Чи можна щось додати до домашнього хліба, щоб його зберегти?


27

Я люблю робити власний хліб - ми рідко купуємо куплений магазин, але він, як правило, дуже швидко виходить з ладу. Частина заклику полягає в тому, що в ньому немає ніяких «мотлоху» - штучних консервантів - які, я впевнений, сприяють прекрасному аромату. Чи є щось природне, що я можу додати до цього, щоб перестати так швидко пліснявити?


2
Чи можете ви надати ще детальну інформацію? Як швидко (день, тиждень)? Чи є крім води, борошна, закваски та солі інші інгредієнти?
папін

1
Також врахуйте, як ви його зберігаєте: cooking.stackexchange.com/questions/5071/… ; cooking.stackexchange.com/questions/61/…
Джо

3
Яблучне масло. Хоча сам по собі не є консервантом, це призведе до того, що хліб буде з'їдений набагато швидше. :)
hobodave

2
Для того, щоб додати до інших відповідей, ще одна річ, яка допоможе, - це дозволити хлібу відпочивати поза духовкою / машиною принаймні 3-4 години, поки він повністю не охолоне до упаковки / зберігання. Ви будете помічати помітну різницю в терміні придатності при зберіганні , якщо ви зробите це.
Метью

2
Можливо, цей «мотлох» випадково змушує куплений у магазині хліб тривати довше ...
Ян М.

Відповіді:


15

Мій цільний пшеничний хліб займає 4 рази, ніж мій білий хліб. Навіть суміш з 50% цільнозернового борошна змусить його тривати довше. Але це допоможе лише в тому випадку, якщо проблема полягає в тому, що хліб занадто швидко засвоюється. Цього також можна запобігти, зберігаючи його в поліетиленовому пакеті. Ви отримаєте форму, перш ніж хліб застигне.

Якщо ви зберігаєте хліб у поліетиленовому пакеті, спробуйте паперові пакети.

Для вирішення проблеми цвілі традиційним способом є додавання деякої кислотності. Наприклад, ви можете додати закваску для закваски. Якщо вам не подобається смак закваски, також повинен допомогти закуска з басейном. Бактерії, які вона вирощує, запобігають росту цвілі.

Я знаю, що це не те, про що ви просите, але замороження також допоможе. Коли ви спечете більше хліба, ніж з'їли, заморозьте його, загорнутий у поліетиленовий пакет, та розморозьте на ніч, і ви отримаєте гарний свіжий хліб.


Хліб не йде важко - ми зберігаємо його в пластиковому герметичному контейнері, тому це не проблема.
Bluebelle

Я подумаю над ідеєю закваски, але я ніколи не чув про басейни - що це? Або я повинен задати це як інше питання ?!
Bluebelle

@Bluebelle Я думаю, що це велика тема, яка варта іншого питання. Я швидко здійснив пошук, але тут ще ніхто не запитував.
Хуліо

Метод без замісу (тривалий підйом / бродіння) також дасть набагато більше кислого матеріалу.
Павло

9

Мед вважається природним консервантом. Спробуйте додати 2 столові ложки меду або замінити цукор у своєму рецепті медом.

Здійсніть пошук в Google для "натурального медового консерванту", і ви знайдете безліч посилань.


Цікава ідея - обов’язково спробую цю.
Bluebelle

Ну я спробував мед, і це спрацювало дуже добре! І смачно покуштував !!!!!!

8

Замість того, щоб додавати консервант, скибочку хліба, який ви не можете з'їсти протягом одного-двох днів (або будь-який період, який перебуває до того, як ваш хліб вимкнеться), заморожуйте його, загорнутого у важку алюмінієву фольгу. Коли ви хочете трохи цього хліба, перед тим, як заздалегідь розморозити його, або розігрійте в тостері або тостері перед їжею.


