Як довго я можу зберігати яйця в холодильнику?


44

Щоб яйця були корисними та здоровими, який середній час я можу тримати в холодильнику? Чи можу я заморозити та повторно використовувати їх після плавлення, чи вони будуть марними або не корисними для їжі?


1
Усі холодильники різні, способи зберігання різні, поводження з яйцями від курячої клоаки до вашого магазину буде різною. Ми не можемо відповісти на таке питання безпеки - тим більше, що ви хочете на 100% безпечно - з будь-яким ступенем надійності.

ПОПЕРЕДЖЕННЯ: прийнята відповідь стосується немитих яєць, і це не те, що ви отримуєте в США, якщо ви самі не вирощуєте курей. Дивіться Cook.stackexchange.com/q/1672/67
Джо

Відповіді:


62

Ще в 70-х роках люди з "Новини матері Землі" провели експеримент із зберігання яєць . Вони зберігали їх різними способами, як в холодильному, так і в холодильному режимі, щоб побачити, як довго вони могли зберігатись. Вони дійшли висновку, що немиті яйця (ака, "плід курей" або "капуста"), що зберігаються в герметичній ємності та зберігаються при температурі від 35 ° до 40 ° F, все ще є ідеально їстівними після семи місяців :

(1) Немиті, родючі домашні яйця схожі на зберігання набагато краще, ніж промиті, неплідні яйця агробізнесу. Чому? Можливо, з тієї простої причини, що вони немиті ... а не тому, що вони родючі. Плід курки, як він походить від курки, покритий легким шаром природного ущільнювального засобу під назвою «цвітіння». І хоча хороша мийка може зробити партію яєць більш привабливою, вона також знімає це природне захисне покриття ... залишаючи яйця більш схильними до старіння та нападу повітря та бактерій у повітрі.

(2) Найкращий спосіб, який ми знайшли, щоб відкласти яйця для тривалого зберігання, - це герметичний контейнер при температурі від 35 ° до 40 ° F. Їх білки можуть за деякий час виглядати нежить, але навіть після семи місяців - зберігаються таким чином галушки добре пахнуть, мають гарний смак, мають гарну текстуру і, коротше кажучи - здаються «майже свіжими».

Оновлення 2011-02-19: Ця дискусія надихнула мене на власні експерименти. Ми тримаємо курей, тому я 2 жовтня 2010 р. Вирвав два яйця і поклав їх у холодильник. Я просто сьогодні їх витягнув. Ось зображення одного з них поруч із свіжим яйцем.

введіть тут опис зображення

Одне з цих яєць було відкладено вчора, а інше було закладено 140 днів (4 місяці 17 днів) тому. Ви можете здогадатися, що це таке?

Оновлення 2011-06-05: Сьогодні я завершив свій яєчний експеримент, відкривши ще два яйця, які у мене в холодильнику з 21 жовтня 2010 року. Ось вони:

введіть тут опис зображення

Від запаху не було й сліду, але білі точно не вистачало твердості. Я їх перебрав. Вони не робили дуже пухнастих скремблерів до водянистих білих, але вони смачно смакували. Отже, я можу підтвердити висновки експерименту "Мати Земля Новини". Свіжі, немиті яйця, що зберігаються в холодильнику, були ідеально їстівними через 7 місяців 15 днів (227 днів)!


4
Відмінно! Це дослідження, яке я прочитав і не зміг знайти. Дякую.
Собачатіна

Вчора я тріснув у кілька яєць, які, мабуть, були в моєму холодильнику принаймні місяць (з ринку фермерів, без вікової дати на коробці), і жовток був схожий на ті, які я отримую в продуктовому магазині .. тому я думаю, що ви щось домагаєтесь, коли джерело яєць є фактором. Я знаю, що у мене в холодильнику були яйця за останні 2 місяці, що я був добре. (Я якось проходжу фази ... багато яєць на деякий час, потім холодна індичка на деякий час)
Джо,

1
@ joe- Яйцям може бути до 30 днів до того, як вони потраплять до магазину і, можливо, старіють кілька тижнів.
Собачатіна

Тоді чому приблизно через місяць у моєму холодильнику шкаралупа стає дуже крихкою, а яйця всередині погано пахнуть?
Мартін

1
@Martin: Ну, в цьому і проблема. Відповідно до статті, з якою пов’язана Собахатіна, fsis.usda.gov/Factsheets/Focus_On_Shell_Eggs/index.asp#38 , яйця, які ви отримаєте в магазині, можуть становити до 45 днів. Також їх миють, див. Пункт (1) вище.
ворон

19

Дивіться графік 1 від USDA:

Коротка версія: 3-5 тижнів в оболонці.

