Що саме робить якусь рибу "сортом суші"?
Що саме робить якусь рибу "сортом суші"?
Відповіді:
"Сорт суші" означає, що його можна безпечно готувати і їсти в сирому вигляді. Для цього його потрібно заморозити, щоб убити будь-яких паразитів. Це означає, що це або повинно бути:
Не існує жодних офіційних норм щодо самої риби та її якості, і більшість розповсюджувачів суші / сашімі мають набагато більш суворі правила за винятком гарантії заморожування.
Немає реального визначення риби "сорту суші". Це чисто маркетинговий термін, щоб мати на увазі більш високу якість риби.
Існують деякі дії, які слід зробити для тунця (справді для всіх риб, але особливо для тунця), коли їх ловлять, наприклад, їх негайно кровоточить, руйнує нервовий канал, негайно знижує температуру риби тощо.
Ось публікація в блозі про сім різних способів вбивства / філе риби та про те, як ці способи впливають на смак м'яса.
Щоб процитувати це поширене запитання :
Єдине питання, яке викликають будь-які інспектори, називається гарантією знищення паразитів, яка досягається "заморожуванням та зберіганням морепродуктів при -4 ° F (-20 ° C) або нижче протягом 7 днів (загальний час) або заморожуванням при -31 ° F (-35 ° C) або нижче до твердості і зберігання при -31 ° F (-35 ° C) або нижче протягом 15 годин, або заморожування при -31 ° F (-35 ° C) або нижче до твердості і зберігання при -4 ° F (-20 ° C) або нижче протягом 24 годин, що достатньо для вбивства паразитів. [...] Це означає, що, окрім рекомендацій FDA та місцевих вимог Міністерства охорони здоров’я, немає законів чи рекомендацій щодо риби "сорту суші / сашимі". Це не більше ніж маркетинговий термін.
[...] У США паразитів потрібно знищувати для тих видів, де ця небезпека визначена, але ви виявите, що більшість кухарів стверджують, що вони вживають "свіжий" лосось та інші продукти. [...]
Термін "свіжа" для риби суші був пов'язаний з більш високою якістю у свідомості багатьох споживачів, і тому ресторани використовують це як торговельну точку, хоча продукт, можливо, був попередньо заморожений (зазвичай на борту рибальського судна) та обслуговував певні види без належного заморожування проти регламенту - Детальніше на веб-сайті : http://www.sushifaq.com/sushi-sashimi-info/sushi-grade-fish/#sthash.rCOSqanN.dpuf
Риба сорту суші - це зазвичай риба з солоною водою, яку заморожують при дуже низькій температурі, щоб запобігти знищенню будь-яких шкідливих бактерій та паразитів. Прісноводна риба не використовується в суші, оскільки вона вважається більш забрудненою середовищем людини, ніж морська риба.
Джерело: http://osmsushi.com/sushi-near-me/