Для розтріскування, чи слід подавати свинині вибух надмірного тепла на початку або в кінці обсмажування?

Я завтра повільно смажу ціле свиняче плече - це величезне! Більшу частину часу духовка буде встановлена ​​на досить низьку температуру, а стик буде накритий фольгою. Однак на деякий час я зніму фольгу і поверну духовку до повної температури, щоб отримати хороший хрусткий хруст. Моє запитання: чи слід робити це потріскування на початку або в кінці смаження?

Нагрівання слід подавати наприкінці, якщо ви покрили потріскування цинкою та повільно готуєте, воно пом'якшиться (не розчешиться!) Завдяки парі та захопленому жиру.

Для кращого потріскування забийте верх, перш ніж готувати його, і залийте окропом зверху. Посипте його сіллю, а потім накрийте її олов'яною фольгою, щоб зварити її, знявши олов'яну фольгу на кінці десяти хвилин. Кожен раз робить фантастичні потріскування!

Це я завжди робив це ...

Мені подобається піддавати плечу гарний вибух при високій температурі на початку, щоб отримати гарний колір і додати аромат. Оцініть шкіру, приправте сіллю і дайте їй приблизно півгодини при температурі 220 градусів і вище, непокриті, з деяким запасом овоча в лотку. Вийміть його, додайте трохи трав або ароматизаторів, якщо вам подобається (лавровий лист, лимон, чебрець, спеції тощо) залийте половиною пляшки вина і приблизно стільки ж у воді. Плечі застеліть аркушем паперу для випічки, потім щільно накрийте фольгою (зрідка фольга прилипатиме до жиру на свинині, тому краще, щоб між ними був шар пергаменту).

Після того як він повільно готується при низькій температурі і розпадається ніжно, вийміть його і знову підключіть духовку. Процідіть всі соки для приготування соусу, після чого обережно вийміть шкірку і викладіть її на окремий, сухий, підносіть і дайте підігріти в гарячій духовці.

Це завжди працювало для мене, оскільки ви отримуєте ідеальне м'ясо та ідеальну крекінг. Повільне приготування м'яса завжди робить шкіру в'ялою, і якщо суглоб розміром з великим плечем, я вважаю за краще зняти шкіру і збити її в кінці самостійно, а не все одно на суглобі, оскільки ви ризикуєте висушити частину м’яса в процесі сушіння шкіри достатньо, щоб вона розтріскалася.

Хм ... тріск ....

на мою думку, вся ідея потріскування полягає в тому, щоб видалити воду, так що забийте шкіру попередньої ночі, натріть хороший набір солі в наступний день, висушіть і вибухайте протягом 20 хвилин на 220, а потім зменшіть до 160 за тривалість, поки ви не зможете розщедритися і сік прозорий, я також сіль, перець часник і кмин моє смажене (цілий кмин), підвищений краще, так що на стійці або на лоб з овочів, щоб зупинити його тушкування.

Завжди переконайтесь, що шкірка суха, а потім забита. Потім я натираю сіль і між ними набрана шкірка, а потім трохи оливкової олії, а потім приправа зі свинини Шварца. Потім я поставив його в духовку при 180 розкритих і ніколи не провалився ідеальним потріскуванням. З усіма цими смачними травами я скоріше з’їв би тріск і забуду про решту!

Не забувайте про вашого надійного бройлера. Мені подобається це робити замість того, щоб розпалювати духовку, оскільки, як правило, потрібно набагато менше часу, щоб досягти ідеальної температури, і це не нагріває мою кухню майже стільки (що може не бути проблемою для вас), і це концентровано джерело тепла, тож ваш не буде нагрівати весь шматок м'яса (відносно кажучи, я знаю, що піч також нагріється з часом).

Я повторюю почуття забиття шкіри. Ви також можете розглянути дрібну смаження на шкірі лише для досягнення справжньої текстури креклін.

Це може здатися дивним, але як тільки я набрав шкірку і натер на солі, а потім дозволь солі витягнути вологу, я висушу шкірку і відтерти сіль, а потім ... ось дивний шматочок, я підриваю натирайте феном на повній потужності і на повному нагріванні, поки він помітно не почне висохнути і підтягуватися. Це означає, що я забираю менше вологи в духовку разом із суглобом. Я ставлю суглоб на 220 хвилин протягом 30 хвилин, а потім повертаю вниз до гарної температури, залежно від того, як довго я смажуся і від розміру суглоба. Я також не смажу на вентиляторі, оскільки впевнений, що це тенденція переміщати вологе повітря навколо духовки. Поки що я мав найкращі результати з цим метидом