Чи забруднює спеція дотиком до неї після дотику до сирого м’яса?

15

Коли я готую сире м'ясо, особливо курячі смужки, я розкладаю його на нарізній дошці з кількома пакетиками та контейнерами для спецій убік. Насправді я не використовую занадто багато шейкерів для спецій. Оскільки мої пальці можуть утримувати лише стільки прянощів одразу, я часто повертаюся до мішка і ще трохи захоплюю і натираю його на м’ясо. Але це після того, як мої пальці торкнулися м’яса. Чи забруднює це спеція в мішку чи ємності?

Крім того, шеф-кухарі в телевізійних шоу часто роблять це так, чи це означає, що це безпечна практика?

food-safety meat

— Селерити
джерело

1

Докладніше про те, як уникнути зараження: cooking.stackexchange.com/questions/68085/…

— Stephie

12

Вітаю, Celeritas, ваше запитання - це дублікат старішого, який запитував в основному те саме, але озвучував це як критику для телевізійних шеф-кухарів, які це роблять. Я вважаю, що ваше пряме запитання краще, тому я з’єднав старе в це, і мені довелося додати речення про шеф-кухарів у кінці, щоб відповіді на старе не зовсім недоречні.

— румчо

1

Невелике забруднення + середовище росту (консервована їжа) + кімнатна температура + час = хворі люди. Більшість усіх забруднень починається мало. Люди хворіють від великих забруднень. Ваш імунітет існує з причини. Ось чому я роздратований, коли деякі інформаційні мережі займаються повільним днем новин, роблячи маму, яка нічого не підозрює, готувати з невидимим флуоресцентним порошком на сирій курці, щоб тільки жахнути, коли вони заходять з чорним світлом і висвітлюють кожну поверхню кухні. Ні. Ця дурниця не робить вас більш безпечними. Я вважаю за краще лізати її стіни, ніж їсти ретельно оброблену їжу кімнатної температури.

— candied_orange

53

Чаша (і сіль / перець) є зараженим , якщо ви доторкнутися до неї після зворушливого сирого курчати або будь-яких інших небезпечних харчових продуктів.

Насправді, саме тому кухарі та кухарі з телевізорів спочатку змішують його у маленькій мисці. Вони не хочуть забруднити весь контейнер або навіть ідеально хороший шейкер для солі / перцю.

Вони не використовують миску згодом, вони викидають залишки і кидають посуд у посудомийну машину. Це зручний і безпечний спосіб приправити сире м'ясо.

— Ааронут
джерело

17

Напевно, також варто пам’ятати, що ці шоу сильно відредаговані, тому ви, можливо, не побачите, як вони миють руки, але це так.

— Cos Callis

Ви маєте рацію .. вони, мабуть, багато редагували шоу ... Я не думав, що вони такі дурні ... Ха

— Брук

1

@CosCallis: Без сумніву, хоча, якщо ви намагаєтеся зробити щось на кшталт натерти стейк або курячу грудку, мити руки досить нераціонально кожен раз, коли вам потрібно трохи більше приправи. Вони, ймовірно, роблять «подвійне занурення» і миють руки в самому кінці.

— Ааронут

4

Я не впевнений у цьому. Соляний льох - це не саме житлове середовище для більшості захворювань, що переносяться їжею, і деякі кухарі не турбуються відкидати сіль. Це не схвалення практики, а лише визнання факту. Крім того, коли готують для шоу, а не справжні закуски, санітарія не обов'язково має головне значення.

— Рей

4

@Ray: Це справедливий момент, хоча ці ж кухарі, як правило, роблять точно те саме, що стосується інших спецій, рубець тощо, які, безумовно, не є антибактеріальними. Сіль також не вбиває абсолютно все (наприклад, сира курка також може приймати норовірус або ротавірус). За відсутності вагомих доказів так чи інакше, я вважаю за краще вважати, що вони не використовують їх повторно, і сподіваюся, що ніхто з їх глядачів не позбавить припущення, що це нормально.

