохи більше меду, оскільки він не зменшив настільки сильний об'єм під час провітрювання у вулику, як належний мед. Замовник отримує більш запущений і неповноцінний продукт. Теоретично можливо, що недобросовісний виробник може порушити закон про опис продукту, додавши воду до продукту, щоб накопичити його, так як подібну фальсифікацію дуже важко спростувати - мед частково є водою. Фільтрація видаляє шматочки мертвої бджоли та воску з меду, але нічого не робить для зміни товщини. Теоретично можливо, що недобросовісний виробник може порушити закон про опис продукту, додавши воду до продукту, щоб накопичити його, так як подібну фальсифікацію дуже важко спростувати - мед частково є водою. Фільтрація видаляє шматочки мертвої бджоли та воску з меду, але нічого не робить для зміни товщини. Теоретично можливо, що недобросовісний виробник може порушити закон про опис продукту, додавши воду до продукту, щоб накопичити його, так як подібну фальсифікацію дуже важко спростувати - мед частково є водою. Фільтрація видаляє шматочки мертвої бджоли та воску з меду, але нічого не робить для зміни товщини.
Торговельний мед часто є фальсифікованим . Це не однакова консистенція, тому що це не чистий мед.