Нещодавно я провів кілька досліджень ножів, які хотів би придбати, щоб замінити той, який у мене є вдома, і я майже визначився з класикою Wusthof. Тут я також знайшов ці дуже доступні ножі: http://www.knivesandtools.co.uk/en/pt/-eden-classic-damast-3-piece-knife-set.htm#tabbutton3
Вони виглядають дуже добре, і я знайшов кілька відгуків, всі позитивні. Цікаво, чи є хтось із вас, і чи можна порівняти Хенкельс / Вустхоф.
Відповіді:
Ножі на основі VG10 (дамаські чи ні), якщо правильно зроблені та правильно заточені, справді можуть мати кращі утримання краю, ніж класичні німецькі чи французькі нержавіючі ножі, які зазвичай виготовляються із варіантів сталі 1.4116 (є винятки, Henckels, позначені як 1731, MC63 / MC66 / MD67, CMV60 виготовлені з більш сучасних сталей).
Вони, як правило, важче, потенційно складніше відточувати правильно, і трохи менше прощають зловживання - не залишайте мокрими особливо кислими соками, не намагайтеся класти в посудомийну машину, не використовуйте для коштовності, будьте обережні, якщо використовуєте наконечник. техніки, уникайте дуже жорстких або грубих обрізних дощок.
Щодо конкретних брендів, посилання на те, що писали люди на форумах, пов'язаних з ножами, може бути кращою ідеєю, ніж опитування думок тут.
Я не маю досвіду із серією Eden damast, але я використовую ножі Eden вже пару років. Сталевий сердечник із сталі VG10 такий же, як і ушкоджена серія, і я дуже задоволений egde, повторною заточкою та загальною якістю складання. Я також використав кілька шеф-кухарів ножів Henckels і Wusthof, і я поставив би якість ножів Eden приблизно на такому ж рівні. Звичайно, існує широкий спектр особистих уподобань, але якщо ви збираєтеся в ціні / продуктивності, я думаю, ви не можете помилитися з ножами Eden.