— Ааронут

19

Так, це забруднить ваші спеції. Ви дійсно не хочете нічого торкатися після доторкання до сирого м'яса, якщо тільки ви щось не збираєте мити чи готувати.

Але цього не важко уникнути. Ви можете тримати чисту руку і брудну руку - візьміть спеції з чистою, потріть їх іншою. Як зазначає Джо, це також корисно, якщо вам в кінцевому підсумку потрібно зробити щось інше, як схопити іншу спецію, помішати щось на плиті, переглядати рецепт або відповісти на телефон.

Ви також можете використовувати ложку, але ви хочете бути обережними, щоб частина ручки, яку ви торкаєтеся, також не торкалася ваших контейнерів для спецій, що може бути більше проблем, ніж варто.

Якщо ви використовуєте кілька прянощів, також часто є хорошою ідеєю просто змішати те, що вам знадобиться достроково. Якщо він знаходиться в мисці саме для цього м'яса, вам не доведеться турбуватися про його забруднення.

— Каскабель
джерело

2

Я намагаюся якомога більше дотримуватися чистої / брудної руки. Чиста рука - це моя головна рука (тобто та, яка тримає ніж), а брудна рука тримає їжу, коли я ріжу. Це також означає, що у мене чиста рука повинна дзвонити в телефон.

— Джо

1

Перемішування достроково має ще одну перевагу: суміш рівномірніше (посипання кожної частини окремо може залишити вас солоною зоною та гострою зоною). Для сумішей сухих інгредієнтів ви можете заощадити час, перемішавши повну банку і відбиваючи все, що вам потрібно, в миску з дрібкою при кожному приготуванні.

— Кріс Н

14

Що стосується солі, вона використовувалася як консервант їжі протягом 100-х років. Клітинні організми, які передаються з кухарської руки в соляну миску, швидко гинуть. Існує осмотичний вплив, коли клітина та соляний посуд хочуть бути на одному рівні солоності. Потім клітина випустить всю свою воду, намагаючись розбавити сіль. Це зневоднює і гине.

Зважаючи на це, більшість кухарів лише слідують за картами, і викине всі речі, що залишилися в кінці шоу. Вони навіть не встановлюють інгредієнти. Вони можуть перевірити це після початкового налаштування, але зазвичай у них є персонал, який повинен це зробити.

— NDEthos
джерело

4

Пам’ятайте, що бактерії виробляють токсини. Ні ретельна підготовка, ні сіль не допоможуть знизити токсини. Температури зберігання їжі мають важливе значення: <40, якщо неварене або> 140 градусів, приготоване (Фаренгейт), сповільнить або знищить бактерії, тим самим зменшивши вироблення токсинів. Підвищені кінцеві варені темпи необхідні для птиці, свинини та деяких морепродуктів.

4

Крім токсинів, у вас можуть бути частинки їжі, які дозволяють бактеріям рости протягом певного часу (до того, як сіль встигне повністю висушити харчові частинки).

— Джо М

1

Також це взагалі не стосується речей, крім солі. (Я знаю, на питання, на яке ця відповідь спочатку була розміщена, було зосереджено увагу на солі, але в ній також згадувався перець, тому я не думаю, що це колись була справді вичерпною відповіддю.)

— Cascabel

-6

Середовище з високим вмістом солі вбиває ВСЕ, що живе. включаючи бактерії та мікроби.

— Шеф-кухар Метт
джерело

3

Напевно «мікроби» охоплюють бактерії (вже згадані) та віруси (не живі, а не вбиті сіллю)?

— Пітер Тейлор

18

Якщо це вбиває все, то більше хвилюйтеся, коли торкаєтесь солі.

— болото

3

Добре це робить. Спробуйте пити морську воду. Або пляшку соєвого соусу. У порівнянні з бактеріями ви досить великі. Вам потрібно трохи більше, ніж щіпка солі, щоб убити вас. Проблема з цією відповіддю не в тому, що вона неправильна. Це не говорить вам про те, як використовувати цю інформацію стосовно проблеми.

— candied_orange