Яка (насправді) різниця між фруктами та овочами?

Мені було цікаво, у чому (насправді) різниця між фруктами та овочами. Очевидно, я можу назвати різні фрукти та овочі, але якщо ви запитаєте мене, що насправді є відмінним фактором, я б не знав.

Що, на мою думку, може бути різницею:

• Смак: солодкий чи ні
• Історичні причини
• Будь в основному їдять сирим або вареним / запеченим

Але для всього вищесказаного, здається, є деякі фрукти / овочі, для яких не зрозуміло, до якої категорії вони потрапляють. Отже, яка різниця між ними?

Заздалегідь спасибі.

Немає реального чорно-білого визначення цієї різниці, оскільки там, де намальована лінія, варіюється від натовпу до натовпу.

Ботанічно кажучи, плід - це насіннєва структура, яка розвивається із зав’язі квітучої рослини, тоді як овочі - це всі інші частини рослини, такі як коріння, листя та стебла. За тими мірками, насіннєві вирости, такі як яблука, кабачки та так, помідори - це всі фрукти, тоді як коріння, такі як буряк, картопля та ріпа, листя, такі як шпинат, капуста та салат, а такі стебла, як селера та брокколі - це всі овочі.

Однак у кулінарному плані світогляд зовсім інший. Багато продуктів, які є (ботанічно кажучи) фруктами, але які є пікантними, а не солодкими, шеф-кухарями зазвичай вважаються овочами. Сюди входять такі ботанічні фрукти, як баклажани, болгарський перець і помідори.

Ви можете знайти всю статтю ТУТ , включаючи цей приємний графік, який, на мою думку, добре ілюструє речі.

Усі ваші спостереження є правильними - як відмінні фактори, так і той факт, що є продукти, приналежність яких до категорії є незрозумілою.

Причина цього не має нічого спільного з приготуванням їжі та всім спільним з людським пізнанням. Люди організовують інформацію у своєму світі за категоріями, які разом будують "народні таксономії". Чомусь переважає думка, що категорії у народних таксономіях працюють як математичні множини, тоді як емпіричні дані показують, що їх немає.

У школі нас вчать, що категорії мають визначення, і речі або відповідають визначенню, або ні. Визначення трохи нагадує межу - якщо ви визначаєте категорію X як "всі натуральні числа нижче 10", ви знаєте, які числа потрапляють всередину X, а які - назовні.

Насправді всі категорії, які ми використовуємо в повсякденному житті, структуровані навколо членів прототипу . Є елементи, які відчувають, що вони справді представляють категорію, а інші елементи більш-менш схожі на прототипи. Це будує ядро ​​елементів, які явно належать, та інших на межі категорії, яка може бути або не може належати, залежно від того, як ви хочете сперечатися.

Зараз я не знаю жодного дослідження, яке б визначало елементи прототипу категорій "фрукти" та "овочі", або які важливі якості, які повинні бути частково або повністю заповнені, щоб вважатись членом в одній з обох категорій . Смак - це єдиний, який я бачив, подарували історики продовольства, які кажуть, що фрукти відігравали роль цукерок ще до того, як ми навчилися рафінувати цукор, тому категорія залежала більше від того, для чого він корисний (солодке частування, готове до вживання) ), ніж на тому, що він містить. Таким чином, багато ботанічних фруктів стали кулінарними овочами через відсутність солодкості, але практично жодна інша рослинна частина не стала кулінарним фруктом, оскільки в інших частинах недостатня концентрація цукру. Але я впевнений, що якби когнітивні вчені вивчили це питання,

Підсумок, це все умовно. Ви ніколи не знайдете суворого визначення.

Стаття у вікіпедії розрізняє ботанічні фрукти та кулінарні фрукти. (Цікаво, що як німецька (" Обст " проти "Фрухт"), так і іспанська ("Фрута" проти "Фруто") мають для них різні терміни.)

Цитувати:

У кулінарній термінології фрукт, як правило, є будь-якою частиною рослини солодкого смаку, особливо ботанічним фруктом; а ...); а овоч - будь-який пікантний або менш солодкий рослинний продукт.

(І німецькі, і іспанські статті у Вікіпедії підтримують це нещільне визначення.)

І стаття про овочі говорить:

Термін овоч дещо довільний і багато в чому визначається через кулінарну та культурну традицію. Зазвичай він виключає іншу їжу, отриману з таких рослин, як фрукти, горіхи та зернові злаки, але включає насіння, наприклад, бобові. Початкове значення слова овоч, що все ще використовується в біології, полягало в описі всіх видів рослин, як у термінах "рослинне царство" та "рослинна речовина".

