Як називається угорська ашкеназі ідиш для спаленого рису на дні горщика?

Моя свекруха робила курку паприкаш, і вона зазвичай спалювала рис на дні горщика. Її три сини, мій чоловік наймолодший, билися за це. На дні горщика була назва спаленого рису, але я не можу пригадати, як вона її називала, і ніхто інший не може. Я не знаю, що сказати моїм онукам! Як це називається?

Вибачте, найкраще, що я міг придумати, - це часткова відповідь.

Tah-dig - це перська / фарсі / іранська назва для еквіваленту того, що ви описуєте - хрусткої рисової скоринки, залишеної на дні горщика. Зазвичай він не "спалений", як правило, не карбонізований, а скоріше золотисто-коричневий і хрусткий, його називають лише перепеченим або спаленим порівняно з рештою рису. Це дуже цінується. Таку саму техніку, або текстуру, можна знайти і в деяких стравах з картоплі, або навіть спагетті, де найнижчому шару дозволяється прилипати до горщика після зливання води для приготування їжі, і вони стають хрусткими і коричневими з додаванням олії - дуже аналогічно до західної страви, у верхній частині якої навмисне обсмажують у духовці, навіть якщо вона була приготовлена ​​плитою раніше.

Іракська версія називається hikakeh . Це подається шматками (на відміну від тах-копа, який подається як одиночна товста скоринка) і є трохи пухкішим шаром. Стаття у Вікіпедії про hikakeh цитує енциклопедію єврейської їжі , тому це може стати початковим місцем для пошуку їдишної версії страви чи назви.

Поза межами цих двох я поглянув і знайшов Нурунгджі , корейську версію, Гуоба, що походить з китайської , і cơm cháy для в’єтнамців, Окоге в Японії та Кукайо (або пегао , коколон та інші) вздовж Карибського басейнуузбережжі. Переклад кожної страви має щось на зразок випаленого рису, або підсмаженого рису, або нижнього рису в горщику, і стосується способу, коли нижній шар рису, як правило, переварився в традиційній кулінарії (тобто над вогонь), який згодом стає затребуваним власним правом - і може поширюватися на страви з нерісового рису з донною скоринкою.

На жаль, мені не вдалося знайти конкретну назву для угорської, ідишської або ашкеназької версій страви. Якщо жодне з перерахованих вище імен вам не знайоме, або ви не хочете просто вибрати одне і піти з ним, вони все одно можуть послужити відправною точкою для а) як зробити страву, якщо ви хочете відтворити його, або б) як запитати ім’я серед людей у ​​цих громадах (трохи легше "перекласти" назву страви, ніж починати з опису, який я описав, я знайшов вищеназвані назви, тому що знав про tah-dig).