Так, добре - приємне рішення. Дякую за думку.
Bluebelle

6

Вітамін С (аскорбінова кислота) - природний консервант. Трохи також допомагає дріжджам рости (ви знайдете їх у багатьох комерційних покращувачах тіста). Коли я роблю хліб, я вживаю фруктовий фреш, порошкоподібний вітамін С з цукром, який використовується для консервування фруктів при консервуванні та заморожуванні. Я використовую приблизно 1/4 чайної ложки на буханку. Я не знаю, чи цього достатньо для забезпечення додаткової сили консервації, але варто спробувати, оскільки це не має недоліків. Звичайно, ви можете просто дістати кілька таблеток вітаміну с і розчавити їх, але знадобиться кілька експериментів, щоб зрозуміти, скільки додати.


3

Хоча вони суттєво змінять профіль хліба, який ви випікаєте, сухофрукти зроблять багато, щоб утримати хліб від ліплення, особливо родзинки. Кориця також це зробить, але знизить активність дріжджів і в хлібі, що піднімається.

Дорогий мій друг з Греції, і він одного разу розповів мені історію, що до Другої світової війни ніхто в Греції не їв хліб із кориці із кориці. Але після війни величезна кількість його прилетіла з США, щоб прогодувати голодне населення, вибране тому, що його, як відомо, зберігали тривалий час. Мабуть, зараз там їсти звичайне.


3

Великою проблемою є дотик до хліба пальцями після його запікання. Ваш палець покладе спори цвілі на ваш хліб.

Я зробив хліб, який триватиме 3 тижні в моєму тропічному кліматі, наступною процедурою:

  1. На один кілограм борошна додайте 1 грам пропіонату кальцію. Ваш хліб може підніматися трохи повільніше, але ви не можете його скуштувати.
  2. Коли хліб після запікання охолоне до кімнатної температури, нагрійте духовку до 100-120 градусів С. Помістіть хліб назад у духовку на 5-6 хв.
  3. Виймаючи з духовки, не чіпайте хліб руками. Використовуйте пластикові рукавички або невикористаний пластиковий пакет.
  4. Загорніть хліб у притиснуту фольгу, щоб він повністю покрився та недоторкався.
  5. Коли ви використовуєте хліб, виріжте його через обгортку і використовуйте додаткову фольгу, щоб покрити надріз.

Привіт і ласкаво просимо - прочитати це було трохи важко, тому я внесла кілька змін до форматування. Якщо будь-яку з цих видалених ключових даних, будь ласка, поверніться.
логофоб

2

Я випікаю хліб із закваскою, і якщо я кладу в чисті герметичні пластикові пакетики, він формується через 3-4 дні. Нарешті я відмовився зберігати його в хлібній коробці. Я заморожую зайві батони, коли печу. Щоб закваска не стала поганою, тепер я зберігаю її в холодильнику. Я зберігаю його в герметичних пластикових пакетах і додаю пару крекерів солі як вологопоглинаючий засіб. Тримається днями.


"Тримає днів" Більше днів, ніж раніше?
jvriesem

1

Одна комерційна хлібна компанія змінила консерванти ... Вони використовують оцет (я підозрюю звичайний білий оцет).

Можливо, ви могли б дати трохи оцту спробувати і подивитися, як це працює? Ви все одно можете відчути його запах, якщо нюхати і бутерброди мають слабкий аромат оцту, але він, здається, працює досить добре для компанії, і він, мабуть, не саботував лінійку продуктів ...

Потім знову / це / комерційний хліб ...


