Який чай ви кип’ятите 45 хвилин?

У своєму автобіографічному графічному романі " Вишиванки" Мар'яна Сатрапі випадково згадує, як вона в дитинстві готувала чай з самоваркою, правильно кип'ятивши чайні листки протягом 45 хвилин. В тексті підкреслено правильне кипіння . З контексту також зрозуміло, що ми говоримо про чорний чай. Поширена думка полягає в тому, що чорний чай стає гірким, якщо залишити його занадто довго, якщо тільки температура низька (можливо, <70 ° C).

Тож або чай, мабуть, був неймовірно гіркий (здається малоймовірним), або мені чогось не вистачає. Чи може хтось, хто знає більше про іранські або подібні звичаї пиття чаю, ніж мене, просвітить мене?

Варіанти чаї масали можна варити так довго або більше - вони містять чорний чай, а також спеції (де потрібно кип'ятіння, щоб отримати аромат із цілих спецій). Чайний відвар, який він виготовляє, містить усі гіркі сполуки, але - він змішується зі спеціями, щедро розведеним молоком і цукром, і стає приємним напоєм, який, тим не менш, сильно відрізняється від прохолодного і слабо завареного сорту, який ви здаєтеся знайомий з.

Насправді навіть можливо, що чай був звичайним чорним чаєм, завареним дуже сильно. Подається з великою кількістю молока і цукру, щоб врівноважити гіркоту, молочний чай - культурна варіація. Подумайте про це як про каву, якщо хочете - воно гірке, але, як очікується, воно буде - і чай можна вживати, щоб він працював для поїлки.

Чай можна подавати в безлічі різних варіацій, і жоден не є більш правильним, ніж інші - так само, як деякі чаї заварюються дуже легкими і майже несмачними (японський зелений і 15 секунд на заварку), а інші заварюються до смерті і підсолоджуються до балансу (солодкий чай південного типу), деякі подаються з молоком, цукром або лимоном, а ще більше подаються з сіллю або маслом (тибетським). Чай з вареним молоком або чай заварюють до смерті, щоб витягти весь аромат, і подають солодкий і молочний, щоб врівноважити силу і гіркоту - і слабко заварений чай був би несмачним і зникав у очікуваних фіксаціях.

Ви згадуєте самовар . Це свого роду попередник електричного чайника, який може не лише кип'ятити воду, але й може гарячою бути згодом.

Щоб зробити з нього чай, спочатку слід заварити дуже міцний чайний концентрат. Тоді кожен гість неодноразово наливав би трохи того у свою чашку, розбавляв її гарячою водою з самовару і пив підсолоджене, як правило, карамеллю.

Концентрат був би справді дуже міцним і гірким і його легко прокип'ятили протягом 45 хвилин.

Насправді не так дивно варити чай, адже саме так його спочатку готували тисячі років тому китайці. Кип'ятіння справді призводить до гіркого приготування, але в той час це було переважно для лікарських цілей.

Навіть сьогодні ви можете відвідати Тибет та інші сусідні регіони, ви все ще бачите людей, що киплять чорний або пурх чай. Місцеві жителі люблять дуже міцну заварку та гарячу заварку. У прохолодному кліматі там люди його люблять. Це зберігає їх тепло. Я маю сказати, хоча, що в основному, коли я бачу людей, що киплять чайні листя, вони додають іншого аромату. Тибетці додають як молоко і солодощі. Більше дивіться тут на WikiPedia: чай з маслом

Перш ніж занадто сильно переймати тему;) Як правило, більш окислені чаї більше підходять для кип'ятіння (якщо ви цього дуже хочете). Зелені чаї мінімально окислюються, тож у вас виходить щось досить трав’янисте і гірке. Чорні чаї краще. Чаї Pu erh , особливо стиглі / shou pu erh, після закипання залишаються ферментованими і не будуть гіркими.

Що зазвичай також більше підходить для варіння - подрібнені чаї. Мета кипіння - якомога більше аромату, а з подрібненим листям більше листя контактує з водою (порівняно з повним листям або бутоном).