Потягнув свинину в повільній плиті. Коричневий чи не коричневий?


16

Я збираюся зробити трохи барбекю витягнутого свинини в повільній плиті. Я робив це кілька разів із хорошими результатами, але завжди шукаю шляхи вдосконалення.

Ось, що я роблю:
1. Соляна свинина протягом декількох годин
2. Повільно готуйте цілий день з морквою, селерою та цибулею
3. Подрібнюйте та кидайте разом з соусом «Монтгомері» або Хікорі Браун Сагер «Солодкі дитячі промені» барбекю

Ось питання: чи допоможе коричневе свинина яким-небудь чином? Чи могли б каструлі з каструлі використовувати для джазування соусу барбекю?

EDIT: це також спливе в мою голову: чи варто солити цибулю достроково?

Дякую.

Відповіді:


15

Кілька речей ...

  1. Я розсолюю 12-24 години. Це дійсно має значення.
  2. Не турбуйтеся підрум'янювати м'ясо ... ви не хочете скоринки, ви хочете, щоб м'ясо руйнувалося.
  3. Зробіть свій соус для барбекю! Є мільйони рецептів, і це завжди смачніше. Коли я роблю витягнуту свинину, я беру рідину для приготування їжі (ви готуєте її в рідині, так?) І звожу її аж до майже демісезону, і використовую її як основу для мого соусу з барбекю.

Дякую. Мені подобається ідея приготування власного соусу, це просто те, на що я не маю часу (студент денної форми навчання, який не працює за сумісництвом). Я кладу м'ясо і овочі в плиту з трохи води. На час, коли це буде зроблено, залишилася тонна рідини. Як я перетворять ~ 1-2 ч. Л. Повільного соку на плиту в демі-блиск?
user1575

3
Для більшого смаку додайте у воду яблучний сік або сидр (або замініть майже повністю). Або коньяк, або пиво, або курячий запас, або качиний запас, або щось справді .. це все активізує. Щоб зробити зменшення, просто налийте рідину в горщик, підвісьте тепло і кип'ятіть. Якщо в рідині багато цукру, використовуйте менший нагрів, щоб він не згорів.

Я сьогодні придбав свої інгредієнти і взяв їх, які думки ви? 1. Поблано перець. Я його наріжу і трохи обсмажу на олії. 2. Свіжа зелена цибуля (крім звичайної солодкої цибулі). Дякую за пораду поки що. Це круто.
user1575

Немає сенсу в мені відповідати на це, Даніеле. Ви прямо на гроші! Нічого додати, окрім +1 голос. :)
TMarshall

7

Це відповідь від шеф-кухаря уживаний :), але моя дружина абсолютно наполягає на рум’яному свинині, і це справді найгірша витягнута свинина, яку я коли-небудь мав. Вона рідко користується Інтернетом, тому я сумніваюся, що виявить, що я це сказав. Після 41 року, коли ця свинина пройшла повз мої смакові рецептори, я не збираюся дозволити їй дізнатися, як це погано зараз. Не від мене! :)

Мені дуже шкода написання, але я просто хотів би дати вам цей анекдот із мого життя, сподіваючись, що ви не будете слідувати її ведучим.


У мене тільки один раз було добре підрум’янене витягнуте свинину - і воно було обсмажене після варіння та витягання ... його готували на плоскій вершині, як ви, можливо, хеш-коричневі, і подавали в хеші.
Джо

4

Я зробив витягнуту свинину із смаженого бостонського сука в суботу. Я його не розсоляв, не підрум'янював, готував його в посуді, що сидить у кислої рідини (в цьому випадку біле вино), і посипав прянощами та коричневим цукром для початку соусу для барбекю. Коли вона досягла 200F, я вийняв більшу частину рідини в каструлю з соусом (після знежирення більшої частини жиру), додав решту інгредієнтів соусу для барбекю, і зменшив більшу частину шляху, і злегка згустив його. з кукурудзяним крохмалем (не хотів зробити його занадто інтенсивним за смаком). Потім висипали ту спину над м'ясом для подачі.

