Як виміряти харчову кислотність

Я запитую про метод чи хитрість виміряти (або здогадатися), наскільки кислою є їжа. Будь ласка, не пропонуйте жодного дорогого інструменту; це буде лише для домашнього використання.

measurements acidity

— ммонем
джерело

Відповіді:

Лакмусовий папір коштує зовсім недорого. У Edmund Scientific є 100 смужок за 1,95 долара США.

alt текст

— Призупинено до подальшого повідомлення.
джерело

Де я можу це знайти? На супермаркети?

— mmonem

Це шкодить їжі або я повинен вживати її на зразку їжі?

— mmonem

@mmonem: Моя дружина, хімік, не вважає, що не повинно виникнути жодних проблем із введенням її в їжу. Вони вимагають дуже малих зразків, тому використання його на зразку їжі також має працювати. Занурте ложку і потріть папір по тильній стороні ложки. Єдина проблема, яку я міг бачити, - це якщо їжа має глибоке забарвлення (томатний соус, ожина тощо). Можливо, буде важко визначити колір смужки через харчовий барвник.

— KeithB

@mmonem: Якщо ви перебуваєте в США, ви можете замовити їх за посиланням, яке я подав. Інакше просто шукайте лакмусовий папір у Google Shopping. Ось сторінка, яка дає вказівки щодо того, щоб самостійно виготовити папір для випробувань pH різних типів.

— Призупинено до подальшого повідомлення.

Прикро, що навіть Едмунд Науковий описує, що як "лакмусовий папір" - лакмус - це дійсно специфічний показник рН, той класичний тест на червону / синю кислоту / основу, який ви могли використовувати у своєму класі з хімії середньої школи.

— Каскабель

Деякі менш точні методи використання загальних інгредієнтів:

Продукти, що містять антоціан (червона капуста, чорниця ...), як правило, синіють у лужному, червоному - у кислому середовищі. Куркума переходить більше лимонно-жовтого кольору в кисле, більше помаранчевого в дуже лужному середовищі.

Харчова сода може вказувати на сильну кислотність, вона активізується і піниться.

Якщо в блюді є зелені овочі, їх приготований колір дає вам натяк на рідину для приготування їжі (ефект не миттєвий!) - якщо їх колір має тенденцію йти в бік оливкового макуха, ви досить кислі; якщо вони неприродно зелені, ваша кулінарна рідина досить лужна.

Крім того, поведінка коричневого кольору, особливо продуктів, багатих білками, дає вам підказку - якщо важко підрум’янити, ваш маринад може бути занадто кислим.

— rackandboneman
джерело