Як довго я можу зберігати яйця в холодильнику?

Щоб яйця були корисними та здоровими, який середній час я можу тримати в холодильнику? Чи можу я заморозити та повторно використовувати їх після плавлення, чи вони будуть марними або не корисними для їжі?

Ще в 70-х роках люди з "Новини матері Землі" провели експеримент із зберігання яєць . Вони зберігали їх різними способами, як в холодильному, так і в холодильному режимі, щоб побачити, як довго вони могли зберігатись. Вони дійшли висновку, що немиті яйця (ака, "плід курей" або "капуста"), що зберігаються в герметичній ємності та зберігаються при температурі від 35 ° до 40 ° F, все ще є ідеально їстівними після семи місяців :

(1) Немиті, родючі домашні яйця схожі на зберігання набагато краще, ніж промиті, неплідні яйця агробізнесу. Чому? Можливо, з тієї простої причини, що вони немиті ... а не тому, що вони родючі. Плід курки, як він походить від курки, покритий легким шаром природного ущільнювального засобу під назвою «цвітіння». І хоча хороша мийка може зробити партію яєць більш привабливою, вона також знімає це природне захисне покриття ... залишаючи яйця більш схильними до старіння та нападу повітря та бактерій у повітрі.

(2) Найкращий спосіб, який ми знайшли, щоб відкласти яйця для тривалого зберігання, - це герметичний контейнер при температурі від 35 ° до 40 ° F. Їх білки можуть за деякий час виглядати нежить, але навіть після семи місяців - зберігаються таким чином галушки добре пахнуть, мають гарний смак, мають гарну текстуру і, коротше кажучи - здаються «майже свіжими».

Оновлення 2011-02-19: Ця дискусія надихнула мене на власні експерименти. Ми тримаємо курей, тому я 2 жовтня 2010 р. Вирвав два яйця і поклав їх у холодильник. Я просто сьогодні їх витягнув. Ось зображення одного з них поруч із свіжим яйцем.

Одне з цих яєць було відкладено вчора, а інше було закладено 140 днів (4 місяці 17 днів) тому. Ви можете здогадатися, що це таке?

Оновлення 2011-06-05: Сьогодні я завершив свій яєчний експеримент, відкривши ще два яйця, які у мене в холодильнику з 21 жовтня 2010 року. Ось вони:

Від запаху не було й сліду, але білі точно не вистачало твердості. Я їх перебрав. Вони не робили дуже пухнастих скремблерів до водянистих білих, але вони смачно смакували. Отже, я можу підтвердити висновки експерименту "Мати Земля Новини". Свіжі, немиті яйця, що зберігаються в холодильнику, були ідеально їстівними через 7 місяців 15 днів (227 днів)!

Дивіться графік ¹ від USDA:

Коротка версія: 3-5 тижнів в оболонці.

Здоровий

Звичайно, будь-яке яйце може погіршитися, але непошкоджені яйця протримаються у холодильнику багато тижнів, і я читав дослідження, які навіть стверджували, що їдять яйця після року при кімнатній температурі. Я не охолоджую яйця, які відкладають мої кури, і я ще не бачу, як одне зіпсується.

Яйця, свіжі з курки, мають антибактеріальний наліт і зберігатимуться смішно довго при кімнатній температурі. Комерційні яйця миють, що видаляє набряк і значно скорочує їх термін експлуатації.

Корисно

Все, що сказано - є велика різниця між безпечним і корисним. Корисне залежить від того, що ви плануєте з цим зробити. У міру старіння яйця його білки розпадаються. Врешті-решт яєчний білок стане водянистим, а жовток плоским і крихким. Це може бути добре чи погано. Якщо ви покладаєтесь на структуру білого, скажімо, для браконьєрства або корму для їжі з ангелами, ви хочете, щоб білки були максимально свіжими. Якщо ви збираєтеся їх відварювати, ви хочете, щоб вони постаріли, щоб оболонка легше відходила. Якщо вони збираються в суміші для тортів, ви, мабуть, не турбуєтесь ні в якому разі.

Яйця курей віком від 1 до 3 днів або близько того білі настільки міцні, що я можу їх зібрати, пощипуючи двома пальцями, а варені яйця не можна злучити. Через 4-5 днів вони більше схожі на те, що я отримав би в магазині, а через тиждень при кімнатній температурі вони починають нести.

Заморожування

Я зробив кілька експериментів із заморожуванням яєць, оскільки влітку я отримую їх досить багато. Я тріснув яйця в крижаний лоток, а потім упакував їх після заморожування. Вони добре відтавали в холодильнику і були дуже зручними. Я використовував їх для корму для їжі з ангелами, і вони дуже добре працювали.

Одна партія через мою власну недбалість отримала досить поганий опік морозильної камери. Вони в основному були зневодненими і їх потрібно було очистити в блендері з водою, щоб зробити їх знову придатними для використання. Переконайтесь, що ви добре запечатуєте їх у мішках для морозильної камери та будь-яких інших нормальних запобіжних заходів, щоб уникнути опіку морозилки.

¹ Схема зберігання яєць . З: «Яєчні шкаралупи від ферми до столу». Веб-сайт Служби безпеки та інспекції харчових продуктів »Освіта з безпеки харчових продуктів» Отримайте відповіді »Аркуші безпеки харчових продуктів» Підготовка яєчних продуктів. Міністерство сільського господарства США.

