Можна загустити соус без борошна або кукурудзяного крохмалю?

Я на дієті, де я не можу з'їсти ряд речей, які я зазвичай використовую для приготування соусу, зокрема кукурудзи та борошна. Я планую на обсмажуванні курку сьогодні вночі та я думав це було б велике мати деякий gravy щоб поїхати разом з це.

Чи є що-небудь, що я можу використовувати для згущення крапель крім кукурудзяного крохмалю / борошна?

Примітка: Я також не їм картоплю, сою або молочні продукти, тому я теж не можу замінити їх.

Інший загусник, який легко доступний, є желатин . Це має додаткову перевагу, що його вільні від вуглеводів (якщо ви уникаєте цього).

Розглянемо використання ясен, які є по суті загущающими агентами.

Ксантанова камедь , бактеріальний побічний продукт, може бути використаний для згущення соусів. Ось приклад використання ксантану + [пектину] (гелеутворююча речовина рослинного цукру) для згущення вегетаріанського демі-glace.

Традиційна деміглазія має желатин з розпаду колагену (з кісток тварин), який, таким чином, досягає більш товстої консистенції навіть при гарячій.

Крохмаль тапіока - Додайте в самому кінці приготування їжі, вона працює швидко і має досить нейтральний смак. Ви не повинні витрачати багато часу на тепло. Якщо ви не можете знайти його у своєму типовому продуктовому магазині, ви зможете знайти в типовому азіатському продуктовому магазині / проході. Я часто користуюся цим, коли у мене є друзі з Целіакією.

Порошок Arrowroot - Більш стійкі, ніж інші загусники. Очевидно, не співпрацює з молоком (це не проблема для вас). Використовуйте те ж саме, що і тапіока, додайте в кінці приготування. Також досить нейтральний смак.

Інші (Я не знаю багато про них, тільки що вони існують). - Клейове рисове борошно - Lotus Root

Більше інформації: - http://www.foodsubs.com/ThickenStarch.html

Можна використовувати приготовлені сухі боби. Я використовую дитину Ліми, консервовану або щойно приготовлену. Не змивайте крохмаль після приготування їжі. Крем їх в блендері або кухонний комбайн, помістіть їх у сковороду і додати деякі краплі до тих пір, поки він не досягне консистенції, яку ви хочете, то сезон, кип'ятіть і напружуйте.

Я діабетик, тому я також не можу з'їсти ці речі. Часто я використовую мигдальне борошно для згущувального агента (це просто подрібнений мигдаль у вигляді борошна). Можливо, ви захочете відвідати діабет з діабетом (навіть якщо у вас його немає), тому що вони вирішили замінити їжу. Але не всі будуть ідеальними замінниками.

Борошно нуту дуже смачне. Зробити суспензію з водою і збити її в соки. Він ідеально підходить для смачних страв. Знайдіть його в Індії. Бакалія, це називається besan або грам борошна. Також робить смачні смачні крекери.

Цибульні соуси можуть бути самостійно потовщені в розумній мірі, тут вам потрібно спочатку обсмажити велику кількість подрібненої цибулі при досить високій температурі, достатньо для отримання гарного золотисто-коричневого кольору без спалювання, а потім додати трохи рідини ( тире оцту також допомагає процесу), а потім повільно гасити їх на довгий час, додаючи більше рідини, як необхідно, щоб вони зламалися майже повністю з трохи приправи це пристойний соус сам по собі, ви можете напружувати будь-який залишився твердий лук, якщо ви хочете, але це не є суттєвим або якщо ви не використовуєте будь-який інший згущувач, ви також можете ліквідувати в цій точці, щоб додати більше тіла. Потім можна додати м'ясні соки для більшого смаку, і, як згадувалося, желатин в них також згущує соус, коли він охолоджується.

Крім того, якщо ви готуєте курку часто ви можете зробити паличку, кип'ятіть залишок туші протягом декількох годин з морквою, селерою, цибулею і травами, процідити бульйон і він може бути збережений протягом декількох днів у холодильнику, або він може бути заморожений і може \ t використовувати як основу для вашого наступного курячого соусу / соусу.

Одна річ, про яку ще не згадується, - це яєчний жовток, але, можливо, це додасть занадто багато власного смаку (а також, будьте обережні, щоб не перегрітися, як це буде боротися).

Обсмажуючи курку, у вас вже є всі інгредієнти для багатих і смачних соусів.

Необхідність створення дивовижної редукції, яка часто є моїм першим вибором, коли мова йде про масовий вплив аромату, і п'янкий захват для паллату.

Після того, як птах закінчить, видаліть його з каструлі і деглазують каструлю з невеликим білим вином, у вашому випадку рослинний запас буде працювати дуже красиво.

На слабкому вогні, використовуйте дерев'яну ложку або іншу техніку, яка не пошкодить посуд, і обережно зішлібніть всі коричневі шматочки і карамелізовані ласощі з каструлі і працюйте в рідині.

Бульйон можна вилити в сковороду в цей момент для поліпшення ефективності і швидкості кінцевого процесу.

Піднімають нагрівання до швидкого кипіння і при частому перемішуванні зменшують суміш на дві третини.

Смак по дорозі для інтенсивності, оскільки скорочення стане досить потужним, і зробить свою приправу в кінці.

Якщо ви вважаєте, що аромат занадто інтенсивний, просто додайте (підібрати) невелику кількість рослинної сировини, доки смак не подобається.

Якщо ви дійсно повинні мати Bechamel як текстуру до вашого соусу, ви можете подивитися на використання продукту, як Agar Agar однак, будьте обережні, щоб використовувати дуже невеликі кількості, щоб ви в кінцевому підсумку з каструлю капати Jello служити уздовж вашого красивого птаха.

Хто знає, це може бути приголомшливим гарніром!

Примітка: Я боюся втратити цю посаду знову, тому для intel, google ... діабетичні проблеми з агаром агару

Ви знайдете все, що потрібно знати, щоб покласти свій розум і животик в спокій.

Добре їсть!

Джон

Деякі порошкові спеції, як гірчиця і імбир, також будуть діяти як м'які загусники. Незалежно від того, чи є доданий аромат побічною перевагою або проблемою, залежить рецепт і особистий смак.

Ви також можете подивитися на лецитин, який є емульгатором, що означає, що це призведе до того, що масла і рідини на водній основі в соусі зв'язуються разом і це може призвести до більшої консистенції майонезу, якщо ви додасте занадто багато. Схоже, що більшість лецитину заснована на сої.

Моя мати зазвичай замінює борошно сухарями (легше на живіт, зручно, якщо ви залишили хліб, ви також можете вибрати тип хліба, щоб відповідати дієтичним обмеженням). Це не так гладко (більш шорсткий), але він потовщується. Іншим подібним варіантом є грубо змішана і припущена кабачка (цукіні / будь-яка подібна рослина). Він додає до смаку, і це запобігає надмірному нежиттю. Проте, це трохи слаши (консистенція снігової / водної суміші), яка не може бути ідеальною для вашого смаку.

Colagen також є природним згущувачем (саме тому м'ясні підливи, такі як гуляш, дещо товсті без додаткових загусників). Якщо ви не плануєте використовувати багаті на колагену частини м'яса, ви можете просто купити желатин.

Ви можете легко використати порошок глюкоманан (коняк). Він швидко згущується при змішуванні, нагріванні або обох. При додаванні до пюре або холодної рідини, ви змішуєте його в блендері з 1/2 ч.л. порошку до блендера рідини, поки він не згущується, а для гарячої рідини ви збиваєте її з балончиком, а потім обережно нагріваєте, поки він не загусне.