У барі з таппасом у мене було севі креветки. У цій страві креветки «варяться» не високою температурою, а лимонною кислотою її маринаду. Це було б дуже цікаво зробити вдома. До таких страв слід дотримуватися перевірених рецептів? Або є спосіб розібратися: які кислоти будуть працювати, які види м’яса будуть працювати, і коли м’ясо буде достатньо «варене»?
Редагувати: Додано цитати навколо "приготованого", оскільки, як зазначав Боб, м'ясо саме по собі не готується .
Відповіді:
Севіче не зовсім «приготований», але кислота змушує білки денатурировать аналогічним чином. Це може не вбити всіх бактерій і паразитів так ефективно, як приготування їжі (з теплом), тому, як сказав sdg, найбезпечніше вживати їжу, яку ви їли б сирою.
"Сорт суші" може стосуватися жирності риби (як сорти USDA для мармурової яловичини), а не гарантії її безпеки, тому не слід покладатися на те, щоб вибирати інгредієнти. Солону рибу потрібно заморожувати в морі як для свіжості, так і для вбивства паразитів, і я віддаю перевагу індивідуально швидко замороженим креветкам (IQF) як для їх свіжості, так і для зручності. Морська риба у вашому місцевому супермаркеті раніше була заморожена, тому вам зазвичай краще просто придбати заморожену рибу та розморожувати її самостійно, якщо тільки ви насправді не натискаєте час.
Прісноводну рибу не слід вживати в сирому препараті, включаючи севіче.
Незалежно від того, чи слід дотримуватися перевіреного рецепту, залежить від вашого досвіду та їжі.
У цьому випадку, якщо ви досвідчений шеф-кухар, і їжу, яку ви готуєте, ви хочете їсти сирою (тобто сортом суші), то не хвилюйтесь, просто продовжуйте та експериментуйте.
З іншого боку, я схильний перші кілька разів дотримуватися рецепту. Коли я зрозумію, як має вийти страва, якщо я "дотримуюся правил", це дає мені вказівки, як я можу їх порушити.
Щасти