Як довго слід варити смажену свинину, щоб вона залишалася світло-рожевою?


12

Часто свинина набагато занадто суха, коли її подають, хотілося б, щоб вона була трохи рожевою.

Тому я шукаю кілька інструкцій з приготування їжі для приготування смаженої свинини в духовці. Таблиця часу / температури повинна бути нормальною.

Я запитую це, як за інформацією, яку я бачу навколо, температура коливається від 160ºC до 210ºC. Але з досвіду 200ºC робить м'ясо занадто сухим.


1
Який зріз свинини ви готуєте? Товщина зіграє важливу роль.
awithrow

Відповіді:


5

USDA рекомендує внутрішню температуру 160 ° F (близько 71 ° C) для свинини вважати безпечною для вживання. Точний час та температура вашої духовки залежатимуть від багатьох факторів, тому для перевірки завжди використовуйте зондовий термометр. Якщо ви турбуєтесь про те, щоб перестаратися, почніть перевіряти температуру деякий час, перш ніж ви очікуєте, що це буде зроблено (виходячи з попереднього досвіду). Також є термометри, які можна залишити в духовці, і мають віддалену частину, яка може спрацювати тривогу, коли буде досягнута певна температура. Також зауважте, що внутрішня температура продовжить трохи підвищуватися після того, як ви виймете смажене з духовки, тож ви, можливо, захочете націлитися на кілька градусів нижче від вашої цільової температури.

210ºC (410ºF) здається занадто гарячим, щоб приготувати смажене, тому я б націлив щось на нижній кінець. Незалежно від часу та температури, який ви використовуєте, важлива як внутрішня температура смаженої продукції, так і безпека та смак.


2
Це гарна інформація, термометри чудові, тому що вони здогадуються з цього. А досвід в дорозі позбавить вас від термометрів. Особисто, коли я готую для гостей, я використовую термометр, щоб бути безпечним, але коли я готую для себе / подружжя, це викликає менші занепокоєння, і мій досвід, як правило, спрямовує мене в ясність.
Кріс

2
Ви можете почати готувати при такій високій температурі (230/450), щоб отримати гарне смачне підрум’янення, а потім знизити температуру набагато нижче, скажімо, 150/300, щоб повільно і рівномірно готувати м'ясо до цільової температури.
Харлан

6

Важливою частиною приготування м'яса в безпечному діапазоні є поєднання часу і температури. Діапазони, які ви часто бачите від таких людей, як USDA, - це температура, при якій все неприємне вмирає моментально. Це набагато більш остаточний тест, ніж сказати, що вам потрібно досягти температури і утримувати її протягом певного періоду часу. Уряд США має чудову таблицю, де відображено час і температуру безпечного приготування свинини (просто прокрутіть трохи посилання за посиланням). Як бачите, м'ясо безпечно готувати набагато нижче частоти 160F. Насправді, миттєво безпечно їсти при 144F. Я припускаю, що причина буфера 16 градусів на часто заявленій температурі полягає лише в тому, щоб люди не стикалися з магічним числом.

Що ви повинні розуміти, це те, що при цих температурах обов'язково не заплутуватися з кількістю часу. Вони повинні тримати принаймні вказаний час. Але 140F потрібно потримати там лише хвилину. Як тільки у вас є щось до 140F, залишки варіння повинні тримати його не менше 60 секунд. Просто не грайте в цю швидку та вільну.

Готувати щось на зразок смаженої - трохи складніше, ніж просто домогтися м'яса до температури. Як правило, є багато жирової та внутрішньом'язової тканини, яку ви хочете відповідно вирвати та денатурировать. Ось що робить м’ясо таким соковитим і ніжним. Хоча це почне відбуватися при нижчих температурах, це займе більше часу. Тож м'ясо може вийти не таким ніжним, ні смаком, як хотілося б.

Я б запропонував трохи експериментувати. Як вже згадувалося, термометр стане величезною підмогою, якщо ви хочете мати можливість це робити послідовно (через різні розміри м'яса). Я кинув би його в духовку і провів кілька тестів. Я зазвичай роблю з Бостонського Бутта до 168F, і це виходить з деякими рожевими частинами, але я не впевнений, наскільки м'ясо рожевого кольору ви хочете (або скільки його має бути рожевого кольору). Я рекомендую починати приблизно з 160 ° F, а потім рухатися вгору або вниз по температурі, залежно від того, як виходить їжа.


6

Останні рекомендації USDA рекомендують, щоб внутрішня температура вареної свинини становила 145 градусів. Це стосується лише цілих надрізів, а не меленого м'яса.

Ви можете прочитати підсумок змін в Інтернеті.


Дуже гарна інформація. Зазвичай, коли ви заявляєте щось, що суперечить голосному відповіді, у вас є більше шансів, якщо ви детальніше розберете свою відповідь. У цьому випадку я знайшов посилання, що підтверджує вашу заяву, і відредагував її у вашій публікації.
румчо

3

Я почав би його в 425F (210c), а потім опустив його до приблизно 325F (160-165C), як тільки я поставив смажене: запускаючи його гарячим часто дає кращі результати, ніж зберігати його однаковою температурою протягом усього процесу.

Після цього вам захочеться готувати його 20-30 хвилин на фунт (якщо це смажена стик, ви можете збивати це до ~ 40 хвилин). Я б почав перевіряти його термометром в самому нижньому кінці цього діапазону, і виймаю його з духовки, перш ніж він досягне вашої цільової температури.

Я не рекомендую 160F (71C) градусів як ваш внутрішній темп, якщо вам не подобається шкіра взуття. USDA вважає, що все повинно бути готовим до загоряння: трихінельоз та сальмонела та більшість інших звичайних натовпів гинуть близько 140F (60C) (144F - це моментальне число вбивств, але досить важко дістати м'ясо до 140, не залишаючись там 60 секунд, які знадобляться, щоб усе вбити). Вам слід вивезти свинину при внутрішній температурі від 140 до 145 градусів, щоб гарантувати, що внутрішня температура сягає 150 F (65 ° C), що є хорошим запасом безпеки.

Внутрішні температури будуть продовжувати рости після того, як смажена видаляються з печі. Якщо ви виймете його зі 160F або 165F, він буде 170-5F, перш ніж він перестане готувати, і це плоский неїстівний IMHO, і жодним чином не рожевий. Якщо ви відчуваєте, що вам доведеться почекати, поки він потрапить у 165F, вийміть його з духовки при 155F, і він дістанеться до 165F, перш ніж пік.

(Вставте застереження про неприготовану їжу, бла-бла-бла ... Щоб бути 100% безпечним, слід приготувати його до 1000 градусів, а потім фронт попелу)

Використовуючи наш веб-сайт, ви визнаєте, що прочитали та зрозуміли наші Політику щодо файлів cookie та Політику конфіденційності.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.