Чи можна щось додати до домашнього хліба, щоб його зберегти?

Я люблю робити власний хліб - ми рідко купуємо куплений магазин, але він, як правило, дуже швидко виходить з ладу. Частина заклику полягає в тому, що в ньому немає ніяких «мотлоху» - штучних консервантів - які, я впевнений, сприяють прекрасному аромату. Чи є щось природне, що я можу додати до цього, щоб перестати так швидко пліснявити?

Мій цільний пшеничний хліб займає 4 рази, ніж мій білий хліб. Навіть суміш з 50% цільнозернового борошна змусить його тривати довше. Але це допоможе лише в тому випадку, якщо проблема полягає в тому, що хліб занадто швидко засвоюється. Цього також можна запобігти, зберігаючи його в поліетиленовому пакеті. Ви отримаєте форму, перш ніж хліб застигне.

Якщо ви зберігаєте хліб у поліетиленовому пакеті, спробуйте паперові пакети.

Для вирішення проблеми цвілі традиційним способом є додавання деякої кислотності. Наприклад, ви можете додати закваску для закваски. Якщо вам не подобається смак закваски, також повинен допомогти закуска з басейном. Бактерії, які вона вирощує, запобігають росту цвілі.

Я знаю, що це не те, про що ви просите, але замороження також допоможе. Коли ви спечете більше хліба, ніж з'їли, заморозьте його, загорнутий у поліетиленовий пакет, та розморозьте на ніч, і ви отримаєте гарний свіжий хліб.

Мед вважається природним консервантом. Спробуйте додати 2 столові ложки меду або замінити цукор у своєму рецепті медом.

Здійсніть пошук в Google для "натурального медового консерванту", і ви знайдете безліч посилань.

Замість того, щоб додавати консервант, скибочку хліба, який ви не можете з'їсти протягом одного-двох днів (або будь-який період, який перебуває до того, як ваш хліб вимкнеться), заморожуйте його, загорнутого у важку алюмінієву фольгу. Коли ви хочете трохи цього хліба, перед тим, як заздалегідь розморозити його, або розігрійте в тостері або тостері перед їжею.

Вітамін С (аскорбінова кислота) - природний консервант. Трохи також допомагає дріжджам рости (ви знайдете їх у багатьох комерційних покращувачах тіста). Коли я роблю хліб, я вживаю фруктовий фреш, порошкоподібний вітамін С з цукром, який використовується для консервування фруктів при консервуванні та заморожуванні. Я використовую приблизно 1/4 чайної ложки на буханку. Я не знаю, чи цього достатньо для забезпечення додаткової сили консервації, але варто спробувати, оскільки це не має недоліків. Звичайно, ви можете просто дістати кілька таблеток вітаміну с і розчавити їх, але знадобиться кілька експериментів, щоб зрозуміти, скільки додати.

Хоча вони суттєво змінять профіль хліба, який ви випікаєте, сухофрукти зроблять багато, щоб утримати хліб від ліплення, особливо родзинки. Кориця також це зробить, але знизить активність дріжджів і в хлібі, що піднімається.

Дорогий мій друг з Греції, і він одного разу розповів мені історію, що до Другої світової війни ніхто в Греції не їв хліб із кориці із кориці. Але після війни величезна кількість його прилетіла з США, щоб прогодувати голодне населення, вибране тому, що його, як відомо, зберігали тривалий час. Мабуть, зараз там їсти звичайне.

Великою проблемою є дотик до хліба пальцями після його запікання. Ваш палець покладе спори цвілі на ваш хліб.

