У мене є смажена свинина в 4 фунти, приблизно 2 години. Мені також потрібно подорожувати 1 годину відстані. Свинина - головна страва. Вечеря встановлюється на 18 вечора. Який найкращий спосіб приготувати смажене, щоб воно залишалося вологим? Я не можу приїхати набагато до 5:45, і ми можемо поїсти трохи пізніше. Готуйте 1 годину, подорожуйте 1 год та закінчіть приготування 1 год у пункті призначення? Будь-яке комбо з них?
Відповіді:
Це насправді майже ідеально, оскільки м'ясо повинно відпочивати перед тим, як його нарізати. Почніть смаження з 3. Варіть його 2 години. Загорніть його в алюмінієву фольгу. Покладіть його в щось, щоб затримати тепло (холодильник або навіть просто коробку з деякими рушниками). Їдьте 1 годину до місця призначення.
М'язові волокна знову поглинають вологу, роблячи її ідеально соковитою. Не відпочиваючи, це буде здаватися "соковитим", коли соки пустують на вашій дошці для нарізки, але це втрачена волога. Відчуття соковитості найсильніше, коли воно знову ввібрало вологу серед волокон, тому воно виходить у роті, коли ви жуєте.
Загорнувши його в алюмінієву фольгу, ви будете гріти, як ви йдете. Тепло вирівняється протягом усього смаження. Оскільки він вариться ззовні, то зовнішні шари є найгарячішими. Візьміть його просто до самого низу кухонного нагріву (145 ° F) або навіть трохи нижче, і нехай тепло від переносу гарячих зовнішніх шарів закінчить приготування. Це стане ідеальним для вас, щоб нарізати і поїсти.
Якщо ви їсте пізніше, скажімо, у 6:30, то потримайте тепло в духовці при температурі 200 або навіть 180, якщо ваша духовка зробить це. Ще одна година тепла все одно буде абсолютно безпечною, і не буде надто далеко до втрати вологи.
Це звучить як хороший додаток для приготування sous vide.
Якщо ви ще не чули про нього, ідея полягає в тому, щоб ви запечатали їжу і занурили її у воду, яка тримається при температурі, до якої потрібно приготувати їжу. Перевагами є їжа, яка вариться дуже повільно і не може перепектися. Професійні кулінари використовують це, щоб мати можливість заздалегідь підготувати їжу, і все-таки вона ідеально вийде, коли її подають.
Дж. Кенджі Лопес-Алт має хороший опис, як досягти цього ефекту за допомогою кулера. Охолоджувач довгий час утримуватиме воду при цільовій температурі. http://www.seriouseats.com/2010/04/cook-your-meat-in-a-beer-cooler-the-worlds-best-sous-vide-hack.html
Коли потрапите туди, 15 хвилин буде достатньо часу, щоб просто підрум’янити поверхню під бройлером і подати.
Якщо ви не відчуваєте такої пригоди і хочете скористатися традиційним методом, вам слід повністю обсмажити свинину, загорнути її у фольгу і упакувати в рушник, а потім у кухонну шафку. Він збереже більшу частину свого тепла протягом години. Можливо, вам доведеться трохи його прогріти, але це не висушить.