Що я можу зробити, щоб виправити / покращити сухий пиріг?

Тож багато разів торт справді сухий, чи навмисно це робить автор рецепту, чи я зробив щось не так, я не впевнений (можливо, як це має бути, але це не відповідає моїм смакам).

Що я можу зробити після того, як торт був приготований і готовий, щоб він не був таким сухим?

І так само, що я можу зробити перед тим, як його приготувати, щоб він не був таким сухим? Я думаю, що додавання вершкового масла допоможе, але я краще не додавати більше жиру / калорій, тому я вважаю за краще альтернативу.

Незалежно від того, який торт ви зробили, якщо він вийшов занадто сухим, його можна змочити відповідним ароматизованим лікером або сиропом. Використовуйте шпажку, щоб проколоти отвори кожні півтора сантиметри, а потім скористайтеся пензликом для випічки, щоб намалювати лікер або сироп, потрапляючи все більше в отвори. Кавові сиропи випускаються в сортах без цукру, якщо ви не бажаєте додавати більше цукру.

Щодо того, що відбувається, оскільки це відбувається за різними рецептами, я підозрюю вашу духовку. Це гаряче? Використовуйте духовий термометр, щоб переконатися, що ви отримуєте потрібну температуру. Крім того, часто перевіряйте торти протягом останніх 10 хвилин випічки, використовуючи метод, рекомендований у рецепті, щоб оцінити готовність. Зазвичай тест на зубочистку працює. Вставте зубочистку в торт і вийміть. Якщо на зубочистці немає тіста (кілька вологих крихт добре), то пиріг робиться. Торти, які перестаралися, завжди будуть сухими.

По-перше, ви не розказуєте нам рецепт (и) або ваш типовий спосіб їх вибору та дотримання. Зважаючи на ваше посилання на жир та калорії, я підозрюю, що ви можете обирати рецепти з нижчим вмістом жиру / цукру, ніж у середньому, і, можливо, зменшувати в них жир та цукор. Якщо це так, слід зазначити важливу річ: ваш торт все ж повинен складатися з переважно жиру, цукру та гідратного крохмалю, з яйцем в якості сполучного. Якщо творець рецепту або ви додали занадто багато інших матеріалів, щоб зменшити калорійність (яка також може мати форму, наприклад, використовуючи цільну пшеницю замість найвищого сорту), ви отримаєте більш сухий і менший результат. Якщо це ви робили, вам потрібно буде повернутися до більш стандартного рецепту.

По-друге, припустимо, що ви використовуєте стандартний рецепт з достатньою кількістю цукру + жиру. У цьому випадку найімовірнішим винуватцем є завищення. Вам слід тестувати пиріг зубочисткою або термометром, а не просто приклеювати його в духовку на час, запропонований у рецепті. Крім того, ви можете спробувати випікати його при більш низькій температурі, якщо зовнішні шари висохнуть до того, як буде зроблено центр. Якщо припустити правильний час випікання та стандартне співвідношення, торт не буде сухим.

По-третє, давайте припустимо, що ви близькі до стандартних пропорцій, але трохи завеликі, випікайте, і хочете трохи перетертись, не отримуючи більше жиру чи чистого цукру в торті. У цьому випадку у вас є два варіанти (ви також можете їх комбінувати).

• додайте захоплену вологу. Додавання чистої рідини (води, молока) не допоможе, але фруктові пюре - це добре. Яблучний соус - традиційний. Трохи висушені версії працюватимуть краще, ніж свіжо очищені фрукти, а фрукти з високим вмістом пектину найкраще працюють.
• додають емульгатори. Вони змушують торт відчувати себе мокрим. Ви можете додати жовтки, чистий лецитин або який-небудь інший емульгатор, якщо він у вас в чистому вигляді. Порада з майонезом, згадана в іншій відповіді, також працює таким чином, оскільки комерційний майонез містить хімічні емульгатори (фізичні не будуть працювати в торті).

Якщо все це не вдасться, ви можете спробувати сиропний торт, як запропонував Jolenealaska, але, хоча це і неприємно, він має дуже інший смак у роті від звичайного торта.

Звичайний бісквіт або подібне можна перетворити на лимонний пиріг (BBC, багато інших рецептів). Хоча до цього додається трохи цукру, фактична кількість невелика порівняно з рештою торта. Для дійсно сухого пирога ви, можливо, захочете зробити морошок трохи бідшим (менше цукру).

Варіації щодо цього прості. Апельсин і лайм - очевидний вибір, я мав успіх з білої смородини (хоча начинка була трохи варення).

В іншому випадку слід розділити торт і заповнити його чимось сумісним. Практично все, що ви додасте, буде включати цукор, більшість буде включати і жир. Ви можете шукати низькокалорійні варіанти глазурі, якщо дуже хочете, але це вже торт. Будь-який спосіб отримати фрукти в наповненні / доливанні допоможе як вологою, так і калоріями, а більш калорійною частиною є просто утримати фрукти разом. Для натхнення ви можете подивитися на більш фразовий (фото через google) . Зверніть увагу, що багато з цих варіантів змінюють зберігаючі якості торта (можливо, це навіть знадобиться ходити в холодильнику).

Альтернативою зволоженню самого торта могло б послужити його чимось вологим. Я зазвичай роблю глазур / глазур, якщо сам торт вийшов занадто сухим. Іноді (не завжди) торт не буде відчувати себе таким сухим, коли ви його з'їсте. Це залежить від торта, подача з соусом або морозивом також може допомогти.

Що стосується причини, в інших відповідях є хороші пропозиції, я хотів би додати, що це може бути пов'язане з інгредієнтами, які ви використовуєте. Різна мука відрізняється глютеном і білком (я вважаю, що це причина) і по-різному поглинає рідину. Наприклад, якщо ви заміните трохи пшеничного борошна кокосовим борошном, вам слід додати більше рідини в рецепт.

Найкращий і найпростіший спосіб вирішити цю проблему - поставити торт догори дном, коли ви дістаєте його з духовки. Дайте йому відпочити, поки він не охолоне.

Додайте в кляр майонез. Не смійся, Google.