Замінник жирної олії для смаження / пасерування та каррі

Я хочу зменшити жир за станом здоров’я. Може хтось скажіть, будь ласка, знежирюючий замінник олії в кулінарії (а не в випічці), який не загрожує смаку страви?

Я прошу замінника в смаженні / паніровці овочів і приготуванні каррі. Наприклад, коли я готую чау-мейн, що я використовую замість олії?

Дебати зі здоров’ям тут не обговорюються, але я думаю, що можу відповісти на деякі ваші запитання. З тих пір, як ви згадали про Чоу Майна. Я б почав з того, що технічно кажучи, НЕ можна готувати чау-мейн без олії. Чау безпосередньо перекладається на "смажене", а Мейн - на "локшину". Оскільки для смаження (навіть у цьому випадку смаження / вок / сковорода) за визначенням потрібно масло ...

Тепер ви можете готувати локшину та соус без олії? Звичайно, але це було б дещо інше блюдо. Можна, наприклад, відварити локшину, на грилі або парі м'ясо / овочі, а потім змішати все разом з соусом. Ви все ще могли, мабуть, зробити гарне блюдо таким чином. Типового чау-майна ти не отримаєш.

У бік ви, мабуть, можете взяти дійсно хороший антипригарний або приправлений сковороду / вок і просто приготувати м'ясо / овочі з невеликою кількістю води / бульйону. Ви б по суті злегка пропарили його.

Хоча як альтернативну пропозицію, я б замість цього почав шукати страви, в яких використовувались інші способи приготування їжі, варіння, тушкування, тушкування на пару, приготування на грилі. Також, чи можете ви використовувати дуже-дуже малу кількість олії? З правою сковородою трохи йде довгий шлях.

Якщо ви їсте м'ясо / горіхи / інші речі, то все одно ви будете товстіти, деякі масла, придатні для приготування їжі, дуже добре для вас. Я б також запропонував поговорити з лікарем / дієтологом про те, скільки олій добре, а які масла - це нормально. Не всі жири рівні і людині потрібно трохи жиру, щоб вижити.

Жир необхідний для аромату багатьох страв. Згадувались про каррі, і вони є прекрасним прикладом страви, яка б жахливо смакувала без жиру (вершкове масло, олія, кокосові продукти ... всі багаті жиром, в меншому масштабі навіть деякі спеції!) аромат від спецій добре не поширюватиметься в соусі без жиру.

Якщо ви хочете зменшити кількість жиру в страві з соусом із змішаних овочів і все-таки отримати кращу текстуру, ніж просто варити овочі, обжарка в духовці (маринована в деяких соусах, наприклад!) Часто є чудовою альтернативою.

Замінники, які діють як смак / текстура жирних, але не мають харчових властивостей, були випробувані в харчовій промисловості - і не вдалося, дивіться Олестра (який був / є таким замінником, який, як виявилося, не має калорій справді, але неприємний і нездоровий побічні ефекти).

Жир надає (що більшість людей вважає гарним) аромат і сприйме високу температуру. Так що він відмінно підходить для готування (смаження).

Навіть якщо ви виймаєте аромат з рівняння, жирного замінника для смаження немає (про що я знаю). Було б чудово, якби був синтетичний жир, який організм не сприймав як жир. Одне змусити організм не розщеплювати його як калорії. Інша справа, щоб не закупорювати вени та артерії.

За допомогою техніки можна зменшити кількість жиру, яке використовується для смаження.

Ви можете пасерувати овочі просто вином (або іншою рідиною) на хорошій антипригарній сковороді. Мені подобається знежирений маринад гіркого апельсина. Не однакові аромати, але ваші смакові рецептори з часом коригуються.

Не у вашому питанні, а щодо заправки салату бальзамічним оцтом і вичавкою вапна.

Є багато страв, де просто не існує хорошої несмаженої альтернативи. Потрібно скорегувати свій раціон.