Чи впливає розмір духовки на випічку?

Мій хліб іноді горить, і я перевірив свій термометр, і він працює добре. Чи впливає розмір духовки на випічку?

Спочатку спробуйте перевірити температуру більш ретельно. На сьогодні найпоширенішою причиною того, що люди мають проблеми зі своєю духовкою, є те, що температура не така, як вони думають, а горіння - це справді хороша ознака цього. Дуже ймовірно, що коли ви встановите духовку на 350 ° F, це насправді спекотніше.

В ідеалі, ви повинні перевірити температуру, яку переживає хліб: поставте термометр духовки поруч із хлібом під час випікання (або порожній хлібник у тому ж положенні). Каструля може порушити потік повітря, тому температура, яку відчуває хліб, може бути не такою ж, як температура в порожній духовці, встановлена ​​на ту саму температуру. Ви також повинні перевіряти не раз, на випадок, якщо це просто ненадійно.

І так, менші печі можуть це посилити. Листи / сковорідки займуть більше духовки, тому вони більше порушать повітряний потік. Інша річ, що може статися в маленьких духовках, - це занадто близько до верхньої або нижньої частини духовки, щоб краї горіли, навіть якщо температура в середині нормальна.

Якщо нічого з цього не викликає, то я б шукала в іншому місці:

• Можливо, ви щось змінили в рецепті. Наприклад, різний розмір сковороди призведе до різного часу випікання.
• Рецепти можуть бути поганими, припускаючи занадто довгий час випікання, оскільки авторська піч була занадто крутою. Спробуйте більше рецептів!
• Ви, можливо, занадто багато покладаєтесь на час. Навіть якщо ви уважно стежили за усім і рецепт хороший, можливо, ваша каструля - це інший матеріал, який, як правило, випікається трохи швидше. Обов’язково періодично перевіряйте готовність.

Щоб відповісти на питання взагалі: так, розмір духовки може значно вплинути на випічку. Точки Джефромі щодо перевірки температури тощо є важливими і, швидше за все, можуть викликати проблеми.

Але я просто хотів виділити дві речі, які він згадав, які стосуються конкретно розміру духовки:

• Менша піч означає, що вас можуть змусити розміщувати предмети для випічки ближче до стінок духовки (будь то вгорі, внизу чи з боків). Це, швидше за все, може призвести до вигорання на поверхні їжі, іноді залишаючи внутрішнє приміщення. Якщо це проблема, можливо, вам знадобиться трохи знизити температуру випічки від того, що ви використовували б у великій духовці, або спробуйте змінити положення їжі, щоб відвести її від нагрівальних елементів та світловідбиваючих поверхонь.

• Навіть випічка часто залежить від циркуляції повітря всередині духовки. Якщо ви намагаєтесь запекти великий предмет у маленькій духовці, гаряче повітря іноді може потрапляти в більшу кількість «захоплених» навколо будь-яких нагрівальних елементів, що посилює проблему, про яку я згадував вище.

Нарешті, ще один значний вплив розміру духовки:

• Багато хлібобулочні вироби будуть готувати по-різному в залежності від кількості вологості в духовці. Наприклад, хліб часто залежить від відносно вологої, парової духовки для ефективної весни духовки в перші кілька хвилин випікання. Іноді невелика піч - особливо електричні духовки, які часто менш вентильовані, ніж газові - здатні ефективніше захоплювати власну вологу тіста, що може збільшити весну духовки. З іншого боку, занадто велика кількість пари може перешкоджати бурінню. (В останньому випадку, можливо, вам доведеться «вентилювати» духовку, злегка відкривши її, щоб випустити пар під час фази підрум’янення.)

Цей останній пункт, ймовірно, не допоможе конкретній проблемі спаленого хліба, згаданій у питанні, але це інше питання, яке слід враховувати при випіканні в духовках різної величини.