Чи потрібна суха натирання для виготовлення ребер з барбекю?

Зазвичай, коли я роблю ребра барбекю в духовці вдома, мені доводиться готувати ребра приблизно на день вперед. Зазвичай я накриваю ребра сухою натертою сумішшю (з часникової пудри, паприки, цукру, солі, перцю тощо), загортаю у фольгу і даю просидіти в холодильнику близько доби, натерти її в соусі з барбекю і засуньте в духовку. Хоча цей спосіб дає дуже смачні ребра, він вимагає великих зусиль і планування. Мої запитання: чи справді потрібен сухий натирання для виготовлення ребер з барбекю? Чи є альтернатива цьому сухому натерти? Чи будуть смачні ті самі реберця, якщо я їх просто натерти в соусі з барбекю і готувати, а потім відразу?

Ваші ребра матимуть набагато менше аромату, якщо ви не використовуєте суху кашку. Однак ви можете мінімізувати деякий час (і лише трохи аромату), поклавши на тертку, загорнувши у фольгу і негайно поклавши їх у духовку або на гриль. Процес складання вашої кашки, ймовірно, займає лише близько 5 хвилин - це час холодильника, який займає певний час.

Сидіння в холодильнику дозволяє деяким ароматизаторам проникнути, і якщо ви використовуєте більш проникний матеріал, можна дозволити вашим ребрам трохи витягнути повітря. Це хороші речі, але за моїм рецептом ребер я не ставлю ребра в холодильник, і вони все ще чудово смакують. Я також не ставлю соус для барбекю приблизно до останніх 20 хвилин часу в духовці, коли фольга зніметься і соус продовжується. До цього часу ребра залишаються у фользі.

Я подивився на Північну Кароліну (яка використовує соус, який не є помідором у східній частині штату), Південна Кароліна (гірчичний соус), Техас, Мемфіс (який не використовує соус), Канзас-Сіті (томатний соус що досить солодко) - усі вони використовували суху кашку навіть із широкими варіаціями соусу, як для яловичих, так і свинячих ребер.

Ви, звичайно, можете обійтися без натирання перед рукою. Майте на увазі, що одна з функцій маринування в кислому мокрому руці полягає в руйнуванні сполучних тканин. Їхати прямо на гриль без маринування не буде таким же ніжним. Одна з альтернатив - готувати реберця в повільній плиті, наповненій соусом цілий день, поки ви на роботі. Це зменшить процес планування і призведе до падіння кісток.

Для традиційного барбекю (низький і повільний) сухий кашель, як правило, додає трохи смаку. Однак не потрібно залишати це так довго. Власне кажучи, якщо в вашій рубці багато солі, то залишати її так довго вийде ребра, які є "молотком" (майже вилікувані як шинка або пастрамі).

Ви помітите через 5-10 хвилин нанесення руб, що сіль всмоктується в ребра разом з деякою кількістю вологи (вони набудуть пристойного вигляду). Це досить довго.

Що стосується соусів, завжди глазуруйте в самому кінці. Якщо вам подобається соус, запечений трохи, поставте їх на 5-10 хвилин, але стежте за ними. Якщо температура занадто висока, соус з високим вмістом цукру згорить. Мої особисті переваги - це дійсно тонка глазур (або взагалі жодна) та соус збоку. Нехай м'ясо говорить сама за себе, замість того, щоб маскувати його соусом, як це робить занадто багато людей.

Є й інші способи уберегти м’ясо від висихання, поки воно не зцідне, але натирання так просто смачненьке.

Ви, напевно, могли б піти тільки з соусом для барбекю, але це точно не буде таким міцним ароматом. Маринад потрапить до вас у відділ смаку. Я колись маринувала кока-колу немовлятами, і вони були видатними.

Або ви можете спробувати покласти ребра в духовку відразу або незабаром після нанесення руб. Солоне натирання може почати твердити ваше м'ясо, що призведе до трохи смаку ребер. Я б сказав, перш ніж все інше, робіть те, що зазвичай робите, окрім зміни часу, коли ребра сидять із трубою. Цього може бути достатньо, щоб ви пройшли попередні заперечення за попередній час, і ви змінюєте лише одну змінну за один раз.

Для більшості копченостей / барбекю / низько повільних м'ясів вказаний процес соління або маринування з рідиною , а сухий натирання наноситься безпосередньо перед початком процесу куріння / готування. Ви можете спробувати оцет, яблучний сидр (я люблю це), напоєне пиво тощо. Я також робив власні маринади з комбінацій; оцту і води з Ворчестерширом, "рідким димом", а Табаско досить добре працює на деякі речі, включаючи ребра.

Я мав великий успіх у цьому мокрому підході до маринаду / сухої натирання.