Якщо ви не використовуєте вазон, соління, мабуть, є хорошою ідеєю, через те, як довго його потрібно варити і наскільки гаряче його потрібно отримати.


Дякую за поради. Я заварюю (~ 12 годин) і використовую горщик з кроксом (зелена цибуля, солодка цибуля, смажений поблано перцем, морква, селера, банка пива). Це надмірність?
користувач1575

1
Це звучить дуже смачно. І @Tim, я не є власником посуду, я мою в голландській духовці протягом 12 годин при 210F. Працює як сон.

3

Для невеликого повороту я роблю азіатський варіант. Я роблю бульйон з курки, чилі, імбиру, лимонної трави, листя лайма, сої, солодкої сої, рибного соусу і коричневого цукру. Доведіть це до кипіння і залийте свинячим черевом (живіт має велике співвідношення жиру і м’яса). Блюдо накрити фольгою і варити 2 1/2 години. Після приготування дайте охолонути на складі, щоб не висохнути. Скоротіть запаси після знежиреного жиру і продовжуйте робити свій соус для барбекю, який матиме велику кислотність від усіх ароматів. Свинина буде красиво подрібнюватися і мати чудову текстуру.


2

Я щойно помітив другу частину питання, що стосується сковородок.

Я зазвичай даю їм охолонути, щоб я міг відокремити жир (збережіть його ... він відмінно підходить для смаження картоплі), а потім зменшуйте решту рідини. Потім я кладу його в блендер з морквою і цибулею (я зазвичай не додаю селеру; але я кидаю в зубчики часнику, які теж змішую) ... дайте йому швидкий смак приправ (не сезонний важкий , хоча, якщо він занадто вільний, вам, можливо, доведеться його ще більше зменшити).

Я також вважаю, що після того, як ви витягнете свинину, це схоже на губку, тому драбина або дві над свининою поглинаються, і обидва допомагають приправити м'ясо і зберегти його соковитістю. (якщо ви любите свою свинину мокрою).

... для мого прийняття коричневої свинини дивіться мій коментар до Джеймса Слагеля


0

Ми готуємо нашу свинину (батон) або в духовці протягом ночі, або в електричній жаровні, при 200 - 250 градусах. Ми спочатку не підрум'янюємо це, оскільки хочемо, щоб наше в основному відвалилося від кістки. Я приготував його на грилі і у великого куріння, напевно, немає великої різниці в кінцевому продукті. (інші два способи набагато простіші) Хоча підсмажування м'яса додало б трохи глибини смаку, хрусткість є небажаною. Переконайтесь, що ваша каструля для приготування їжі або жаровня добре змащена маслом, щоб м'ясо не липло. Зробіть свій соус. Якщо вам потрібно, зробіть це у вихідний день. Приготуйте купу, а потім заморожіть надлишки порціями, що використовуються, у мішках із замком на блискавці.


0

Що для мене працює - це зробити повільне повільне смаження з прекрасною солоною скоринкою (http://www.finecooking.com/recipes/slow-roasted-pork-shoulder-carrots-onions-garlic.aspx з подвійним овочем та половиною м'ясо, тому що важко знайти плечі 7 фунтів) працює для мене, але ви можете смажити, як завгодно. Тоді ми їмо хрусткі смажені на вулиці першої ночі, а решту витягуємо відразу після вечері. Наступної ночі це витягнута свинина без дратівливих хрустких шматочків і дивовижного аромату - просто розігрійте соус з барбекю або вашими уподобаннями.

Зараз у мене в духовці є декілька "шматочків" кори - я просто не можу протистояти цьому!

Використовуючи наш веб-сайт, ви визнаєте, що прочитали та зрозуміли наші Політику щодо файлів cookie та Політику конфіденційності.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.