Здоровий

Звичайно, будь-яке яйце може погіршитися, але непошкоджені яйця протримаються у холодильнику багато тижнів, і я читав дослідження, які навіть стверджували, що їдять яйця після року при кімнатній температурі. Я не охолоджую яйця, які відкладають мої кури, і я ще не бачу, як одне зіпсується.

Яйця, свіжі з курки, мають антибактеріальний наліт і зберігатимуться смішно довго при кімнатній температурі. Комерційні яйця миють, що видаляє набряк і значно скорочує їх термін експлуатації.

Корисно

Все, що сказано - є велика різниця між безпечним і корисним. Корисне залежить від того, що ви плануєте з цим зробити. У міру старіння яйця його білки розпадаються. Врешті-решт яєчний білок стане водянистим, а жовток плоским і крихким. Це може бути добре чи погано. Якщо ви покладаєтесь на структуру білого, скажімо, для браконьєрства або корму для їжі з ангелами, ви хочете, щоб білки були максимально свіжими. Якщо ви збираєтеся їх відварювати, ви хочете, щоб вони постаріли, щоб оболонка легше відходила. Якщо вони збираються в суміші для тортів, ви, мабуть, не турбуєтесь ні в якому разі.

Яйця курей віком від 1 до 3 днів або близько того білі настільки міцні, що я можу їх зібрати, пощипуючи двома пальцями, а варені яйця не можна злучити. Через 4-5 днів вони більше схожі на те, що я отримав би в магазині, а через тиждень при кімнатній температурі вони починають нести.

Заморожування

Я зробив кілька експериментів із заморожуванням яєць, оскільки влітку я отримую їх досить багато. Я тріснув яйця в крижаний лоток, а потім упакував їх після заморожування. Вони добре відтавали в холодильнику і були дуже зручними. Я використовував їх для корму для їжі з ангелами, і вони дуже добре працювали.

Одна партія через мою власну недбалість отримала досить поганий опік морозильної камери. Вони в основному були зневодненими і їх потрібно було очистити в блендері з водою, щоб зробити їх знову придатними для використання. Переконайтесь, що ви добре запечатуєте їх у мішках для морозильної камери та будь-яких інших нормальних запобіжних заходів, щоб уникнути опіку морозилки.


1 Схема зберігання яєць . З: «Яєчні шкаралупи від ферми до столу». Веб-сайт Служби безпеки та інспекції харчових продуктів »Освіта з безпеки харчових продуктів» Отримайте відповіді »Аркуші безпеки харчових продуктів» Підготовка яєчних продуктів. Міністерство сільського господарства США.


Комерційні яйця миють у США . В ЄС заборонено мити курячі яйця перед роздрібною торгівлею (ви можете мити яйця нижчого сорту, які продаються харчовим підприємствам). Ситуація для інших країн буде різною.
Майк Скотт

5

Одне правило, яке я прочитав у кількох різних місцях: якщо яйце плаває, коли ви поміщаєте його в миску (або склянку?) З водою, це погано. У яйці є повітряна кишеня, яка росте в міру старіння яйцеклітини - це змушує яйце плавати з часом.

Особисто я використовував яйця, які принаймні на 30 днів минули після закінчення терміну придатності - вони були добре. Я б не замислювався над тим, щоб вживати свої два з половиною тижні яйця.

Щоб відповісти на ваше запитання: не існує чарівної тривалості часу - я б відмовився від 5 тижнів після закінчення терміну придатності.


2

В Іспанії кожне яйце записало останню дату, його слід з'їсти, тому у нас проблем не буде (якщо ви купуєте яйця в супермаркеті, свіжі яйця з курки відрізняються).

Якщо ви боїтеся, що яйце не добре, тому що воно довгий час знаходилось у фризжі, можете покласти його в чашку з водою, якщо воно плаває, це не добре, якщо воно тоне, це нормально.


2

Існує приказка про безпеку харчових продуктів: "Коли ви сумніваєтеся, викиньте її". Якщо безпека головна проблема, помиляйтесь на стороні обережності. Це означає, що пропозиція Джонатана про плаваючі яйця звучить звично звідкись у моїй думці ...