Тут є дещо плутанини, оскільки є два сенси слова "фрукти": ботанічний сенс з більш точним визначенням (частини рослин з насінням), і звичайне повсякденне кулінарне вживання без точного визначення (переважно солодкі рослинні речі).

У кулінарному сенсі, тобто, якщо говорити про їжу, серед шеф-кухарів або просто у спільній промові, немає чіткого визначення фруктів і не існує абсолютно точного розмежування між фруктами та овочами. Солодкість і те, як її їдять, відіграють велику роль у визначенні фруктів, як ви зазначали, а кулінарні фрукти - це здебільшого ботанічні фрукти, які відповідають цим критеріям, але це не формує ідеального визначення. Дивіться відмінну відповідь румчо для отримання додаткової інформації про те, як визначені такі категорії (і не визначені). Овочі - це, в основному, всі рослини, крім плодів, крім зерна.

Це відчуття "фруктів", яке ви зазвичай чуєте. Якщо ви попросите когось організувати розділ з виробництва продуктових магазинів, зайти в магазин і придбати фрукти або покласти фрукти в кожен мішок для обіду, вони схильні використовувати це відчуття фруктів / овочів. Тож яблука, апельсини та банани будуть фруктами, а шпинат, перець, огірки та буряк - овочами.

Але інші речі менш зрозумілі. Наприклад, якщо ви готуєте зелені подорожники (крохмалисті, не солодкі, їх можна використовувати як картопля) і запитаєте когось, чи є вони фруктом чи овочем, ви, швидше за все, отримаєте відповідь за принципом "добре, вони схожі на банани, тому вони повинні бути фруктами, але вони не солодкі ". І ви могли почути різні думки щодо того, свіжа кукурудза - це овоч чи зерно.

Тоді є ботанічний сенс, тобто мова про частини рослин. У цьому сенсі існує чітке визначення: плід - це насіннєва структура рослини. Інші частини рослини тоді мають власні назви; Ви б говорили про стебла та листя та коріння, а не про овочі.

Це почуття ви почуєте в ботаніці, наприклад, "плід дерева клена називають самарами або вихровими птахами". Це аналогічно використовується в садівництві, як і в "моїх рослинах кабачки і помідори приносять велику кількість плодів".

Зауважте, що хоча в цьому контексті багато сенсу говорити про фрукти, в цьому контексті насправді немає сенсу говорити про фрукти проти овочів . Ви не збираєтесь дивитись на рослину томатів і говорити, "в ньому багато фруктів, і овочеві частини теж виглядають здоровими". Ви можете говорити про свій сад, як про ділянки з фруктами та овочами, але тоді ви повертаєтесь до кулінарного сенсу.

На жаль, коли обидва почуття зближуються, люди іноді можуть висловити досить дикі претензії. Можливо, тому, що ботанічне визначення є науковим і точним, тоді як кулінарне - ненаукове і нечітке, люди іноді зображують ботанічне визначення як "справжнє". Це призводить до тверджень на кшталт " технічно фрукт має насіння, тож помідори - це фрукти".

Але найкраще просто врахувати контекст. Як правило, ви чітко говорите про їжу, або чітко говорите про анатомію рослин. І якщо ви говорите про їжу, більшість продуктів мають несуперечливих категоризацію, навіть якщо пояснити , чому це важко.

Тож якщо ви хочете бути розумним, будь-коли, коли хтось попросить шматочок фрукта, подайте їм помідор і скажіть "технічно ...". Але якщо ви хочете просто насолоджуватися їжею і не вступати в безглузді аргументи, просто використовуйте трохи здорового глузду і уникайте спроб змусити два почуття «плоду» разом.

Ботанічно плід має насіння.

Овоч - їстівна частина рослини. Овочі зазвичай групуються за порцією рослини, яку вживають у їжу, наприклад листя (салат), стебло (селера), коріння (морква), бульби (картопля), цибулини (цибуля) та квіти (брокколі).

Плід - це зрілий зав’язь рослини. Тож помідор ботанічно є фруктом, але зазвичай вважається овочем. Згідно з цим визначенням, кабачки, перець і баклажани також є плодами. Потім є такі насіння, як горох, які також вважаються овочами.

Як їжу вони часто перекласифікуються.

