Я приготував трохи зеленої квасолі в томатному соусі, потім з’їв трохи, а решту залишив у холодильнику 3 дні тому. Я скуштував це сьогодні, і це було краще, ніж я пам’ятаю: це відоме явище чи я не пам’ятаю правильно?
Я приготував трохи зеленої квасолі в томатному соусі, потім з’їв трохи, а решту залишив у холодильнику 3 дні тому. Я скуштував це сьогодні, і це було краще, ніж я пам’ятаю: це відоме явище чи я не пам’ятаю правильно?
Відповіді:
Більшість соусів, на основі томатів чи ні, покращать смак після залишення на ніч. Це також стосується рагу і запіканок. Отримана мудрість полягає в тому, що вона надає ароматизаторам шанс «одружитися» і поєднатися, хоча я не впевнений у науці, що стоїть за цим.
Клітини складні. Кожна з них - це одиниця, яка повинна підтримувати себе в живих та досягати гомеостазу з навколишнім середовищем (велика картина: помідор проти світу, маленька картина: помідор проти інших клітин). Для цього їм потрібен асортимент білків та інших сполук.
Деякі поживні речовини знаходяться в рослині через природу органу, тканини, до складу якої він входить: бульби містять клітини з органелами, які містять вуглеводи завдяки їх функції енергетичного запасу, а плодоносні тіла часто містять хімічні речовини (і ферменти які утворюють метаболічний шлях для їх створення), які діють на поведінку тварин, які їх їдять. Хорошим прикладом може бути рослина тютюну та нікотин, який є пестицидом; більш приземленими прикладами є трави.
Коли ви вирізаєте плодоносні тіла рослини, ви лізуєте деякі клітини, де ви вирізали. Чищення плодоносних тіл лізирує ще багато, а вакуолі в клітині, які зберігають травні ферменти (для руйнування непотрібних клітинних структур - помідори не хижі) періодично руйнуються і починають діяти на все, що навколо них. Ось чому ріжуть яблука коричневими, і чому різані фрукти та підготовлені трави втрачають свій аромат.
Але чому він смачніше? Найбільш вірогідне пояснення полягає в тому, що це дозволяє травним ферментам розщеплювати вміст соусу, частина якого є незасвоюваним. Це робить соус більш поживним і легшим для засвоєння, і ваш мову помітить.
Для ознайомлення дивіться цей патент, в якому згадується використання пектинази для приготування томатного соусу. Пектин зв’язує клітини разом і є неперетравною клітковиною. Цей процес перетворив би частину пектину в підготовлених помідорах у засвоювані вуглеводи.
Це добре відоме явище. Багато соусів, тушкованих страв, запіканок тощо покращуються, оскільки аромати розвиваються з часом завдяки хімії. Хліб також може поліпшуватися, якщо перед випічкою залишити його повільно перевіряти.
Я готую більшу частину кулінарії в нашому будинку, і я повинен сказати, що це правда. Коли я роблю соус з джамбалаї, спагетті або гуляш, який має соус на основі томатів, моя дружина завжди коментує, що залишки на наступний день мають смак краще, ніж у ніч, коли я його приготував. Те саме для моєї витягнутої свинини, де я використовую соус на основі помідорів та барбекю. Я сама не можу помітити різницю, головним чином тому, що я харчуюся як свиня, але я довіряю судження дружини.
Я не впевнений в механізмі, який стосується, чи це якийсь "шлюб" або процес врегулювання одного з інших учасників, чи це просто плацебо чи очікування ... але це працює.
Справа не лише в помідорах. Це загальновідоме явище.
Я раніше був професійним шеф-кухарем, і рецепти супів в одному конкретному ресторані, в якому я працював, закликали відпочивати на ніч.
Однієї ночі конкретний суп вибіг. Сервер все-таки взяв замовлення на нього, навіть незважаючи на те, що йому сказали, що це 86 (пішло), тому що він знав, що на кухні, що готується, готувався перед початковою кухнею.
Уявіть собі драму, коли йому сказали, що йому доведеться їхати, щоб сказати своїй їдальні "Вибач", оскільки суп не буде зроблений до завтра.