Чи потрібно турбуватися про відмінності виробництва в зарубіжних рецептах?

Я родом з Єгипту, тому я думаю, що деякі продукти відрізняються від тих, що є в Європі чи США, де написано більшість рецептів, знайдених в Інтернеті. Чи варто дотримуватися регіональної кулінарної книги чи не помітні зміни в таких речах, як часник, цибуля та помідори?

tl; dr: Так, є суттєві відмінності ... але використовуйте їх як настанови, а не сліпо слідуйте рецептам. ( Жак Пепін погоджується )

Частина проблеми розміру, яку згадував Джефромі, - це не лише умови вирощування (спекотніше / сушарка / ранкове сонце / в теплиці / тощо), але типово різні сорти речей.

Баклажани є одним з найбільш значущих - У США в деяких магазинах є «японський» або «китайський» баклажани, що є досить стрункою річчю ... але типовим баклажаном в США є «кулястий баклажан», цибулинна. темно-фіолетовий сорт. Індійські баклажани мають менші розміри, міцніші, мають більшу форму яйця і їх набагато складніше знайти в США, якщо ви не вирощуєте свій власний.

Що стосується огірків, то, що ми мали в магазинах, було близько 8 дюймів (20 см), товста шкірка з досить значним насінням. Сьогодні я в основному знаходжу «англійські» огірки довші (більше 12 дюймів / 30 см), більш худі, з тонкою шкіркою та меншими насінням. Але деякі магазини також перевозять «перські» огірки, яких значно менше (до 6 "/ 15см). Де і коли був написаний рецепт, сильно вплине на те, що мається на увазі, якщо вони не кваліфікують огірок.

Існують також значні зміни в гострому перці. У вашому регіоні «подрібненим червоним перцем» може бути перець «Аллепо», який набагато фруктивніший, ніж сорт, що використовується в США. (Я навіть не впевнений, що це за сорт - це може бути кайєнна)

У нас також є такі речі, як « орегано ». Середньоранський орегано (origanum vulgare) є членом сімейства м'ятних, а мексиканський орегано (lippia graveolens) - у родині вербени.

Хоча петрушка плоского листя часто є єдиною «петрушкою» в магазинах США в наші дні, протягом багатьох років кучеряву петрушку не кваліфікували (просто «петрушку»), тоді як плоский листок називали «китайською петрушкою».

Яблука - ще один предмет із суттєвими регіональними відмінностями - частково тому, що вони зазвичай розводяться для процвітання в умовах конкретного росту, тому багато американських сортів недоступні в Європі та без віз. Коли я жив у Нідерландах 30 років тому, типовими яблуками в магазинах були терпкі зелені яблука, схожі на Granny Smith у США.

Морква також значно змінилася в США. "Морква немовлята" спочатку була способом продати злажену моркву, яка в іншому випадку пішла б на корм для тварин, але оскільки вони могли продати за більш високу ціну, багато фермерів почали вирощувати більш стрункі сорти, де більшість моркви можна було перетворити на до- перероблена «дитяча морква». У моєму районі єдині місця, з яких я знаю, щоб отримати моркву пристойного розміру (настільки ж велику, як стара «морква на зиму»), знаходяться в міжнародних продуктових магазинах або ресторані (якщо мені потрібно 50 фунтів).

... Я впевнений, що я міг би продовжувати, але якщо ви не випікаєте, ви можете скуштувати, як хочете, і налаштувати, як завгодно. Якщо ви ніколи не пробували блюдо, яке ви намагаєтеся зробити, воно просто виглядало цікавим, ви завжди можете використовувати його як рекомендації ... якщо ви думаєте, що воно виглядає сухим, як у вас були менші помідори, продовжуйте додавати ще трохи. Якщо у вас було блюдо раніше, у вас є більше цілі того, чого ви прагнете ... але це все ще не означає, що вам потрібно суворо дотримуватися рецепту.

Загалом, речі повинні бути зовсім схожими, і найбільше, про що вам доведеться турбуватися, - це розмір. Можуть бути справді різкі відмінності в "нормальному" розмірі даної речі від країни до країни; велика цибуля в Єгипті може бути вдвічі меншою від великої цибулі в США.

Тож якщо ви зможете знайти рецепти, які визначають фактичну кількість, будь то вага чи об’єм, ви будете набагато безпечнішими, ніж у рецептах, які просто кажуть «одна велика цибуля». Європейські рецепти швидше зазначають вагові інгредієнти, ніж американські, але це не завжди може поширюватися на такі речі, як цибуля.

Вам також буде легше провести час з рецептами, які мають певну кімнату. Не важливо, що все-таки, якщо у вашому салаті на 30% більше помідорів, ніж ви мали намір, але якщо ви робите соус з помідорами, що забезпечують багато рідини, текстура може закінчитися, якщо кількість вимкнено.

Крім того, я впевнений, що є деякі конкретні інгредієнти, де ви зіткнетесь з місцевими відмінностями, наприклад, можливо, ваш "звичайний" цибуля схожий на цибулю в США, можливо, вони трохи гостріші, можливо, вони трохи солодші. Але точно передбачити, які речі будуть відрізнятися, і важко відповісти, якщо вони не прожили обидва місця.

Усі рецепти потребують певної адаптації до власних умов. Навіть якщо автор рецепту живе поруч з вами та купує точно такі ж інгредієнти, як і ви, вам потрібно буде зробити деякі пристосування, оскільки, наприклад, ваша духовка може бути гарячішою, ніж їхня, або ваша ширша каструля може призвести до того, що речі випаруються швидше і потрібно компенсувати більше рідини. Приготування їжі - це не процес робототехнічного дотримання інструкцій.

Отже, так, вам, ймовірно, потрібно буде трохи адаптувати рецепти. Відмінності в продуктах можуть означати, що вам потрібні трохи різні часи приготування їжі і трохи різні кількості - наприклад, якщо ваша місцева цибуля більша за мою місцеву цибулю, вам може знадобитися лише половина цибулі, коли в моєму рецепті сказано використовувати цілий. Якщо ви випікаєте, досить точні кількості, як правило, дуже важливі, але для більшості речей це не має значення. Якщо ви будете вживати більше цибулі, ніж писав рецепт, ваша їжа матиме трохи більше аромату цибулі; якщо ви будете вживати менше, він матиме менше аромату цибулі, і соус може не густіти настільки сильно. Жодне з цих речей не є правильним чи поганим.

Хоча, безумовно, є різниця у тому, що відоме як терріор (вплив навколишнього середовища на характеристики врожаю) для різних продуктів, я сумніваюся, що ця різниця вплине на ваші рецепти. Іншими словами, ви, швидше за все, покуштуєте різницю, якби вам вдалося порівнювати американський часник і єгипетський часник поруч, але для більшості рецептів ви можете без проблем потурбуватися місцевими інгредієнтами.