Одне правило, яке я прочитав у кількох різних місцях: якщо яйце плаває, коли ви поміщаєте його в миску (або склянку?) З водою, це погано. У яйці є повітряна кишеня, яка росте в міру старіння яйцеклітини - це змушує яйце плавати з часом.

Особисто я використовував яйця, які принаймні на 30 днів минули після закінчення терміну придатності - вони були добре. Я б не замислювався над тим, щоб вживати свої два з половиною тижні яйця.

Щоб відповісти на ваше запитання: не існує чарівної тривалості часу - я б відмовився від 5 тижнів після закінчення терміну придатності.

В Іспанії кожне яйце записало останню дату, його слід з'їсти, тому у нас проблем не буде (якщо ви купуєте яйця в супермаркеті, свіжі яйця з курки відрізняються).

Якщо ви боїтеся, що яйце не добре, тому що воно довгий час знаходилось у фризжі, можете покласти його в чашку з водою, якщо воно плаває, це не добре, якщо воно тоне, це нормально.

Існує приказка про безпеку харчових продуктів: "Коли ви сумніваєтеся, викиньте її". Якщо безпека головна проблема, помиляйтесь на стороні обережності. Це означає, що пропозиція Джонатана про плаваючі яйця звучить звично звідкись у моїй думці ...

У більш загальному контексті приготування яйця змінюються з віком. Якщо ви використовуєте яйця для їх закваски, вам потрібно свіжі яйця. Як в’яжучі вони можуть бути старшими. Як сніданок-y предмет краще, тому що ви хочете пухнастіше.

Я б не думав двічі про два з половиною тижні. Дозвольте сказати так. Тут, в Таїланді, яйця не продаються за датою. Вони не охолоджуються. Їх просто викладають у пластикові пакети в пучки. І вони на смак чудові. Я здогадуюсь, що вони трохи свіжіші, ніж яйця в американських супермаркетах, але навіть так. Якщо в яйці є тріщина в оболонці, вона може зіпсуватися швидше. Але якщо оболонка недоторкана, вона прослужить досить довго. Ми довго зберігали яйця, і вони були чудовими.

Якщо ви турбуєтесь про це, зламіть один і відкрийте його. Якщо пахне погано, викиньте купу.

Як правило, я не дуже переймаюся датою продажу, це не є науково обґрунтованою датою жодним чином. Я вважаю за краще покладатися на власне судження.

Зокрема, коли я не впевнений у яйцях, я відкриваю їх по одному в окремій мисці або чашці, щоб побачити, чи виглядають вони дивно чи погано пахнуть. Поставивши їх у воду, щоб побачити, чи пливуть вони, просто дає вам уявлення, чи є вони доволі свіжими чи досить старими, не те, що вони їстівні.

Також яйця залишаються свіжими досить довго, навіть без холодильника. Я розбивав яйця і клав їх у пластикову пляшку для легшого транспортування на пішохідних турах у дикій природі. Навіть так, вони ніколи на мене не погані. Мені кажуть, що у них є ферменти, що захищають жовток, виробляючи H ₂ O ₂ , але я ніколи цього не перевіряв.

Щодо плаваючих яєць, тільки тому, що вони плавають, це не означає, що вони погані! Вони просто старші, і вони поглинали повітря через свою оболонку. Я приніс із магазину 2 десятки яєць і негайно поклав їх у воду, щоб подивитися, що буде. 11 з 24 яєць пливли! Можна поставити під сумнів, що я не викидав свіжі яйця лише тому, що вони пливли. У мене також було десяток яєць, які місяць стояли в холодильнику, плавали лише 4 яйця!

Незалежно від віку яйця, якщо ви його розтріскаєте і воно добре виглядає і пахне, це, мабуть, добре! Просто, чим старше яйце, тим ретельніше слід готувати його. Я прочитав побутовий натяк, який говорить, щоб злегка змочити паперовий рушник рослинним маслом, а потім злегка витерти з нього кожну яєчну шкаралупу. Це допомагає герметизувати пори в яйці, як і оригінальне покриття, коли воно було закладено вперше. Це допомагає захистити від втрати вологи.

У мене зграя курей вільного вигулу, і мої немиті яйця тривають понад 6 місяців у закритих контейнерах в холодильнику. Я мав немиті яйця при кімнатній температурі понад 3 місяці, і зовсім не було проблем. У мене було 8 немитих яєць із запечатаної ємності в холодильнику протягом 8 місяців, і вони були добре їсти.

Щойно підсмажив кілька білків із куплених у магазині, коричневих, органічних (я думаю) яєць на три місяці, які зберігаються в досить холодному холодильнику у звичайній паперовій яєчній картонній коробці. Вони чудово смакують, і у моїх котів була така ж реакція, яку вони завжди роблять на жовтки, - це пара швидких облизувань, а потім повертаються пізніше, коли трохи розігрілися. Смак може бути трохи плоскішим, ніж навіть звичайна плойка яєчних білків, і, можливо, трохи більш густий, але це не дуже науковий «зразок».

Моя бабуся давно жила в селі без електрики, вона зберігала їх у хлібному борошні. Таким чином вони можуть тримати довгий час, оскільки борошно блокує отвори в шкаралупі яйця, щоб повітря не потрапило. Можна обтерти навколо яйця і залишити його в ємності.