Чи справді скороварка рівномірно готує їжу?

Моя мама використовує 5-літрову скороварку для приготування курячих шматочків.

Вона нагріває її протягом 10 хвилин, вимикає плиту і чекає, коли тиск пари знизиться перед відкриттям кришки.

Незважаючи на те, що це робиться, деякі курячі шматочки, хоча, здавалося б, приготовані; коли ви його жуєте, він відчуває себе як жувальна гумка і не 'добре розпадається', щоб її проковтнути. Таким же чином ви не відчуваєте, як ковтати жувальну гумку, тому що вона не «розпадається» на дрібніші шматочки, наприклад, так, як варений рис «розпадається» на м'ясисту напівтверду речовину, перш ніж ми її проковтнемо.

Є й інші шматочки курки, які повністю готуються, і вони не схожі на жувальну гумку. Вони «розпадаються» і їх можна проковтнути зручно.

Я попросив її приготувати її довше. Вона готує її протягом 15 хвилин зараз, але результат той самий. Деякі шматочки закінчуються як жувальна гумка.

Вона вважає, що оскільки його готують у скороварці, тепло і тиск повинні бути рівномірними, а тому всі шматки повинні готуватися рівномірно. Тож хоч я і довів їй, що це не відбувається рівномірно, вона все ще залишається застрялою у вірі, що вона повинна готувати рівномірно, і вона нічого не робить для вирішення проблеми.

Отже:
1. Чи дійсно їжа (особливо м'ясна), приготована в скороварці, повинна бути готова рівномірно?
2. Чи є варіння м'яса в горщику (замість того, щоб готувати його під тиском) єдиною іншою альтернативою?

ОНОВЛЕННЯ: З відповідей та коментарів. Так, мама каже, що спочатку ми чекаємо, поки пара вийде з вентиляційного отвору під тиском, потім наносимо вагу на вентиляційний отвір, і тоді ми починаємо рахувати час, необхідний для приготування їжі. Насправді ми не можемо залежати від кількості свистів, тому що це різна залежність від скороварок.

Як вже згадувалося пара коментарів, основа скороварки стає гарячішою за решту, а курка не має однорідного розміру.

Хочеться додати, що крім різниці в розмірах між шматками курки, існує ще й різниця в ніжності. М'ясо грудей більш ніжне, тому воно швидше готуватиметься, тоді як ноги та крила будуть жорсткішими та триватимуть більше часу.

Дійсно, ви можете скористатися цими знаннями, щоб рівномірно варити курку - укладаючи курячі шматочки.

Помістіть темніші, жорсткіші курячі шматочки на дно скороварки (ближче до найгарячішої частини), а зверху покладіть грудки та будь-яке інше ніжне м’ясо. Додайте достатньо рідини, щоб відповідати мінімальній потребі в кухонному плиті (зазвичай це 1 - 2 склянки). Груди буде паритися зверху (і готувати повільніше), а ноги та інші. буде кипіти на дні (і готувати швидше).

Укладання курки для рівномірного приготування їжі - це техніка, яку я опублікував п'ять років тому, як частина моїх серій уроків кулінарії.

Оскільки пар гарячіший за воду, будь-які шматки курки, занурені в рідину для приготування, готуються довше, а шматки, оточені лише парою, готуються швидше. У будь-якому випадку приготування їжі відбувається ззовні, тому для приготування більших шматочків курки потрібно більше часу, ніж для дрібних шматочків.

Ви згадали, що ваша мати нагріває скороварку протягом 10-15 хвилин, а потім вимикає. Важливо, щоб час було розпочато лише після того, як плита досягне бажаного тиску. Час цього може сильно відрізнятися, залежно від температури та об’єму рідини для приготування їжі та їжі, яка готується.

Отже, зачекайте, поки скороварка не почне випускати пари, а потім почніть встановлення часу . У цей момент ви також хочете відключити тепло, щоб воно залишалося при такому тиску і випускало лише невеликі шматочки пари.

Десять хвилин при повному тиску має бути більш ніж достатньо часу для приготування курячих шматочків, тому я підозрюю, що ваша проблема просто не чекати, поки вона не досягне тиску приготування, перш ніж починати час.

Ось корисна довідка про час приготування під тиском:

       Діаграми хронометражуварки