Кунжутна олія проти підсмажена кунжутна олія

Я зазвичай купую кунжутну олію на азіатському ринку, але цього разу купив її в продуктовому магазині. Я в основному використовую кунжутну олію для приготування смаженої курки кешью у воку на плиті.

100% чиста кунжутна олія Марка Кадоя
: Олія насіння кунжуту

Смажена кунжутна олія La Tourangelle
Склад: 100% чисте кунжутне масло

Нова пляшка (підсмажена кунжутна олія) говорить на звороті, що найкраще на слабкому та середньому вогні, включаючи смаження, запікання, запікання, перев’язування або пересипання на готові страви.

Отже, чим відрізняється кунжутна олія і підсмажена кунжутна олія? Я не відчуваю різниці.

Я думаю, що куплений вами бренд Kadoya також був підсмажений, про це просто не заважало. Все, що я купив у Кадої, було підсмажене. Їх легко відрізнити. Несмажена приблизно такого ж кольору, як скажімо сафлорове масло, підсмажена досить темно-коричнева. Підсмажений використовується в основному для обробки страв, як завершальний аромат. Трохи йде довгий шлях. Несмажений - досить маргіналізований продукт; ви бачите це в магазинах здорової їжі кілька разів. Я не можу придумати жодної кулінарної причини, щоб віддати перевагу цьому, ніж багато інших варіантів, і це досить дорого. Можливо, у деяких людей є особливі причини здоров’я для його вибору.

Чесно? Якщо ви не можете скуштувати різницю між підсмаженою та несмаженою кунжутною олією, то, можливо, ви захочете спробувати дегустацію ще раз.

Регулярне кунжутне масло легке, майже солодке, з лише відтінком смаку. Підсмажена кунжутна олія смілива, напористий, горіхова.

Ніхто не згадував, що не слід готувати смажену кунжутну олію, у неї дуже низька температура диму і вона буде горіти дуже легко. Незалежно від того, що сказано в інструкції на пляшці, не використовуйте її для приготування їжі, вона використовується лише як акцент після варіння. Якщо ви використовуєте його для приготування їжі, то їжа буде дуже смачною. Більшість рецептів, які закликають до олії, спеціально підкажуть вам додати кунжутне масло, коли каструлю / сковороду вимкнено, і каструля трохи охолоне.

Сенс у тому, що якщо ви готуєте з кунжутним маслом, і воно не горить, то ви не почнете обсмажувати (або не використовуєте підсмажену кунжутну олію), тому що тепло, необхідне для смаження при перемішуванні, абсолютно спалить все підсмажене кунжутне масло.

Перший раз, коли я спробував приготувати з кунжутним маслом, це закінчилося жахливою дегустацією через те, наскільки воно було випаленим. Я не повторював цієї помилки приблизно за 25 років відтоді!

Я використовую несмажене кунжутне масло як кулінарну олію, і в соусах, де я не хочу переважаючого аромату підсмаженого кунжутного масла. Кунжутне олію є одним з найпоширеніших кулінарних олій в Індії, і я використовую його для переваги арахісової олії для приготування їжі. Що стосується азіатських кухонь, я в основному маю лише смажену кунжутну, підсмажену кунжутну та рисові висівки (у цьому використовується багато японських рецептів). Моя родина ніколи не використовувала жодної іншої марки підсмаженого кунжутного масла, ніж Кадоя.

МОЖЕТЕ готувати з підсмаженим кунжутним маслом - але вживати його злегка! Ви використовуєте будь-який тип олії, який зазвичай використовуєте для приготування їжі, а потім додаєте невелику кількість підсмаженої кунжутної олії як СЕЗОНУВАННЯ - після смаження - додається не в гарячу сковороду, а в їжу. Кунжутна олія холодного віджиму використовується людьми, одержимими здоров’ям, але курить легко (чудово підходить для заправки салатів). Кунжутна олія з нагріванням (але не підсмажена) використовується для готування на більш високій температурі або смаження / перемішування. І - підсмажена кунжутна олія - ​​це СЕЗОНІННЕ масло, яке ви додаєте для аромату. Якщо ви отримали поганий смак від підсмаженого кунжутного масла - значить, ви додали занадто багато або перегріли його! Підсмажена кунжутна олія - ​​це те, що часто зберігається на столі разом із соєвим соусом, який слід додавати в Рамен або інші продукти, як приправа, яка додає «м'ясного» багатства. Він ідеально підходить для вегетаріанців, які хочуть додати "м’ясного" (майже «балконний» смак) без використання тваринних жирів. Він дуже багатий і додає тілу вегетаріанській кулінарії / соусам / соусам.

Шеф-кухар Чин-Хе Хуанг заявляє, що бути впевненим, і використовувати підсмажену кунжутну олію в її кухонному рецепті смаженої курячої три кубки, оскільки воно зменшиться і стане липким, а чисте кунжутне масло продовжуватиме готувати. "Wok навички та прості смаження фрі" на cookingchanneltv.com