Який ефект матимуть варені просіяні жовтки, додані до тіста для випічки, на кінцевий продукт?

Я чув, що це створить більш ніжний кінцевий продукт.

Я бачив деякі блоги (без будь-яких посилань), що в деяких старих європейських рецептах використовуються круто варені яйця для тортів та саблі. Зазначається, що він використовується занадто сильно для зменшення зв'язування глютену. Я б здогадувався, він працює аналогічно кнотчі, кількість картопляного пюре, змішаного в борошні, зменшує клейковину, залишаючи м'яку подушкоподібну текстуру.