Я щойно зрозумів, що рецепт, який я використовую для Шардоне Беуре Бланка, вимагає використання «невеликої нереактивної каструлі».
Раніше я без проблем використовував свою 1,5-літрову каструлю All-Clad.
Яких матеріалів для сковородок слід уникати?
Так само я бачив, як у рецептах вказано, що слід використовувати нереактивну миску. Зазвичай я використовую пластик у тих випадках. Чи варто використовувати щось інше?
Відповіді:
Спробуйте приготувати томатний соус на чавунній сковороді якийсь час ... Ви дізнаєтесь зовсім нове значення для "іронії".
Нереактивна каструля - це та, яка дозволяє готувати або зберігати кислі продукти, не розчиняючи, не вилуговуючи чи іншим чином спричиняючи забруднення. Хорошими матеріалами для таких сковорідок є скло, нержавіюча сталь, харчовий пластик, кераміка, фарфор та твердий анодований алюміній. Погані матеріали включають чавун, мідь та алюміній.
Пластикові миски повинні бути прекрасними для більшості цілей, проте майте на увазі, що невеликі подряпини в пластмасі можуть містити забруднення, які будуть вивільнені кислотою. Тому добре почистіть їх або переключіть на скло.
Нереактивні засоби - нержавіюча сталь або керамічна підкладка; не мідь, чавун чи алюміній, які, як правило, реагують з кислими продуктами, зокрема. Скло також не реагує (для мисок).