Як зробити - соковитий

10

Які інгредієнти вам потрібні та які дії потрібно зробити, щоб зробити Брускетту?

Поки на медовому місяці в Тоскані ми отримали брускетту з нарізаним помідором та зеленню, на хрусткому хлібі (я думаю, на хлібі було трохи оливкової олії?)

Чи є хитрість зробити помідори соковитими, або це просто звести до хороших інгредієнтів?

Дякую :)

italian-cuisine tomatoes

— Бінарний занепокоєння
джерело

15

Там просто немає порівняння між сезонами, місцевими помідорами, які ви отримуєте в Італії, та лайно супермаркету, яке ви отримуєте деінде, що, ймовірно, обумовлює більшість різниць.

Ваша найкраща ставка - шукати помідори-реліквії в сезон. Якщо цього не зробити, спробуйте томати яловичий Нью-Джерсі знову в сезон. Або будь-який з "дозрілих в лозі" помідорів, які ви бачите в химерних продуктових магазинах, хоча з кожним роком вони стають все складнішими та несмачнішими. Нарешті, якщо ви відчайдушно, і у вас немає іншого вибору, як використовувати томатні вершкові помідори, принаймні отримайте помідори сливи, яким вдається зберегти крихітний смак.

Брускетта:

вчорашній хліб (ціабатта або французький багет), тонко нарізаний, змащений оливковою олією та на грилі або підсмажений
нарізані помідори
часник, базилік, італійська петрушка та будь-які інші смачні трави, які ви лежите навколо (Орегано?)
Найкраща оливкова олія в домі
Посолити і поперчити за смаком

— Джоель Спольський
джерело

Ціабатта була б більш автентичною складовою, не виходячи з цього, злегка підсмаживши французький багет.

— Пульс

2

Тож і ви готуєте, чи є щось, що ви не зробите добре Дякую за це, я вважаю, що у мене можуть виникнути проблеми з пошуком помідорів "Нью-Джерсі" тут, у Дубліні (оригінал, ірландський), але я впевнений, що знайду заміну :) Ще раз спасибі

— Бінарний Уор'єр

1

поради №1: для легшого досвіду :), часник потрібно просто натерти на хлібі. поради №2: тут, в Італії, ми використовуємо сільський домашній хліб без солі (Тоскана / Апулія).

— systempuntoout

Додайте тертий сир пармезан зверху і обсмажте, поки не розтане!

— iHeartGreek

1

Австралійський чеддер або якийсь інший витриманий сир додає ще одного виміру брускетті.

— Майкл Тодд

8

Це в основному зводиться до придбання хороших інгредієнтів. Помідори, що випускаються масово, можуть бути трохи сухими, тому спробуйте вивести органічні інгредієнти, які не вирощувались у цих заводських розмірах полінелевих тунелів.

— Кев
джерело

2

+1: Це інгредієнти 100%. Якщо ви використовуєте оливкову олію вищої якості, хороший бальзамічний, хороший базилік, хороші помідори та хороший хліб ... Насправді ви не можете помилитися.

— Satanicpuppy

Та :), припустимо, я знайшов кілька чудових помідорів, що тоді?

— Бінарний занепокоєння

5

Обов’язково вийміть насіння з помідорів. Це особливо важливо для приготування брускетти, оскільки в ній буде занадто багато томатного соку, якщо ви не дотримуєтесь цієї процедури:

Поріжте томат навпіл.
Тримайте відрізану сторону вниз і віджимайте.
Тупим ножем зішкребіть все насіння.

Переконайтеся, що ви вичавлюєте всі соки і дістаєте всі насіння.

Окрім знежирених свіжих помідорів, слід додати:

Свіжий фарш з часнику
Свіжий фарш базилік
Оливкова олія
Сіль і перець

Деякі рецепти також вимагають бальзамічного оцту.

— Брайант
джерело

Звучить добре, я надихаю :)

— Бінарний занепокоєння

1

Я бачу, чому ви хочете зменшити рідину, але ви втрачаєте трохи аромату - Гестон Блюменталь та інші виявили, що внутрішня рідина, де є насіння, є найсмачнішою шматочком помідора.

— PaulS

1

Це, мабуть, залежить від типу томата, який ви використовуєте, та якого аромату ви шукаєте. Внутрішня рідина може бути дуже тугою.

— Брайант

0

Один із способів, яким я люблю робити помідори більш соковитими, - це після того, як їх подрібнюють, поміщають у ситечко для макаронних виробів і підсипають трохи сіллю. Сіль не тільки виведе аромат, поставить також осмотизує воду і сконцентрує аромат у решти томатних шматочків.

— Бенджамін Горовіц
джерело

Як зробити - соковитий - Брускетта?