Вчора я відкрив герметичну банку з сирим медом (ожина). Під час не дуже тривалої їжі (при якій мед вживали як приправа) я спостерігав, як він переходить від рідини до кристалізації. Мені кристалізували мед після того, як його відкрили тижнями чи місяцями, але я ніколи не бачив, щоб це сталося за лічені хвилини. Гуглінг призвів до безлічі пояснень та спростувань того, чому сирий мед повільно кристалізується, але я не знайшов нічого, що б вирішило те, що я бачив.
Я зберігаю свій мед у внутрішній коморі, тому він знаходиться при кімнатній температурі - останнім часом близько 65-70F. (Я вказую інтер'єр, тому що я виявив, що зберігання його в шафах на зовнішніх стінах призводить до більш швидкої кристалізації, імовірно, через зимовий холод просочується крізь стіну.) У мене в цій шафі зараз є ще одна незакрита банка з медом, і я вважаю за краще б не мати його негайно кристалізувати, коли я відкриваю його. Я розумію, що кристалізація непогана , але рідина працює краще для багатьох цілей. Тому я хотів би зрозуміти, що сталося, і що мені потрібно змінити, щоб отримати інший результат.