Техніка очищення вареної картоплі

Цей рецепт вимагає відварити золоту картоплю Юкона з їх шкіркою, а потім очистити їх від шкірки. Я не знаю чому, я просто вирішив дотримуватися цього.

Я вважаю, що я не в змозі очистити варену картоплю за розумну кількість часу, тому що вони м'які, слизькі та дуже гарячі. Я намагався:

• Стискаючи виделкою в один кінець, щоб затиснути її, коли я шкірку. Громіздкий і картопля, як правило, розщеплюється на вилці, поки я працюю.
• Тримаючи картоплю в руці як звичайну. Результат: опік 1-го ступеня, 2-й, якщо я справді впертий.
• Носіння силіконової рукавиці для духовки. Громіздкий і мітевий шлях у дорогу.
• Дайте їм охолонути. Але це займає тривалий час і також, тоді вони холодні ...

Отже, два питання:

1. У когось є якісь хитрощі для цього?
2. Чому кип'ятять тоді шкірку, чи не отримаю я таких самих результатів, якщо я просто очищую їх, перш ніж відварювати їх, як це роблю зазвичай, коли мені потрібна варена картопля без шкіри?

Вийміть картоплю по черзі з гарячої води щипцями, помістивши її в холодну воду для удару. Одягаючи рукавички для миття посуду, під холодною водою натягайте на шкіру картоплі, знімаючи її. Помістіть очищену картоплю в готову ємність і переходите до наступної картоплі

Коли я готую Юкон золота картопля на кілька аналогічних програм (мінус яйця і риба), моя сім'я любить шкурки на картоплю, тому я не турбуюся пілінгу на всіх, але коли приходить час , щоб скоротити ( по- , як і раніше жарко ) картоплю на шматки, я вважаю, шкурки не дуже добре ріжуться. Вони, як правило, сповзають з картопляних шматочків і збиваються в дратівливі кульки картопляної шкіри, забиваючи мій ніж. Частина шкіри залишається на картоплі, особливо на шматочки, які я вирізав відразу після очищення від лушпиння фрагментів лущення. Результат - у моєму готовому блюді багато очищених та декількох шматочків картоплі.

Тож моя порада, якщо ви не надто охочі до отримання абсолютно всіх шкірок від (картоплі Юкон) картоплі, просто використовуйте досить тупий ніж, як я, і значна частина шкіри зійде, поки ви виріжте 1 "шматки.

Якщо це потрібно зробити, для цього є інструменти.

Набір інструментів складається зі спеціальної вилки та спеціального ножа. Вилка має 3 зубці, розташовані кругово, не плоскі, як у звичайної виделки, і вони тонкі. Картопля не розщеплюється, коли на ній розсипається.

Ніж виглядає як невеликий овочевий лущильний ніж, злегка зігнутий і закінчується гострою точкою. Ви використовуєте крапку, щоб забити шкіру і підхопити край (лезо досить коротке, щоб ви могли досягти точки великим пальцем і притиснути куточок шкіри до нього, щоб підняти, не змінюючи хватку на ніж), і потім витягніть стільки, скільки зможете за один раз. Промийте і повторіть.

Це не швидка робота, але і не надто засмучує.

Якщо шкури готові зійти, і це лише температура, яка доставляє вам неприємності, ви повинні мати можливість уникнути більш легкої ізоляції, ніж силіконові рукавиці. Я б спробував чисту ганчірку або рушник, після того, як дам їм трохи посидіти, щоб шкіра не була занадто мокрою. Текстура повинна змусити її досить добре зчеплюватись, і вона повинна добре утеплюватися для роботи.

Мета кипіння разом зі шкірою - зменшити вміст вологи.

Просто дайте їм стекти і повітря просохне / охолоне протягом декількох хвилин.

Не має значення, чи охолонуть вони, як ви збираєтесь нагрівати їх у сковороді.

Ще один варіант сухої картоплі - це шкірка, кубик і запікання.

Ну добре . :-)

• По-перше: кип'ятіння, а потім лущення зменшить відходи на деяку кількість.
• Наскільки я можу сказати, кип’ятіння зі шкіркою матиме кращий смак / картопля втратить менше води у крохмалі. (Тут немає жодних вагомих доказів.)

Щоб правильно отримати кухар + шкірку картоплі:

1. Готуйте картоплю на свій смак
2. Вийміть з води

3. Помістіть всю картоплю в холодну воду або просто ретельно промийте їх у холодній воді (1-2 хвилини). Це:

   • "шокує" шкіру, щоб її було легше видалити.

     • Якщо ви залишите приготовану гарячу картоплю на повітрі, щоб вона охолола / висушилася, я вважаю їх набагато важче очистити від шкірки.

   • буде охолоджувати зовнішню частину картоплі, щоб ви не згоріли.

   • Якщо через кілька картоплин залишок знову нагрівся, болить, просто знову промийте. Або просто залиште пучок у мисці з холодною водою.

Примітки:

• Так, це слизько, не надто так ІМХО.
• Гострий ніж не дуже потрібен. Я вважаю, що звичайний настільний ніж робить цю роботу краще.
• Так, його липкий і трохи безлад, ваші руки стануть "брудними", але ви помітили, що готуєте правильно?
• Використовуючи рукавички, тут не так ;-)