Чи варто готувати на старих сковородах з вуглецевої сталі, які я щойно купив на барахоли? І чи можу я їх використовувати для приготування багаття?

Я щойно купив два баракани з вуглецевої сталі, номери 43 та або 6, або 9 (орієнтація?), На барахолку. На одній із сковорідок багато горіло на лускатому чорному дуже важкому щось - зовні, в основному, з боків і знизу, а дещо навколо верхнього краю внутрішніх сторін. Мені потрібно їх почистити, але вони, здається, добре витримані. Супер жорсткі речі зовні та всередині мене хвилювали. Як я можу це очистити і добре почати?

Крім того, я придбав їх для використання біля багаття, на решітці, щоб вони не опиралися на вугіллі та дровах. Чи прийнятно це для вуглецевої сталі, і якщо так, чи є параметри теплоти або близькості до вогню?

Вдома я готую майже повністю на чавуні та покритті чавуном. Чи є сковороди з чавуну та вуглецевої сталі однаковими щодо приправ та приготування їжі на електричних, чи я повинен використовувати їх більше, як нержавіючу сталь?

cleaning carbon-steel

— джессі
джерело

Тверда чорна частина може насправді стати гарною приправою (роки розробки полімеризованої олії).

— Джо

Схоже, це буде краще, ніж два питання. Хтось може відповісти лише на половину цього питання, що ускладнює голосування. Розгляньте, будь ласка, розділення двох питань.

— Catija

Я використовую як чавун, так і вуглецеву сталь. Так, до них ставляться точно так само, що стосується приправ, миття та приготування їжі. Я використовую шахту з газовими плитами та індукційними плитами. Вони ідеально підходять для кемпінгу, і не виникне проблем, навіть якщо ви покладете їх на вугілля або деревину, за винятком можливих «гарячих точок».

— LMAshton

@LMAshton - чому ти не відповідаєш замість коментарів? Ви, здається, маєте саме те, що шукає ОП.

— PoloHoleSet

Відповіді:

Можна приправляти ці каструлі, нагріваючи сіллю на сковороді, поки вона не стане надзвичайно гарячою. Сіль абразивна і видалить будь-які частинки, коли протерти її навколо каструлі сухою ганчіркою. Будьте дуже обережні, оскільки сіль дуже гаряча! Це відкриває пори в сталі. Вийміть гарячу сіль і додайте трохи рослинного масла, оливкової олії або будь-чого, що у вас є, і дайте настоятися сковороді. Каструля тепер повинна бути антипригарною, а тепло обробляє сковороду. Видаліть масло і протріть паперовим рушником.

— LeighC22
джерело

Будьте обережні, працюючи з маслом навколо потенційно добре перегрітої каструлі. Тут може бути дим, або навіть пожежа. Виконайте те, що описано зовні, якщо можливо, і з ємностями для масла або іншими вогненебезпечними способами добре виходите з дороги. Заповнити меншу ємність лише стільки олії, скільки вам потрібно, і лише взявши її біля своєї каструлі - це хороша обережність.

— rackandboneman

Гарні (?) Каструлі з вуглецевої сталі можуть бути очищені в духовці, що самоочищається, як і чавун. Я використовую і ЛІТ (читаю, виключно). Моя сталева французька крепова каструля потребує періодичного чищення, але я приправляю її як чавун. Пластівці можуть бути сажею, жиром або майже будь-чим між ними. Очистіть, приправте їх та подбайте про них. Вони повинні забезпечити гарне обслуговування. На вуглецевій сталі швидко утворюється іржа.

— Клеймор
джерело