Чи безпечна грудка качки?

Інші форми домашньої птиці розглядаються як недоготовані при найменших ознаках рожевих соків, і все ж звичайна практика готувати качку так, щоб вона була середньою рідкістю. Чи ризик отруєння їжею значно меншим за м'ясо качки, ніж інші птахи?

З іншого боку, якби ми могли бути впевнені, що шматочок курки може бути без сальмонели, покращили б її текстуру та смак, не перекусивши його? Я очікую, що вигляд рожевого кольору відштовхує більшість людей, але якби це вдалося подолати, чи справді він мав би кращий смак?

М'ясо рідкої качки безпечно їсти, оскільки воно НЕ містить такого ж ризику, як сальмонела, як куряче м'ясо.

Передусім тому, що качок, як згадувалося вище, традиційно не вирощували в тих самих жалюгідних умовах, що і «фабрично вирощені» кури - сальмонела - це хвороба, яка в першу чергу передається через бруд / брудні нечисті умови.

Тепер, з іншого боку, оскільки все більше качок вирощують у промислових умовах, вони також мають більше шансів містити штами сальмонели.

Так, грудка рідкісної качки безпечна і ризик значно нижчий, не в останню чергу через те, що качок не вирощують на заводських умовах у тих самих суворих та непристойних умовах, що і кури.

Якщо ви думали, що куряча промисловість бройлерів є "бідолашною", тоді вам належить один великий шок, коли ви дізнаєтесь про комерційну галузь качок! Вибачте, але ставки з качками, що бродять навколо, є лише для небагатьох. величезні темні сараї з водою з сосків, очні інфекції та нещастя - це норма для комерційно вирощених качок, тому менше шансів отримати сальмонелу? Я не думаю, що так.

Вони не наводять причин, але USDA (Міністерство сільського господарства США) стверджує, що м'ясо качки може залишатися рожевим, доки воно на всій температурі досягає внутрішньої температури 165 F (74 C). Ця ж вимога до температури є і для курки, але з додатковою відміткою, що з косметичних міркувань люди зазвичай готують курку більше.

Вони також вказують на те, що курка сприйнятлива до більш широкого кола шкідливих бактерій, ніж качка.

Інформація про качок та гусей

Інформація про курку

Причиною попередження сальмонели є те, що в приміщеннях для переробки не курячі будинки, де вирощують птахів. Напевно, у всіх тварин сальмонела є частиною кишкової флори. Коли ви забиваєте мільйони птахів на даній території протягом кількох років, бактеріальна частина місцевої біомаси збільшується з очевидних причин. Намагаючись дезінфікувати обладнання, мікроби стали стійкими до нормальних розчинів. У кінцевому підсумку - це багато високорозвинених збудників, які важко вбити. Трохи необережності під час обробки і у вас заражена куряча тушка. Якщо ви готуєте його ретельно без проблем і поводьтеся з ним обережно.

У Великобританії зараз Campylobacter, а не сальмонела, головна проблема птиці.

Приблизно 50% качок заражаються і 60% курей.

Збудник низької дози і не просто виявляється на поверхні, тому сліз не позбавиться від нього.

Приготування їжі до + 75 ° C повинно ефективно її вбити, але качка не буде рожевою при цій температурі.

Часто це вважається меншим ризиком, ніж курятина (яку більшість людей подають у вареному вигляді), але насправді це тому, що качка споживається менше, ніж курка в цілому.

з Вермонтського відділу охорони здоров'я: організми сальмонели були виявлені в стільцях хворих і, мабуть, здорових людей і тварин. Було виявлено, що більшість домашніх тварин, включаючи качок, велику рогату худобу, свиней, собак, котів, домашніх черепах і пташенят, переносять і передають сальмонели. Бактерія також була виявлена ​​у різних диких тварин. Рекомендується ретельне миття рук після контакту з тваринами для запобігання передачі сальмонели. Забруднена вода також є можливим джерелом зараження сальмонелою.

Всі птахи (і рептилії, з цього приводу) природно мають сальмонели в своєму травному тракті. Я припускаю, що кількість качок повинна бути значно нижчою, або, можливо, факт, що качки є "водонепроникними", може бути її частиною. Якщо гній, що містить сальмонелу, не може чіплятися за них так само, як і кури, можливо, менше переноситься на м'ясо після переробки?

Просто моя гіпотеза.

Сальмонела НЕ зазвичай міститься в домашній птиці, яка справді є вільною (пасти). Домашня птиця, яка їсть клопів та інших «тварин», виявлених під час корму, зазвичай не переносить сальмонели в кишковому тракті. У цій темі, мабуть, є багато "міфу" щодо сальмонели. Справа в тому, що сальмонела у курей та яєць була надзвичайно рідкісною до індустріалізації птахівництва. Я б запропонував, щоб кожен, хто їздив на Лонг-Айленд у 1950-х роках, знав про запах гігантських ферм качок, які раніше там були. Ці качки, можливо, дуже добре перенесли сальмонелу. Вирощування птиці за допомогою належної санітарії та дозволення птахам на корм виведе будь-які ендемічні сальмонели. Проблема настільки сильна в курячій галузі, що щойно вилупилися пташенята вже заражені, але два вихідні пасовища полегшать інфекцію. Я вирощував домашню птицю вільного асортименту близько 60 років і не замислювався над тим, щоб їсти сирі яйця від своїх курей чи качок. Враховуючи чисте житло, воду та корм, навряд чи існує загроза від сальмонели.

Сальмонела - це бактерія лише в кишковому тракті курей. Жодна інша птах не містить цієї бактерії; якщо вони роблять це від перехресного зараження курячим калом. Також качка не є птицею, це птиця. Птаха летить, птиця не має.