Я приготував купу яловичини, щоб нарізати обіднє м'ясо, а потім трохи прочитав ... і вирішив, що я хочу, щоб м'ясо було розсоленим, щоб воно було більш ніжним і вологим, як речі, які купували в магазині.
... окрім того, я вже готував його. Зараз я знаю, що засолювання слід робити до того, як його приготувати, і саме це дійсно допомагає утримувати вологу. Але чи можу я взяти якусь користь, набувши її зараз? Дякую!
Відповіді:
Це нічого корисного не зробить.
Розсолювання працює на сирому м’ясі, денатуючи частину білків всередині клітин, щоб вони гелювали і міцно трималися на воді. Він також отримує смачну сіль.
У вареному м'ясі вже були денатуровані теплом білки. Засолювання не призведе до того, що м'ясо затримається на новій воді.
По суті, все, що він буде робити - це змити частину поверхневого аромату в розсіл.
Ви не можете розсолити після варіння, але ви можете нарізати м'ясо і помістити його в жук.
Ви бачите це зазвичай із бутербродами "італійська яловичина" та "французький діп". Візьміть всі крапельниці, які у вас залишилися, і додайте добавку з яловичиною / куркою / овочевим запасом / бульйоном /. Наріжте м'ясо і покладіть в джус до подачі, що може наблизити вас до результату, який ви шукаєте.