Плавлення жовтого сиру для пікантних млинців або сухарів

Через відмінності в культурах я розпочну з пояснення термінів, які я буду використовувати:

• Пікантний млинець - це звичайний млинець або крупе за американськими стандартами, але замість того, щоб їсти його з варенням або подібними солодощами, ми використовуємо несолодкі інгредієнти, такі як шинка та сир, які кладуть поверх (вареного) тіста і згодом згортають. у цьому.

• Жовтий сир або кашкавал - це специфічний вид сиру, виготовлений з коров’ячого молока та / або овечого молока. Схоже , що це .

Зазвичай ми робимо пікантну шинку та млинець Кашкавал. Ми робимо це, виготовляючи звичайну млинцеву суміш, виливаємо її на сковороду, і коли одна сторона готова, перевертаємо її, потім кладемо жовтий сир в ряд посередині вже приготованої сторони і поки інша сторона ще вариться сир починає плавитися. Коли інша сторона майже закінчена, ми додаємо шинку зверху до сиру і все загортаємо.

Моя проблема полягає в тому, що я хочу додати більше сиру для здоровенної закуски. Однак додавати більше сиру означає зробити рядок густішим, а іноді не весь сир плавиться. Я шукаю спосіб додати більше сиру, поки все ще отримую все, щоб він розтанув , тому я подумав, що, можливо, я можу розтопити трохи сиру в крихітному горщику і вилити його на готовий млинець, але плавлення цього виду сиру не дає дуже хороші результати, і я не думаю, що я можу отримати свої руки на плавленому сирі.

Один простий варіант - подрібнити сир. Тепло переходить з поверхні млинця в сир - тому товстий шматочок повинен плавитись все і відразу, і знизу вгору, і він може не розтанути в часі. Натертий або подрібнений сир має набагато більше площі поверхні, і швидше нагрівається, і пастка нагрівається у повітрі між клаптиками, і так буде танути набагато швидше, ніж нарізаний або збиваний сир - навіть якщо шар закінчиться досить густим. Також це допоможе, якщо ви посипте його по всьому млинцю, а не лише рядом посередині - знову більше поверхні, тим краще він розтане.

Інший варіант - трохи нагріти сир - навіть якщо це просто кімнатна температура, він розтане швидше, ніж температура в холодильнику, що може змінити залежність від того, наскільки товстий шар ви хочете. Звичайно, ніщо не говорить про те, що ваша миска з подрібненим сиром не може бути поставлена ​​кудись тепліше, як поруч з плитою, щоб вона швидко танула, коли ви посипали її млинцем.

Ще один варіант, якщо ви знаєте, що ви робите тільки кислі млинці, - покласти частину сиру в кляр для початку - не все це, інакше це змінить текстуру і час приготування на багато, але деякі з сир можна додавати, не змінюючи занадто сильно, а це означає, що кількість, що додається зверху, може бути меншою, і так швидше буде танути.

Ви можете, залежно від того, наскільки нежить ваше тісто для млинців, навіть виготовити наповнені млинці - використовуйте лише трохи клярки, наполовину менше або менше, і швидко розкладіть його тонким, посипте іншою сиркою частину сиру та негайно зверху з другою половиною тіста для млинця (розклавши або обмацуючи його навколо якнайкраще можна), і негайно переверніть, як ви, мабуть, готували першу сторону просто малечу занадто довго. Посипте більше сиру, якщо хочете, або додайте потім шинку. Найкраще він буде працювати, коли тісто має певну текстуру, достатньо нестійкої для розтікання, але досить густої, щоб залишатися на місці ... справа в тому, що якщо ти швидкий і обережний, це можна зробити, це просто невблаганно швидко і багато робота.

Або ви можете зробити щось подібне до кесаділл - налити кляр, додати сир і шинку, скласти навпіл і перевернути назад і вперед, поки центр не звариться (зовні не перепечеться настільки, якщо ви можете продовжувати гортати його, так само основний принцип як омлет).

І, звичайно, ви можете зробити плавлений сир, або сирний соус - ретельно подрібніть або натерте сир, додайте до білого соусу (обсмажте борошно і масло, молоко додайте дуже поступово, додайте сир поступово) і додайте стільки сиру як ви хочете зробити його густим, як вам заманеться. Сирний соус можна заливати, коли теплим, або розстилати, коли охолоне, і якщо ви склали достатньо сиру, він навіть може бути зрізаний, коли холодний (ось так працюють оброблені скибочки сиру, сир розріджується трохи з молоком і маслом) і знову ж, він плавиться набагато легше, ніж звичайний сир.

І нарешті, ви можете зігріти готовий продукт. Якщо ви робите лише одну, вимкніть плиту, як тільки ви перевернете млинець - друга сторона готуватиметься на залишковому вогні, але це займе довше ... більше часу, щоб ваш сир розтанув, не перегріваючи другу сторону . Якщо ви робите кілька млинців, ви можете скласти їх і відкласти під час готування, і як тільки ви закінчите, встановіть їх назад на (тепер вимкненій) плиті, коли вони все зроблять, і нехай залишкове тепло зігріває їх знову ... воно не повинно занадто сильно перегріватися, оскільки тепло знижується і звужується, але воно повинно їх нагріти достатньо, щоб допомогти розплавити останній сир (вже нагрітий млинець). А якщо ви робите багато, увімкніть духовку (або поставте сковороду на дуже слабкому вогні з іншого боку печі) і покладіть млинці, де готові здебільшого готові,

Метод, який ви описуєте, говорить про те, що ви кладете весь сир в ряд, якщо зробити цей ряд товстим, він буде важко плавитись. Замість товстої лінії рівномірно розподіліть сир по всьому млинцю, можливо, не залишайте близько 1 см краю без сиру, щоб допомогти зменшити соковитість після закатання.

