Як загустити тайський каррі

Я зробив тайський червоний каррі кілька днів тому. Вийшло досить добре. Єдина проблема полягає в тому, що вона була досить нежить. Я загустив це суспензією, яка трохи допомогла. Я сумніваюсь, що корочка матиме більше потужність загущення. Я впевнений, що має бути кращий спосіб. Спасибі заздалегідь!

По-перше, заведіть свій тайський кокосовий соус із каррі в окремий горщик (тобто кокосове молоко та пізніше приправи; ні м’ясо, ні овочі тощо). Обов’язково струсіть банку кокосового молока перед відкриттям, щоб переконатися, що воно не відокремилося. Додайте 1/2 банки в горщик. Доведіть до кипіння, зменшіть температуру і дайте суміші звести до майже пастоподібної текстури. Це дозволить посилити аромати кокосового горіха і дасть вам більш товсту вихідну точку.

Ключ - зменшити частину соусу, перш ніж готувати все інше; якщо ви спробуєте зменшити весь соус з овочами, вони пережаряться, оскільки процес триватиме занадто довго. Як тільки зменшиться, додайте інші 1/2 кокосової суміші. Ви закінчуєте дуже шовковистий, гладкий кокосовий соус. Потім додайте пасту каррі, рибний соус, цукор, тайський базилік тощо.

Коли ви відкриваєте баночку з кокосовим молоком, воно, як правило, відокремлюється, з товстим фаршем у верхній частині та більш водянистим ділом на дні. Не струшуйте і не розмішуйте! Починайте свою каррі лише з товстої штучки, а потім розмочіть її за потребою з залишками. Я б точно не додав загусник на основі крохмалю. Це не традиційно в тайському каррі і неминуче зробить їх трохи похмурими.

Я можу спробувати деякі речі:

Кукурудзяне борошно або стрілка - допоможуть нормальні загусники

Половина та половина - Заміна половини кокосового молока кокосовим кремом.

Зменшення його більше - це призведе до ще більшого бонусу концентрації аромату.

Вживання менше кокосового молока в цілому?

Я знайшов це лише з використанням кокосового молока низької якості. Спробуйте іншу марку або додаєте густий кокосовий крем (або навіть кокосове масло повинно це виправити). Можливо, є велика різниця в тому, що ви отримаєте якісно, ​​тому варто експериментувати.

Я схильний використовувати ті тверді блоки сушеного кокосового молочного крему. Ви додаєте саму теплу воду, щоб зробити пасту такою густою, як вам подобається. Він згущується, оскільки він готується занадто краще, щоб зробити його на дотик більш рудим, ніж ви хочете, щоб в кінцевому підсумку. На відміну від консервованого матеріалу він рідко відокремлюється.

Неприємний каррі означає, що ви не готували його досить довго і / або вживали кокосове молоко з низьким відсотком твердих речовин. Автентичні каррі ніколи не містять жодного типу крохмалю (борошна).

Отже, купуйте кокосове молоко (або вершкове) з найвищим відсотком твердих речовин, які ви можете знайти. Далі, використовуйте більше пасти. Якщо ви задоволені рівнем спецій і вам все ще потрібно більше пасти, ви можете додати в паштет болгарський перець. Збігайте кольори, звичайно. Це зробить пасту трохи більш водянистою, але вона все одно буде працювати дуже добре.

Нарешті, використовуйте кращий метод каррі для його приготування.

Найкращий спосіб загустіння - натерти там картоплю або дві. Картопля смачна в каррі і додає кремовості природним чином.

Мені також подобається перетворити сухі пластівці кокосового горіха на порошок за допомогою кавомолки і додати його. Це посилює аромат кокосового горіха і одночасно згущується.

Нарешті, матір усіх загусників кокосового каррі - кокосове борошно. Ви можете знайти його в деяких продуктових магазинах або на Amazon.

Рисове борошно теж робить свою справу. Каррі їдять з рисом, то чому б не згущувати його рисовим борошном?