Я зробив хліб, який триватиме 3 тижні в моєму тропічному кліматі, наступною процедурою:

1. На один кілограм борошна додайте 1 грам пропіонату кальцію. Ваш хліб може підніматися трохи повільніше, але ви не можете його скуштувати.
2. Коли хліб після запікання охолоне до кімнатної температури, нагрійте духовку до 100-120 градусів С. Помістіть хліб назад у духовку на 5-6 хв.
3. Виймаючи з духовки, не чіпайте хліб руками. Використовуйте пластикові рукавички або невикористаний пластиковий пакет.
4. Загорніть хліб у притиснуту фольгу, щоб він повністю покрився та недоторкався.
5. Коли ви використовуєте хліб, виріжте його через обгортку і використовуйте додаткову фольгу, щоб покрити надріз.

Я випікаю хліб із закваскою, і якщо я кладу в чисті герметичні пластикові пакетики, він формується через 3-4 дні. Нарешті я відмовився зберігати його в хлібній коробці. Я заморожую зайві батони, коли печу. Щоб закваска не стала поганою, тепер я зберігаю її в холодильнику. Я зберігаю його в герметичних пластикових пакетах і додаю пару крекерів солі як вологопоглинаючий засіб. Тримається днями.

Одна комерційна хлібна компанія змінила консерванти ... Вони використовують оцет (я підозрюю звичайний білий оцет).

Можливо, ви могли б дати трохи оцту спробувати і подивитися, як це працює? Ви все одно можете відчути його запах, якщо нюхати і бутерброди мають слабкий аромат оцту, але він, здається, працює досить добре для компанії, і він, мабуть, не саботував лінійку продуктів ...

Потім знову / це / комерційний хліб ...

Можна також використовувати лимонну кислоту, я вживаю приблизно 1/2 ч. Ложки лимонної кислоти. Це не робить нічого для смаку, який він просто дозволяє. Крім того, натисніть на тісто вниз і нехай воно піднімається не один раз, я штовхаю моє після першого підйому, потім після другого, потім на третьому, я кладу його в свою панірувальну плиту і даю їй знову піднятися, але цього разу в духовку, потім після підняття я включаю духовку. Це також робить більш легким хліб, більше цілих поліпшує його дихання краще при зберіганні.

Сподіваюся, це допомагає.

Я читав етикетки з хлібом, у яких перераховані консерванти; один був пропіонатом кальцію та сорбіновою кислотою, знайденими в англійських кексах Thomas English. Ви можете подивитися етикетки власної пекарні та побачити, чи можна отримати консервант у пекаря, бакалеї чи аптеки.

Спочатку вживайте 50% білого борошна і 50% темного борошна. Це допоможе вже тривати принаймні пару днів довше звичайного білого борошна. Також обов’язково використовуйте борошно типу 00. Це також краще використовувати і тривати довше. Тепер він може пробути принаймні тиждень у дуже хорошому харчувальному стані. Використання оливкової олії замість вершкового масла та перетворення цукру на мед, переконайтесь, що ви зможете сушити цей хліб протягом 1,5 тижня, перш ніж він поганий.

Найкращий спосіб, який я знайшов, щоб домашній хліб був свіжим - це його холодильник. Після охолодження до кімнатної температури я кладу його в пластиковий пакетик для хліба і холодильник. Я роблю 1/2 цілісної пшениці, 1/2 хліба з білого борошна, і це єдине, що не дає мені запліснявити, перш ніж я зможу закінчити. У моєму рецепті буханець 2 фунти. Я кладу в нього мед замість цукру, але без охолодження все-таки стає пліснявою протягом 3-4 днів. Я спробував додати аскорбінову кислоту в порошок і ще пару згаданих речей, і вони не працюють на мене. Просто холодильник.

Спробуйте зробити закваску. Закваска зберігається набагато довше, оскільки вона природно бродиться.

При виготовленні хлібного тіста. Що вам слід зробити - це запекти те, що вам потрібно, і загорнуйте незапечене тісто в пластикову упаковку і поставте в холодильник, якщо ви збираєтесь випікати його протягом тижня-двох або заморожувати тісто таким чином, щоб у вас не було стільки хліба, що буде витрачатися

Спробуйте трохи свіжого лимонного соку разом із запропонованим медом з цієї відповіді .