Я розглядаю можливість піддавати шматочки сирої риби ультрафіолетовій лампі, щоб знищити бактерії, перш ніж перетворювати її на суші. Чи допомогло б це? Чи існує практика цього робити? І які можуть бути недоліки, якщо такі є?
ОНОВЛЕННЯ Дякую за відповіді. Пару пунктів для уточнення. Я говорю про:
- Використовуючи світлову паличку УФ-С
- Використовуючи його на свіжорозмороженій рибі, тобто крім заморожування, а не замість неї
- Мета - додатково знизити ризик бактеріальної інфекції, а не повністю стерилізувати рибу, оскільки це було б неможливо
Крім того, під час копання в Інтернеті я виявив таке :
Для деяких видів їжі ця [поверхнева обробка] цілком може бути достатньою, наприклад, м'язова м’ясо здорової тварини відразу після забою є, по всіх намірах, стерильною. Там, де відбувається забруднення, це буде наслідком контакту із забрудненими поверхнями або рідинами, і це спочатку проявиться на поверхні.
На ефективність обробки УФ-поверхонь буде сильно впливати топографія поверхні. Щілини та подібні особливості розмірів, порівнянних з розмірами мікроорганізмів (тобто декількох мікронів), можуть захищати мікроорганізми від потенційно летальних УФ-променів і давати їм можливість виживати. Це було зазначено в нещодавній роботі як причину того, що УФ-обробка філе риби з гладкого м'яса була більш ефективною, ніж у грубого м’яса.
Це, мабуть, означає, що те, що я запропонував, було випробувано і навіть виявилося дещо ефективним.
Однак я не виявив жодної згадки про те, що вплив УФ може спричинити зміни у сирої риби, які могли б зробити її шкідливою для їжі. Іншими словами, зробити рибу менш безпечною, ніж раніше. Якщо хтось бачив, як такі ефекти згадуються, будь ласка, повідомте мене (бажано, без оплати).
Ще раз дякую вам.