Відварна картопля з проти шкіри

12

Якщо кип'ятити картоплю у воді або на пароварці , який, якщо такий є, ефект лущення картоплі перед порівняно після процесу варіння?

Чи взагалі має значення, чи очищені вони до або після?

wrt за смаком взагалі
wrt до "текстури" відвареної картоплі, після подальшої їх обробки.

potatoes boiling peeling

— Мартін
джерело

1

Потенційні відповіді : Зверніть увагу, що обговорення питання харчування тут поза темою, тому, будь ласка, уникайте цього під час написання відповідей.

— Catija

12

Я майже ніколи не чищу картоплю. Мені подобається аромат і текстура шкур, навіть у картопляному пюре, а неочищена картопля менш схильна до заболочення.

За інформацією Tablespoon.com , Комісія з картоплі Айдахо рекомендує залишити картоплю не очищеною для кипіння з міркувань аромату та текстури, навіть якщо ви збираєтесь очистити картоплю після відварювання.

— Jolenealaska
джерело

5

Приємна знахідка. Я б поставив +1 лише для "Комісії з картоплі Айдахо" :-D

— Мартін

5

Мені подобається і те, і інше, але вони мають різний смак, і якість "золи" майже відповідає тому, що я відчуваю на мові. Також, можливо, це моя уява, але я вважаю, що неочищені є трохи більш кислими, я віддаю перевагу неочищеному до червоного м'яса та страв із сильним смаком, а разом із шкіркою - з куркою, солодким м'ясом тощо. Але тут ваш пробіг може відрізнятися. Деякі люди не можуть сказати різниці, деякі завжди можуть розповісти, а деякі - лише іноді.

Відповідно до цих таблиць:

На 100 г порції картоплі, відвареної разом зі шкірою, забезпечується 22% вітаміну с, а без - лише 12%. Враховуючи, що це водорозчинна, я думаю, що можна впевнено припустити, що навіть якщо ви відкинете шкірку, ви все одно отримаєте більше C, якщо кип'ятите зі шкірою. Інші відмінності невеликі. Найбільшими є фтор та зола. Навіть якщо поживне значення золи дещо інше, воно справді підходить до того, що мені до смаку. А вітамін С - це кислота - знову ж відповідає тому, як я можу описати смакові відмінності. Можливо, це просто збіг обставин, а може ні, насправді сказати не можна.

— Молот
джерело

Примітка: інформація про харчування представлена тут лише як фон для обговорення смаку.

— Молот

4

Так, різниця у смаку. Я не можу сказати, що це викликає, можливо, шкіра перешкоджає правильному проникненню води в картоплю. Але коли я їмо очищену відварену картоплю, я завжди можу сказати, чи була вона відвареною шкірою чи ні.

Мої особисті переваги дуже стосуються вареної шкіри. Картопля з відвареною шкіркою має свій специфічний смак навіть після лущення, який є трохи гірким і має легку фізичну реакцію на язиці - не зовсім гарячий, не в’яжучий, але дещо нагадує обох.

Це смак, який я отримую, коли їмо картоплю такою, якою вони є. Пюре або плавання в якомусь зануренні різниця занадто незначна, щоб помітити.

— румчо
джерело

Я помітив терпкість, але лише тоді, коли є якісь ознаки озеленення, хоча я можу просто помітити її менше без озеленення. З руссетами я теж віддаю перевагу шкірі, хоча я відчуваю, що втрачаю деякі вітаміни. З червоною картоплею з тонкою шкіркою я звик обкладати шкурки, тому вони смакують для мене м'якими. Можливо, цілком у мене в голові від того, до чого я звик.

— dlb

FWIW Мені подобаються шкури аромату та текстури, але ваш опис (дуже м'якого) аромату - це майже все, що я теж смакую. @dlb Я не думаю, що я коли-небудь (або хотів би) відварити будь-яку зелень картоплі, але я думаю, що це буде на смак як аромат (терпкість), про який ми обговорюємо, але дуже концентрований.

— Jolenealaska

1

Готуючи картоплю з начиненою шкіркою, крохмаль залишається всередині картоплі, а не розчиняється у воді. Робить смак картоплі по-різному (на мій погляд) і кориснішим для вас. Порада: Після їх приготування шкурки легше і швидше очистити від шкірки, просто зачистіть їх під холодною водою під час лущення, щоб не спалити себе!

— Картопля - це життя
джерело

Ласкаво просимо в Seasoned Advice SE. :) Чи можете ви надати посилання на що-небудь в Інтернеті, що підтримує думку про те, що крохмаль залишається в картоплі (а не у воді)?

— elbrant

@elbrant: можна дивитись на воду. Це досить очевидно

— Joe

0

Залишивши шкіру, можна ускладнити їх згортання або збивання пізніше, не переробляючи картоплю. Якщо змішати його, збивання занадто енергійно призведе до отримання такого клею консистенції. Я все одно розмелюю як очищені, так і неочищені в залежності від страви, з якою вона супроводжується. При використанні багатшого шкурка часто потрапляє в сітку і не пробивається. Ви можете просто зішкребти їх з дна і подрібнити вручну, але це займе більше часу. Як правило, швидше їх спочатку очистити від шкірки (навіть якщо це не здасться), якщо вони вам потрібні на льоту.

— Адам Дж. Керролл
джерело