З якої сполуки можна зробити хрустке печиво?

Я хочу зробити Бельвіту як печиво. Які інгредієнти мені потрібно класти чи ні, щоб отримати хрустку текстуру (але не дуже важко, як біскотті). Чи «висота бісквіта є важливим фактором?

Ось мій власний рецепт, якщо потрібно:

1 cup of wholeheat flour 
1/2 cup of butter
1/3 cup of sugar
3 eggs 
1 tbsp of honey

Я бачив на інших сайтах, що може бути хорошою ідеєю ставити масло розтоплене, щоб уникнути аерації. Зараз вони трохи надто м'які. Дякуємо за ваші відповіді

cookies texture

— Білл Дж.
джерело

Ласкаво просимо на сайт! На жаль, це поза темою, оскільки ви, по суті, просите рецепт. Якщо ви шукаєте в Інтернеті рецепти для копіювання belvita, ви знайдете кілька, які можуть вам підійти.

— GdD

Дякую за відповідь. Можливо, я це дуже погано сформулював, але мені хотілося знати, що сприяло хрусткій текстурі. Я побачу, чи зможу я щось знайти в Інтернеті!

— Білл Дж.

@GdD: "Мімікричні" запитання використовувались у FAQ, але вони все ще підпадають під " Осягнення, вдосконалення та ремонт рецептів ". У цьому випадку Білл намагається покращити свою хрусткість і поставив нам свою ціль (подібне печиво Belvita).

— Джо

@Catija: тоді люди повинні запитати рецепт - не говорити йому, що його питання поза темою, і голосувати за його закриття. Але люди, які знайомі з печивом Belvita (тобто, не я), можуть сказати йому, чи це інгредієнт або техніка, яка робить їх хрусткими.

— Джо

Вибач за безлад. Як сказав @Joe, я вказав печиво Belvita, оскільки вважав, що це найкращий спосіб описати, який тип печива я хочу зробити. У будь-якому випадку, це мій власний рецепт, якщо потрібно: -1 склянка цільнозернового борошна -1/2 склянки масла -1/3 склянки цукру -3 яйця -1 столова ложка меду Я бачив на інших сайтах, що це може бути хороша ідея покласти масло розтоплене, щоб уникнути аерації. Зараз вони трохи надто м'які. Дякуємо за ваші відповіді

— Білл Дж.

Оновлення ваших коментарів говорить про те, що ви можете розтопити масло ... не варто. Розтоплене масло зробить більш м'яким, жувальним печивом ..

Я не знаю, чи існують епізоди Good Eats, які легально доступні в Інтернеті, але є їх стенограми ... ви хочете епізод " Три фішки для сестри Марти ", в якому він розповідає про те, як будуть внесені деякі незначні зміни до рецепту печива різко різні файли cookie:

Назад до вершкового масла. Але цього разу ми будемо плавити його.

...

Вода з розтопленого вершкового масла буде поєднуватися під час перемішування з більш високим вмістом білка хлібного борошна, тому утворюється глютен ... який жує.

Ви, ймовірно, хочете подивитися на те, що він зробив для варіанту "The Thin", який є єдиним хрустким варіантом в епізоді ... але це не означає, що ви не можете робити густе хрустке печиво. (Один із моїх улюблених - це печиво Bastogne LU; спекули також виходять хрусткими, навіть коли досить густі) На жаль, рецепт цього епізоду був зосереджений на тонкому (із побічним ефектом хрусткого / хрусткого), а не на згадці, що можна зробити зробіть його хрустким, не роблячи його тонким.

— Джо
джерело

Зрозуміло, я просто зараз повинен спробувати. Ось стаття, схожа на епізод Good Eats, де обговорюється зміна рецепту печива: sweets.seriouseats.com/2013/12/…

— Білл Дж.

@BillJ. : Я забув про це. Але, прокинувши його після того, як прочитав його років тому, - я б сказав, що ви також хочете скинути мед, оскільки це буде діяти як згаданий кукурудзяний сироп (змушуючи його залишатися м’якшим).

— Джо