Мені було цікаво, чи можу я помістити м’ясо прямо з морозилки в повільну плиту. Я хочу мати можливість помістити курку в повільну плиту, не даючи їй розморожувати цілий день в холодильнику.
Можливо?
Відповіді:
Відповідно до рекомендацій USDA , заморожену курку не слід готувати в повільній плиті або мікрохвильовій печі. Її можна сміливо готувати тільки в духовці або на плиті.
Аналогічне попередження подається і для яловичини .
На думку виробників Crock-Pot, "Заморожене м'ясо: можна готувати на повільній плиті, однак, найкраще використовувати наступні вказівки: Додайте до столового посуду принаймні 1 склянку теплої рідини перед тим, як помістити м'ясо в кам'яний посуд. Не нагрівайте повільну плиту. Готуйте рецепти, які містять заморожене м'ясо додаткові 4 - 6 годин на низькому рівні або 2 години на високому ".
Я успішно це робив з меншою кількістю м'яса, але одного разу я приготував смажене, напевно, щонайменше 4 кілограми, не розморожуючи його, і це пройшло не дуже добре (нічого страшного, але ми з моїм чоловіком трохи захворіли після їдять його).
http://amath.colorado.edu/~baldwind/sous-vide.html
є вашим найкращим джерелом для способів безпечного приготування м'яса при низьких температурах. Подивіться на таблиці в розділі 2, щоб побачити, скільки часу потрібно, щоб ніжне м’ясо перейшло безпосередньо до температури при різних теплах, а потім пізніше таблиці для часу пастеризації для м'яса, що тримається при різних температурах (для курки, таблиця 4.7).
Я б, як правило, рекомендував проти цілих курчат у повільній плиті через велику товщину, але просто грудка або щось має бути нормальним, якщо ви на порівняно високій обстановці, і ви залишаєте її принаймні одинадцять годин.
Зараз повільні плити готують при більш високій температурі, ніж оригінальні. Коли я був вперше одружений, якщо я готував заморожене м'ясо в своїй посуді, безпека м'яса завжди здавалася сумнівною, і я захворіла раз-два. З повільними плитами, які я придбав за останні десять років, я міг без проблем готувати заморожене м'ясо на високому рівні і навіть на низькому вогні готується гарячим. Насправді я спалив їжу, намагаючись готувати їжу на теплі (не рекомендується виробником).
Настанови USDA вказують, що не слід класти заморожене м'ясо безпосередньо в посуд. Це було сказано, що я не маю жодних проблем із тим, щоб помістити заморожене лондонське печиво в мою повільну кухонну плиту протягом 10+ годин. Здійснює легке не суєту, продуману їжу, і я не мав поганих наслідків.
Особисто мені не було б зручно робити цілу заморожену курку через те, наскільки вони щільні і як довго вони розморожуються.
Кулінарні книжки з горщиком «Крок» кажуть «так». Має бути кипляча вода, щоб вирівняти тепло. Я готував як заморожену курку, так і заморожену яловичину, майже 9 годин. Робиться роками для великих вечірок та родини.
Я роками готувала заморожену курячу грудку в горщику з посудом. Ніхто ніколи не хворів від його вживання. Я готую курку буйволів протягом 5 годин на низькій, а потім 2 години на високій. Я думаю, що важливе правило, яке потрібно пам’ятати, - готувати м'ясо до рекомендованої температури USDA для будь-якого м'яса, яке ви готуєте.
Кому ви довіряєте, уряду США чи людині, яка справді готує?
Поки горщик накритий, а м'ясо не забруднене, це повинно бути абсолютно безпечним. Безпечніше, ніж, скажімо, розморожування м’яса у воді, а потім його на грилі. Або хоча б однаково безпечний. Задіяні й інші фактори.
Щоб звести до мінімуму ризик, я просто розморозив м’ясо в мікрохвильовці, але недостатньо для того, щоб воно почало буріти зовні. Це здається справедливим компромісом.