Я почав би його в 425F (210c), а потім опустив його до приблизно 325F (160-165C), як тільки я поставив смажене: запускаючи його гарячим часто дає кращі результати, ніж зберігати його однаковою температурою протягом усього процесу.
Після цього вам захочеться готувати його 20-30 хвилин на фунт (якщо це смажена стик, ви можете збивати це до ~ 40 хвилин). Я б почав перевіряти його термометром в самому нижньому кінці цього діапазону, і виймаю його з духовки, перш ніж він досягне вашої цільової температури.
Я не рекомендую 160F (71C) градусів як ваш внутрішній темп, якщо вам не подобається шкіра взуття. USDA вважає, що все повинно бути готовим до загоряння: трихінельоз та сальмонела та більшість інших звичайних натовпів гинуть близько 140F (60C) (144F - це моментальне число вбивств, але досить важко дістати м'ясо до 140, не залишаючись там 60 секунд, які знадобляться, щоб усе вбити). Вам слід вивезти свинину при внутрішній температурі від 140 до 145 градусів, щоб гарантувати, що внутрішня температура сягає 150 F (65 ° C), що є хорошим запасом безпеки.
Внутрішні температури будуть продовжувати рости після того, як смажена видаляються з печі. Якщо ви виймете його зі 160F або 165F, він буде 170-5F, перш ніж він перестане готувати, і це плоский неїстівний IMHO, і жодним чином не рожевий. Якщо ви відчуваєте, що вам доведеться почекати, поки він потрапить у 165F, вийміть його з духовки при 155F, і він дістанеться до 165F, перш ніж пік.
(Вставте застереження про неприготовану їжу, бла-бла-бла ... Щоб бути 100% безпечним, слід приготувати його до 1000 градусів, а потім фронт попелу)