Однак додавати більше сиру означає зробити рядок густішим, а іноді не весь сир плавиться. Я шукаю спосіб додати більше сиру, але все ще отримую все, щоб він плавився

Одне, що ви можете зробити - це накрити млинець після додавання сиру. Я часто готую гамбургери на плоскій сковороді, і якщо я хочу зробити чізбургер, після перевертання гамбургера додаю сир, а потім накриваю бургер кришкою, яка є достатньо високою, щоб вона не торкалася бургер. Якщо закрити бургер кришкою горщика, це призведе до накопичення тепла і допомагає сиру швидше плавитися. Плавлення сиру на бургері займає лише 10 або 15 секунд, але це може зайняти трохи більше часу для вашого млинця, оскільки ви, ймовірно, готуєте млинці при більш низькій температурі.

Ще один варіант - дати млинці кілька секунд під бройлером в кінці варіння. Якщо ви готуєте млинці на невеликій решітці, ви можете просто перенести всю річ у духовку під бройлером, коли млинець буде майже готовий.

Третім варіантом є використання факела. Невеликий бутановий або пропановий факел, що застосовується з розумом, зробив би швидку роботу сиру, а оскільки млинець сповнений повітряних бульбашок і, отже, досить хороший тепловий ізолятор, сам млинець здебільшого не вплине. Якщо ви робите лише кілька млинців, один із інших варіантів, мабуть, буде кращим, ніж витягнути факел, але якби ви робили млинці з додатковим сиром для багатьох людей, факел може бути дорогою.

Я збираюся взяти щось із відповіді Меги і піти трохи далі.

Я думаю, що ти хочеш - це ансаділла . Кріп (який саме такий млинець, на який я думаю, ви маєте на увазі) дуже схожий на тортилью, за винятком того, що він виготовлений з нежирного тіста і дещо більше ризикує переваритись і пригоріти. Це також багато floppier, що означає , що вона не буде стояти настільки багато сиру або аналогічних інгредієнтів , без пошкоджень, особливо якщо будуть збираєтеся перевозити їх.

Тортилли виготовити дуже просто, не складніше, ніж крес-салат, і, зрештою, мають подібний смаковий профіль, якщо ви їдете пікантним шляхом. Їх також можна приготувати заздалегідь, якщо ви бажаєте (або тісто можна приготувати і заморозити, або тортилью можна приготувати і заморозити), або приготувати відразу; на приготування знадобиться кілька хвилин більше, ніж на крупі, але не так вже й багато (особливо, оскільки в них менше інгредієнтів).

Кесаділли можуть бути дуже ситними, і, звичайно, можуть містити в них будь-яку кількість інших інгредієнтів, аналогічно тому, що ви перераховуєте вище (або навіть стейк і важчі речі). Їх зазвичай їдять в руці і їх дуже легко транспортувати, оскільки коржі дуже міцні.

Крім цього, спосіб, яким ви кладете на них сир, схожий. Ви можете зробити рядок, якщо хочете, або якщо ви хочете більше сиру, можете подрібнити його і посипати по всьому (або просто зробити тонші шматочки, вам не потрібно його подрібнювати). Переваги кесаділл мають те, що вони можуть готувати набагато довше, ніж шкріб, якщо ви не хочете (хоч вони не повинні готувати так довго). Вони будуть просто коричневими, доки ви не будете робити це при занадто високій температурі (до тих пір, поки жир, в якому ви готуєте, не спалить). І їх можна перевертати кілька разів, не ризикуючи зламати.

Використовуйте мікрохвильову піч для попереднього нагрівання сиру. Вам потрібно буде поекспериментувати з термінами для сиру / кількості / мікрохвильовки, але мікрохвильовий сир досить просто, поки він майже не розплавиться, але не зовсім. Потім пасеруйте гарячий сир на млинці.

Недоліком того, що це стає «здоровенною закускою», є те, що якщо ваш сир не буде триматися разом, коли його готують (як халумі), більшість із них збирається зробити перерву на свободу з нижньої частини млинця, як тільки ви його підберете! Якщо ви будете складати млинець, як обгортка з тортилії, то, ймовірно, воно просочиться менше, але у вас все одно виникне проблема, коли більша частина сиру закінчується внизу згорнутого і згорнутого млинця. Звичайно, чи стосується вас це ваш дзвінок.

Залежно від вашого сиру, у вас можуть виникнути проблеми і з відокремленням плавленого сиру, і з млинцем, що просочується олією. Чеддар особливо схильний до цього. Деякі сири не хочуть (саме тому піци використовують моцарелу; напівжирний чеддер також працює), тому це буде залежати від того, як поводиться Кашкавал. Боюся, це не сир, який я сам вживав.

Замість того, щоб плавити лише жменю сиру, ви можете розглянути можливість приготування сирного соусу. Просто зробіть крупу з вершкового масла і борошна, під час збивання повільно додайте холодне молоко, потім додайте тертий сир у достатній кількості, поки не буде досягнуто бажаної сирності.

Я не знайомий з типом сиру, який ви використовуєте, але, виходячи з малюнка в статті Вікіпедії, він виглядає як сухий сир з високим вмістом білка, подібний до пармезану або Гран Падано. Ці сири мають більш високу температуру плавлення, ніж більшість. Можливо, вам пощастить перейти на інший тип сиру, наприклад, чеддер, моцерела, а може, навіть м'який сир, як Брі або Камамбер. Дивіться також: Наука плавлення сиру .