Відповіді:
Просто: у ньому немає води.
Шоколад - це суспензія твердого речовини какао та цукру в какао-маслі. Він виготовляється тільки з жиру та вуглеводів. Бактерії, як і все інше, потребують води, щоб жити. Вони не можуть вижити в чомусь гігроскопічному (наприклад, варення або мед) або в чомусь без води (борошно, шоколад, чистий жир). Схожий на форми. Отже, незалежно від температури, шоколад не піде погано в тому сенсі, що він ніколи не виросте колонії бактерій.
Як згадував Гободав, він може «погано вирости» в іншому розумінні. Якщо тримати при високій температурі (дещо вище 30 ° C), шоколадне масло відділиться від суміші та утворить на поверхні шоколаду тупу жовто-сірувату скоринку. Крім того, якщо ви будете залишати його в контакті з киснем досить довго (багато місяців), какао-жир піде в непридатність. В обох випадках цілком безпечно їсти шоколад, не ризикуючи харчовим отруєнням. Однак смак набагато гірший, ніж у звичайного шоколаду.
Це йде погано.
Термін зберігання відкритого темного або гіркого шоколаду - один рік . Молочний шоколад тримається лише близько восьми місяців , через наявність молока.
Причина, в якій такий довгий термін зберігання, навіть відкрита, пов’язана з маслом какао. Какао-масло - це жир, але він є насамперед насиченим жиром, а отже, твердим при кімнатній температурі. Насичені жири природно менш сприйнятливі до деградації, ніж ненасичені жири (олії). Какао-масло діє як консервант як в шоколаді, так і в косметиці.
Я не впевнений, наскільки великий фактор у порівнянні з іншими відповідями, але в шоколаді зазвичай немає води, а бактерії взагалі не люблять безводних середовищ.
Більшість комерційних шоколадів не мають термін зберігання. Пакети датуються для цілей обробки та відстеження, але насправді немає властивого обмеження, як довго він буде зберігати стійкість, якщо вважати, що він залишається нижче приблизно 30C / 85F і в правильно контрольованому середовищі.
Цукерки, що містять консерванти, зазвичай роблять це, оскільки містять не шоколадні начинки.
Більшість шоколадів, які йдуть «погано», є результатом 3 випусків:
1) Це було в навколишньому середовищі вище 30 ° C / 85F почне втрачати темперамент (вище 35 ° C і 95F точно) і почне розріджуватися. Як тільки температура повернеться нижче цих температур, шоколад перемкнеться, але може придбати крейдяно-білу текстуру та колір. Якщо припустити, що він не нагрівся достатньо гарячим, шоколад прекрасний, і хоча він може не мати правильного відчуття в роті, він є прекрасно їсти. Цей шоколад, якщо розплавиться і правильно зміститься, повернеться до своєї первісної, чіткої та блискучої текстури та кольору.
2) Він зберігався протягом періоду часу разом з іншими продуктами або предметами, які мають сильний запах. Шоколад з високим вмістом жиру і як такий легко вбирає аромати та запахи.
3) Зберігання шоколаду в холодному місці, а потім його введення до «кімнатної температури» призведе до конденсації на його поверхні. Пізніше ця волога спричинить "цвітіння" на поверхні і залежно від кількості введеної вологи та протягом якого періоду часу може бути чисто косметичним або мати вплив на шоколад, але важко сказати, в який момент він має насправді пішло «погано».
Зберігання шоколаду в холодильнику або морозилці - це поганий вибір з причин 2 і 3. Роки тому у мене був друг, який зберігав шоколад в будиночку, в якому він курив, і він замислювався, чому після 6 місяців він смакує попільницею?
І какао-масло, і темні речовини в шоколаді містять багато антиоксидантів. В «загартованому» шоколаді майже немає вологи. Коли шоколад загартується, частина какао-масла в шоколаді кристалізується, що допомагає шоколаду формувати щільну структуру типу решітки. Поєднання 1) високого відсотка антиоксидантів, 2) майже не містить вологи та 3) щільної, щільної кристалічної структури призводить до отримання продукту, який має надзвичайно довгий термін зберігання. Я роблю шоколад професійно з какао-бобів, і у мене є кілька батончиків (70% какао), які я роблю більше 3 років тому, які абсолютно не погіршувались. На смак вони такі ж, як коли я їх вперше робив.
Проста відповідь - це так.
Більшість комерційних шоколадів (Cadburys та що у вас є) рясніють різноманітними консервантами, щоб зберегти його "свіжим".
Крім того, шоколади більш високої якості матимуть менше цукру (оскільки в ньому буде більше какао).
Це те саме, що і хліб - свіжий, домашній хліб буде зіпсований через кілька днів, але куплені в супермаркеті речі можуть тривати 7 днів +
Шоколад також повинен мати антимікробний фактор, оскільки не тільки чистий, темний шоколад має надзвичайно довгий термін зберігання, але тістечка, виготовлені з високим вмістом темного шоколаду, здаються, тривають вічно!
Я бачив, як трійчасті шоколадні торти Trader Joe (без консерваторів) тривалий місяць, відкриті при теплому приміщенні! Спробуйте це з будь-яким іншим предметом натурального торта чи хліба ... вони запліснять за тиждень!
Єдиний інгредієнт, чим вони відрізняються від інших тортів, - шоколад (і його багато).
Вам слід було б визначити, що саме означає «піти погано». Якщо він стає токсичним, чи зміниться смак, вигляд чи щось інше.
Я знайшов відповідь від когось із lindt & sprüngli:
"Хоча охолодження, ймовірно, може перешкодити швидкості закінчення шоколаду, кімнатна температура насправді найкраща для якості шоколаду. Я все ще не розумію, чому так багато людей люблять покласти шоколад у холодильник, оскільки смак шоколаду - це найкраще при кімнатній температурі. У будь-якому випадку шоколад закінчується через шість-дванадцять місяців. Це означає лише, що компанія, яка продала шоколад, не може гарантувати, що зазначені вище характеристики будуть такими ж хорошими, як на початку, коли ви купували шоколад. Це все. Але що, якщо ви ще довше чекаєте і скажімо, з'їжте шоколад, який минув десять років тому? Чи могли б ви померти? Швидше за все, ні! "