Одним із факторів є кількість складних проти простих вуглеводів. Подумайте просто - солодке - цукор. Переважними є медично складні вуглеводи, оскільки ви не зробите їх. Харчування поза межами сайту. Що я говорю, якщо ви згрупуєте прості та складні, це пояснює безліч загальних винятків.

Помідор, огірок або перець - це ботанічні фрукти, які зазвичай вважають овочами. Всі вони відносно низькі в простих вуглеводах <2/3 вуглеводів - цукру.

Авокадо дуже низько вміст цукру і його зазвичай вважають овочем.

І яблука насправді мало в простих вуглеводах, але більшість людей посідає фрукти.

Солодкий картопля солодкий, але цукор все ще відносно низький.

Майже 1/2 вуглеводів з моркви - це цукор, але я б все одно називав це овочем. Але я б назвав морквяний сік фруктовим соком.

Якщо вас бентежить розрізнення фруктів і овочів, ви можете пам'ятати правило: у фрукта є насіння, а овочі - ні.

Навіть ботанічне визначення дещо заплутане, оскільки «справжній плід» стосується дуже видового типу структури і не включає, наприклад, яблука та полуницю.

Хорошим практичним визначенням є те, що плоди - це конкретні частини рослини, які виробляються сезонно і збирають, не збираючи всю рослину, або, кажучи іншим чином, плоди - це те, що «збирають».

Очевидно, що значна частина цього зводиться до мови, ми обговорюємо це англійською мовою, і коли англійська розвивалася, було досить чітке розмежування, оскільки в середньовічній північно-західній Європі у вас були яблука, груші та ягоди, і все, що не могло втекти, було овоч і багато заплутаних випадків, таких як помідори, перець, кабачки, огірки (і споріднені з них) були або зовсім невідомими, або не подорожували добре.

У плані приготування є деякі чіткі відмінності в їх властивостях. Часто фрукти мають високий вміст вологи (сік), а також, як солодкі, також можуть бути гострими або кислими, і, як правило, мають більш складні та ароматичні смакові якості.

Дійсно, мова йде про умовність, і важливо - зрозуміти характеристики конкретного інгредієнта

Я не думаю, що це насправді має значення, чи не так. Ботанічно, як уже було сказано, фрукт - це будь-яке насіння, що містить капсулу (костяник, ягода, горіх тощо), або той, який мав би насіння без втручання людини, тому шишка сосни - це плід разом із звичайними сливами, абрикоси, кабачки (кабачки залежно від того, де ви знаходитесь) помідор і так далі. Коріння, пагони, стебла, листя і бульби не є плодами, а мають рослинне походження, і багато з них будуть описані як овочі. Як кухарі вирішують опис, ймовірно, повністю залежать від того, для чого вони використовуються - чи додавання манго чи винограду до листяного салату робить його фруктовим салатом? Ясна річ, це не так. Що стосується приготування їжі, то між «овочем» і «фруктом» напевно є розмиті лінії, які часто використовуються як в пікантних, так і в солодких стравах.

Ця відповідь лише з кулінарної точки зору, але я вважав, що це варто згадати.

Я запитав цього шеф-кухаря, з яким я працював, вважаючи, що він знатиме через його освіту (ЦРУ) та досвід (40+ років), і це була його відповідь:

Якщо ви видалите лише ту частину, яку ви насправді їсте, але основну частину рослини залишите недоторканою, її плід. Якщо ви насправді відрізали частину основної рослини або їсте цілу річ, її овоч.

Виходячи з цього міркування, фруктами були б такі речі, як яблука, цитрусові, кісточкові фрукти, виноград, вишня, помідори, баклажани, перець, банани, ананас, огірки та всілякі кабачки чи ягоди. Тим часом овочі будуть такими, як картопля, морква, ямс, шпинат, салат, капуста, брокколі, цвітна капуста, ріпа, спаржа, джимі та цибуля.

Справді грубе визначення: фрукт - це те, що ви кладете у свій пудинг / десерт чи сніданок; овоч - це те, що ви поклали в обід.

Яблуко - йде в зернових і пиріг -> фрукти. Помідор - йде в макарони і в салати -> овочевий.

Звичайно, це не ідеально. Наприклад, ананас.

Це призводить до деяких цікавих визначень. У моїй країні гарбуз - це овоч, тому що ми його смажимо і робимо з нього суп. У Північній Америці це фрукт, адже гарбузовий пиріг - це десерт.