Наголошуючи на декількох коментарях вище: повторення є ключовим. Відгук є ключовим.
І дуже важливо: зверніть увагу на свою їжу! Відтепер подумайте про все, що йде вам у рот. Я маю на увазі все. Вода, зубна паста, смажена яловичина, апельсини - що завгодно. Зверніть увагу на текстури, на те, як змінюються текстури та ароматизатори при різних температурах, як відчуваються речі при їх жуванні та ковтанні. Також зверніть увагу на аромати, оскільки аромат насправді більшість того, що ми вважаємо «ароматом». А також зверніть увагу на харчові асоціації - як у вас виникають речі? Які спогади викликає цей смак? Звернення уваги на ці речі допоможе вам стати більш творчими та націлюватись на конкретні почуття та відчуття під час приготування їжі для інших людей.
Є кілька ключових книг, які можна також отримати. Хороше видання Larousse Gastronimique (французькою мовою, якщо ви читаєте це чи хороший англійський переклад). Свята Юлія оволоділа мистецтвом французької кулінарії . Французька Пральня Cookbook . Гарольд Макгі про їжу та кулінарію: наука та історія кухні .
І тоді, якщо ви хочете зійти з розуму і витратити жахливі суми грошей, дістаньте кухонну книгу « Жирна качка» та серію книг elBulli (яка поверне вам лише трохи більше грошей, ніж я заробляю за місяць. Вони страшенно дорогі, через що я ще не володію ними).
Подивіться декілька, дуже вибіркових, шоу в Мережі продовольства: Іна Гартен (босоніж Контеса), старі повторення Найджелла Лоусон (не її остання пара серій, які лише ледве на крок вище кип'ятила), старий Маріо Баталі. Лора Калдер, якщо ви її представите в США, - це (незважаючи на її протести) професійно навченим кухарем, який одержимий французькою їжею та технікою. F-Word також напрочуд хороший для фактичних рецептів, представлених не надто суєтою.
Дивіться, на YouTube: Сент-Джулія, Жак Пепін.
Практика, практика, практика, практика. Хочете отримати гарне і швидке нарізання цибулі, моркви, що ні? Купіть коробку цибулі, обробіть їх все відразу. (Корисний натяк: спочатку остудіть їх; менше плачте). Зробіть гігантський горщик з супе a l'oignon les Halles , заморозьте все, що ви не можете використати негайно. Зробіть те ж саме з морквою, з огірками, з болгарським перцем. (Ну, не робіть того ж супу очевидно).
Отримайте гарне обладнання. Хороші ножі - очевидно, вам не потрібно їхати і купувати набір Globals, але придбайте хороші ножі. Відмовтеся від гаджетів зі своєї кухні - я не кажу, щоб позбутися від вашої картоплі; це чудовий інструмент. Але вирийте яєчний сепаратор - ваші руки - найкращий сепаратор яєць.
Купуйте добре. Шукайте місцевих постачальників де завгодно. Купуючи фрукти та овочі, будьте близькі та особисті: доторкніться до них, понюхайте їх, скуште їх, якщо це варіант перед покупкою (на мій досвід, ринки фермерів будуть дуже хорошими, коли ви зможете скинути щось відкрите, як тільки вони дістануться до знаю, що ви). Тоді на кухні нехай інгредієнти говорять з тобою.
Усі ці речі допоможуть вам стати набагато кращим кулінаром. Але, як згадує Діна, єдиний спосіб досягти професійного рівня - це готувати разом із ними та готуватись з них кухарів, які кращі за вас.