Що відбувається, коли ви печете яблука Винесап?

Досліджуючи відповідь на запитання, чому яблука в пирозі стали кашкоподібними , я помітив, що дві мої кулінарні книги суперечать одне одному щодо яблучного вина, щодо того, чи залишається він твердим при випічці. Коли яблуко Winesap випікається, чи стає воно м`ясистим, як Макінтош, чи залишається твердим, як бабуся Сміт? Я ніколи не вживав і не їв Winesap, тому сподівався, що хтось має з ними досвід.

Я пішов на ринок фермерів минулого тижня і купив різноманітні яблука.

Після приготування, ось замовлення від найм'якших до найтвердіших:
McIntosh, Cortland, Winesap, Yellow Delicious.

Макінтош, звичайно, практично розсмоктується. Якщо ви хочете приготувати швидкий соус з яблук або якщо вам подобається по-справжньому кабачковий пиріг, вони найкращі.

Я, як правило, віддаю перевагу Кортленду для пирога, але вони не повністю розчиняються, але також не підтримують свою форму. Я думаю, що я спробую спробувати Winesap; Я думаю, що вони чудово підійдуть для пирога.

Яблука Winesap я використовував дуже м'яко, але вони все ще тримали форму. Подумайте про це як стиглий банан або грушу - він має форму, але ви можете зцідити це дуже легко. Через 30 хвилин у духовці (зробивши яблуко хрустким) вони стали досить м'якими, що легке натискання виделкою збило їх. Вони не залишалися настільки твердими, як "Жовтий смачний", і, безумовно, не такі тверді, як бабуся Сміт.

Я переїхав до Гонолулу 40 років тому, і мені так сумно, що яблука з вином більше не відправляються сюди на День подяки. Вони є абсолютним найкращим для яблучних пирогів - твердих, терпких, відтінкових - з невеликою кількістю цукру, залежно від того, наскільки терпкою буде партія (я використовую рецепт Better Homes & Garden) та чудовою домашньою пиріжковою скоринкою - ням ! Бабуся Смітс, на мою думку, порівняно плоска і несмачна. Медові крихітки - це те, що я зараз використовую замість винного вина - я виявив, що Фуджі занадто солодкий.

Ця сторінка стверджує, що вони матимуть форму:

Яблука з вином (Stayman Winesap) - це міцне, але соковите яблуко з винним, терпким смаком. Вони гарні для їжі у свіжому вигляді, для виготовлення сидру та для випічки. Оскільки вони добре тримають форму при запіканні, вони гарні для приготування яблучних пельменів.