Навіщо кидати тісто для піци окрім шоу?

Які причини викидати тісто для піци за межі хорошого шоу?

Пов'язане: Як кинути тісто для піци?

dough pizza

— dpollitt
джерело

Швидкість? Цей хлопець кидає це один раз, щоб зробити ідеальне коло або задовольнити вимогу змагань?

— Мазура

На противагу формуванню руки чи на відміну від його кочення (що може вплинути на текстуру через ущільнення)?

— rackandboneman

Відповіді:

Багато чого залежить від типу піци, яку ви робите. Там, де я працював, ми робили тонкі коржі з піци, і це були причини, по яких ми кидали:

Швидкість. Спроба закатати або погладити 17-дюймову піцу буде дуже багато часу.

Послідовність. Простіше було зробити скоринку однакового розміру і форми.

Космос. Перекочування або погладжування людини потребує столового простору 100% часу. Під час кидання ви можете відступити від столу і дозволити іншій людині ввійти, щоб підготувати (або закінчити) її кидання.

Маркетинг робочих місць. Люди хотіли там працювати лише для того, щоб навчитися кидати, і це допомагало підтримувати цю "справжню" атмосферу.

І як ви зазначали, показ цього аспекту. Діти любили спостерігати, як наші співробітники кидаються.

— тросборн
джерело

"На запитання, чому він вийшов з компанії, колишній шеф-кухар піци Антоніо просто відповів: я просто більше не даю кинути".

— фліт

"Діти любили спостерігати, як наші співробітники кидаються". Блідий.

— Гонки легкості з Монікою

Я також чув, що воно «провітрює» тісто - особливо окружність (за рахунок прядіння), тим самим даючи там трохи товстішу скоринку.

— Баард Копперуд

@LightnessRacesinOrbit Чи є в англійській мові слово, яке не є сексуалізованим чи прокляттям?

— jpmc26

@ jpmc26: Ні !!

— Гонки легкості з Монікою

Ті, хто підтримує кидання піци, стверджують, що це найкращий спосіб розтягнути та сформувати тісто, не ризикуючи проколоти чи розірвати. Деякі стверджують, що додаткове потрапляння повітря допомагає тісту утримувати вологу, одночасно висушуючи поверхню. Це покращує скоринку. ... і звичайно, є шоу. З іншого боку, просто формувати тісто на мучній поверхні виглядає досить часто, а також призводить до правильної форми піци в неаполітанському стилі.

— moscafj
джерело

Мій особистий анекдот: я вважаю, що простіше (менше часу досягти заданого радіусу, рівномірного розподілу тіста тощо) підкидати тісто для піци, розкачувати його під час роботи з дуже високим глютеновим тістом.

— Кейсі

Правильно приготоване неаполітанське тісто не повинно вимагати розкачування ... лише розтягування рук.

— moscafj