3
Це не здається навіть віддалено привабливим.
hobodave

2
@hobodave: Також не їсть хліб тиждень. :)
Arafangion

1
Цікава відповідь, але мені шкода - я з хободавом на цьому. Ідея моїх бутербродів із слабким ароматом оцту - це не те, чим я задоволений!
Bluebelle

2
Я не знаю, якщо ви покладете майо або гірчицю на свої бутерброди ...
derobert

1
У мене був хліб з оцтом. Це було насправді смачно (але, здається, не протримається довше, ніж хліб без оцту).
SourDoh

0

Можна також використовувати лимонну кислоту, я вживаю приблизно 1/2 ч. Ложки лимонної кислоти. Це не робить нічого для смаку, який він просто дозволяє. Крім того, натисніть на тісто вниз і нехай воно піднімається не один раз, я штовхаю моє після першого підйому, потім після другого, потім на третьому, я кладу його в свою панірувальну плиту і даю їй знову піднятися, але цього разу в духовку, потім після підняття я включаю духовку. Це також робить більш легким хліб, більше цілих поліпшує його дихання краще при зберіганні.

Сподіваюся, це допомагає.


1
Я не знаю, чи допомагає невелика кількість кислоти в консервації. Це, безумовно, зробить жувальний хліб (завдяки кращому створенню глютену), який не відчуває важкості, як тільки м'який хліб з низьким вмістом глютену. Але я маю труднощі вірити в другу частину. На мій досвід, чим щільніше крихти, тим довше тримається хліб. Багатопроцесовий процес, безумовно, допомагає зробити смачніший хліб, але якщо що-небудь, я б очікував, що це матиме негативний вплив на час зберігання.
румчо

0

Я читав етикетки з хлібом, у яких перераховані консерванти; один був пропіонатом кальцію та сорбіновою кислотою, знайденими в англійських кексах Thomas English. Ви можете подивитися етикетки власної пекарні та побачити, чи можна отримати консервант у пекаря, бакалеї чи аптеки.


0

Спочатку вживайте 50% білого борошна і 50% темного борошна. Це допоможе вже тривати принаймні пару днів довше звичайного білого борошна. Також обов’язково використовуйте борошно типу 00. Це також краще використовувати і тривати довше. Тепер він може пробути принаймні тиждень у дуже хорошому харчувальному стані. Використання оливкової олії замість вершкового масла та перетворення цукру на мед, переконайтесь, що ви зможете сушити цей хліб протягом 1,5 тижня, перш ніж він поганий.


1
Що ви маєте на увазі під "темним борошном"?
логотип

0

Найкращий спосіб, який я знайшов, щоб домашній хліб був свіжим - це його холодильник. Після охолодження до кімнатної температури я кладу його в пластиковий пакетик для хліба і холодильник. Я роблю 1/2 цілісної пшениці, 1/2 хліба з білого борошна, і це єдине, що не дає мені запліснявити, перш ніж я зможу закінчити. У моєму рецепті буханець 2 фунти. Я кладу в нього мед замість цукру, але без охолодження все-таки стає пліснявою протягом 3-4 днів. Я спробував додати аскорбінову кислоту в порошок і ще пару згаданих речей, і вони не працюють на мене. Просто холодильник.


0

Спробуйте зробити закваску. Закваска зберігається набагато довше, оскільки вона природно бродиться.


0

При виготовленні хлібного тіста. Що вам слід зробити - це запекти те, що вам потрібно, і загорнуйте незапечене тісто в пластикову упаковку і поставте в холодильник, якщо ви збираєтесь випікати його протягом тижня-двох або заморожувати тісто таким чином, щоб у вас не було стільки хліба, що буде витрачатися


Як ви займаєтесь дріжджовою діяльністю за цей час? Ви починаєте з дуже мало, щоб пояснити тривалий холодний підйом зайвого тіста (в холодильнику), або ви просто приймаєте ризик того, що дріжджі будуть "витрачені" рано?
Stephie

І ласкаво просимо у досвідчені поради! Дозвольте закликати вас взяти екскурсію та переглянути наш довідковий центр, щоб дізнатися більше про те, як працює сайт. Після того, як ви здобули достатню репутацію , ви також можете взяти участь у Seasoned Advice Chat .
Stephie

Використовуючи наш веб-сайт, ви визнаєте, що прочитали та зрозуміли наші Політику щодо файлів cookie та Політику конфіденційності.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.