У більш загальному контексті приготування яйця змінюються з віком. Якщо ви використовуєте яйця для їх закваски, вам потрібно свіжі яйця. Як в’яжучі вони можуть бути старшими. Як сніданок-y предмет краще, тому що ви хочете пухнастіше.


1

Я б не думав двічі про два з половиною тижні. Дозвольте сказати так. Тут, в Таїланді, яйця не продаються за датою. Вони не охолоджуються. Їх просто викладають у пластикові пакети в пучки. І вони на смак чудові. Я здогадуюсь, що вони трохи свіжіші, ніж яйця в американських супермаркетах, але навіть так. Якщо в яйці є тріщина в оболонці, вона може зіпсуватися швидше. Але якщо оболонка недоторкана, вона прослужить досить довго. Ми довго зберігали яйця, і вони були чудовими.

Якщо ви турбуєтесь про це, зламіть один і відкрийте його. Якщо пахне погано, викиньте купу.


1

Як правило, я не дуже переймаюся датою продажу, це не є науково обґрунтованою датою жодним чином. Я вважаю за краще покладатися на власне судження.

Зокрема, коли я не впевнений у яйцях, я відкриваю їх по одному в окремій мисці або чашці, щоб побачити, чи виглядають вони дивно чи погано пахнуть. Поставивши їх у воду, щоб побачити, чи пливуть вони, просто дає вам уявлення, чи є вони доволі свіжими чи досить старими, не те, що вони їстівні.

Також яйця залишаються свіжими досить довго, навіть без холодильника. Я розбивав яйця і клав їх у пластикову пляшку для легшого транспортування на пішохідних турах у дикій природі. Навіть так, вони ніколи на мене не погані. Мені кажуть, що у них є ферменти, що захищають жовток, виробляючи H 2 O 2 , але я ніколи цього не перевіряв.


1

Щодо плаваючих яєць, тільки тому, що вони плавають, це не означає, що вони погані! Вони просто старші, і вони поглинали повітря через свою оболонку. Я приніс із магазину 2 десятки яєць і негайно поклав їх у воду, щоб подивитися, що буде. 11 з 24 яєць пливли! Можна поставити під сумнів, що я не викидав свіжі яйця лише тому, що вони пливли. У мене також було десяток яєць, які місяць стояли в холодильнику, плавали лише 4 яйця!

Незалежно від віку яйця, якщо ви його розтріскаєте і воно добре виглядає і пахне, це, мабуть, добре! Просто, чим старше яйце, тим ретельніше слід готувати його. Я прочитав побутовий натяк, який говорить, щоб злегка змочити паперовий рушник рослинним маслом, а потім злегка витерти з нього кожну яєчну шкаралупу. Це допомагає герметизувати пори в яйці, як і оригінальне покриття, коли воно було закладено вперше. Це допомагає захистити від втрати вологи.


Будьте обережні щодо використання масла для герметизації яєць, олія може пропати. Я чув, що вазалін є кращим варіантом, але сам не пробував цього.

Визначте "плавав". Мій місяць + надмірна холодна немиті яйця стоять на кінці, але не втрачайте зв'язку з дном склянки звичайної водопровідної води.
Cees Timmerman

1

У мене зграя курей вільного вигулу, і мої немиті яйця тривають понад 6 місяців у закритих контейнерах в холодильнику. Я мав немиті яйця при кімнатній температурі понад 3 місяці, і зовсім не було проблем. У мене було 8 немитих яєць із запечатаної ємності в холодильнику протягом 8 місяців, і вони були добре їсти.


0

Щойно підсмажив кілька білків із куплених у магазині, коричневих, органічних (я думаю) яєць на три місяці, які зберігаються в досить холодному холодильнику у звичайній паперовій яєчній картонній коробці. Вони чудово смакують, і у моїх котів була така ж реакція, яку вони завжди роблять на жовтки, - це пара швидких облизувань, а потім повертаються пізніше, коли трохи розігрілися. Смак може бути трохи плоскішим, ніж навіть звичайна плойка яєчних білків, і, можливо, трохи більш густий, але це не дуже науковий «зразок».


0

Моя бабуся давно жила в селі без електрики, вона зберігала їх у хлібному борошні. Таким чином вони можуть тримати довгий час, оскільки борошно блокує отвори в шкаралупі яйця, щоб повітря не потрапило. Можна обтерти навколо яйця і залишити його в ємності.

Використовуючи наш веб-сайт, ви визнаєте, що прочитали та зрозуміли наші Політику щодо файлів cookie та Політику конфіденційності.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.