Я говорю тут про продуктові магазини (включаючи фасоване м'ясо), а не М'ясний прилавок, де я можу приготувати на грилі м'ясника про походження.
Я говорю тут про продуктові магазини (включаючи фасоване м'ясо), а не М'ясний прилавок, де я можу приготувати на грилі м'ясника про походження.
Відповіді:
Це, мабуть, багато в чому залежить від регіональних та політичних обставин, але там, де я живу (Торонто), є десятки продуктових магазинів Кошер та Халяль (або магазини з кошарськими або халяльськими відділами), і на мій досвід, м'ясо насправді є гірша якість.
Халал, як це стосується м'яса, стосується того, яких тварин дозволено та необхідний метод забою (розріз через шию, розрізання яремної вени та сонної артерії одним рухом - Кашрут вимагає також розрізання стравоходу та трахеї ). Кошерне м'ясо також було укрупнено, що означає замочування та соління м'яса для того, щоб витягнути кров.
Як ви могли очікувати, метод забою не відчутно впливає на якість м'яса, але процес кошерного втручання робить, а ефект не є позитивним - він висушує його і робить солоним, а більшість кошерного м'яса продається в супермаркетах ( і навіть більшість м'ясників) досить жорсткий у порівнянні зі своїми не кошерними колегами.
Однак, деякі люди воліють кошерне (а не халяльне) м'ясо за станом здоров'я, оскільки в крові може містити сечову кислоту та інші сполуки, які деякі люди не бажають їсти. Я ніколи не бачив якихось конкретних наукових доказів того, що ці сполуки шкідливі, що стосується споживання м'яса, і будь-які повідомлення про це, що призводять до кращого аромату, в кращому випадку є анекдотичними, але я не є експертом з біологічних факторів, так що не візьми моє слово за це.
Різні закони Халяль / Кошер також регулюють об'єкти, в яких потрібно готувати м'ясо (або інші продукти), але важливо зазначити, що ці закони фактично не регулюють загальну санітарію! Насправді, декілька м'ясників були закриті інспекторами охорони здоров’я в різні періоди у зв'язку з антисанітарними умовами та іншими неправильними методами поводження з їжею (наприклад, додавання харчового барвника до м'яса, щоб воно виглядало свіжішим).
Зауважте, що я не намагаюся імпульсувати кошерну чи халяльну галузі. Ці практики є звичайними явищами в основному харчовій промисловості. Я просто кажу, що бути кошерним або халяльним не має жодної реальної профілактичної цінності, коли мова йде про тінисті / неохайні практики.
Іншим фактором, який слід враховувати, є те, що супермаркети та м'ясники є конкурентоспроможною галуззю, але, якщо вони підпадають під дію законів Кошер / Халяль, значно знижує конкуренцію та збільшує вартість переробки, іноді вражаючими сумами. Ці прості економічні фактори знижуватимуть якість будь-якої їжі, яка виробляється, оскільки сторони домовляються і скорочують кути. Знову ж таки, я не можу говорити для кожного регіону світу, але тут ви не можете знайти кошерного рибея або основного стебла з ребер. Їх просто не існує. Чи то тому, що всі м'ясники воліють робити дешевші скорочення або тому, що вважають, що вибір вибору буде просто надто дорогим для того, щоб хтось міг розглянути питання про купівлю, я не впевнений.
Я знаю, що кілька шеф-кухарів в останні роки рекомендували купувати кошерне м'ясо (і, можливо, халяль, хоча я особисто цього не чув), але припускаючи, що халяль / кошер для вас необов'язковий (тобто ви не мусульманин чи єврей), то завжди зробіть власне дослідження, перш ніж витратити багато грошей на те, що часто може виявитися неповноцінним продуктом.
Ще один фактор, який слід врахувати для кошерної яловичини, - це те, що ви не зможете отримати всі надрізи м'яса. Через проблеми з видаленням сідничного нерва виробники кошерної яловичини продаватимуть лише передню половину корови - задню половину, як правило, продають м'ясокомбінату, який не коштує. Таким чином, ви не можете знайти мішер кошерного філе в США чи Канаді. (У мене це було, але тільки в Ізраїлі.)
Причина, по якій багато кухарів рекомендують кошерне м'ясо, полягає в тому, що процес упаковки м'яса в сіль для відбору крові означає, що воно по суті попередньо розсолене. Це економить крок, якщо ви все-таки плануєте добувати м'ясо.
Однак кошерні продукти мають переваги для людей з молочною алергією (або, звичайно, алергією на не кошерні інгредієнти, такі як молюски або свинина). Якщо ви купуєте продукт, який має маркування пареве (ні молочне, ні м'ясне), ні м'ясо, то ви можете гарантувати, що в ньому не буде молочної продукції.
Так само все, що не має спеціально маркованого м’яса, не буде в ньому курки чи яловичини - але воно може мати рибні продукти, які не вважаються м'ясом. Це означає, що вам доведеться бути обережними з інгредієнтами для вегетаріанців або веганів.
Як і все інше, це дійсно залежить від виробника товару. Є багато агентств з сертифікації кошер, які мають різні правила, але жодне з них насправді не стосується якості харчового продукту - лише до переробки м'яса та джерела інгредієнтів.
Що стосується халяльного м’яса, то якість змінюється. У Південній Африці, особливо у внутрішніх провінціях, яловичина, що продається м'ясниками та супермаркетами, що належать мусульманам, має відносно низьку якість, але через обмежений вибір мусульмани не знали нічого кращого. Принаймні, у Південній Африці мусульманська громада майже повсюдно споживала добре приготовану яловичину, що означає, що її низька якість не була очевидною. Якість може покращитися, оскільки мусульманське населення розширить свій кулінарний кругозір, а франчайзингові ресторани потребують подачі м'яса кращої якості.
Однак м'ясо, що виробляється комерційними фермерськими господарствами та кормовими кормами в Південній Африці, що, як правило, є халяльним (але продається широкій громадськості), дуже добре. Наскільки я розумію, багато м'яса з Австралії також буває халяальним.
Підсумовуючи це: якщо м'ясо халяльне, воно не буде гірше, ніж звичайне м'ясо, якщо воно орієнтоване на загальну популяцію. Якщо його купують із торгової точки, яка спеціально орієнтована на мусульманських споживачів, то через їх незнання існує ризик погіршити її.