Кожен рецепт про те, як я бачив качині грудки, говорить про те, що груди ви повинні прорізати шкіру, але не надто глибоко: вам слід уникати порізання м’яса. Я дотримуюся цієї інструкції, але не повністю розумію, чому. Яку шкоду можна зробити, якщо я прорізаю м'ясо, лише трохи? Чого саме слід уникати?
Відповіді:
Трохи (приблизно 4 - 5 грам після варіння) жиру в грудях вийдуть швидше, і ви можете закінчити хрустку грудку качки, коли це зроблено в центрі. Крихітний дин не повинен представляти проблем, але якщо ви дійсно потрапляєте до грудей весь або більшу частину краю леза, вам потрібно буде приділяти пильну увагу тепла, коли ви готуєте його. Якщо ви забиєте це так глибоко, вам, мабуть, краще після того, як зварити його, обсмажити на вершковому маслі.
Соки в грудях роблять його вологим, і ви точно не хочете втрачати їх, але той крихітний шматочок жиру в грудях, як тільки ви видали те, що знаходиться в шкірі, робить його смачним . Ви дійсно хочете зберегти це.