Чи приготовляє восьминога в солі або на скоринках, соковиті восьминога?

12

Я читав про підготовку восьминога та різні методи, які використовували для приготування м'яса. Сільські рецепти вимагають гарного побиття скелі до мила, інші говорять про тривалий фурункул або тушкування. Папайю згадували як заморожування перед приготуванням. Sous vide , очевидно, популярний (час і температура змінюються).

Перед тим, як надіти шапку для експериментів, я задумався, чи хтось спробував солоний корк або корж для тіста? Я відчуваю, що соки будуть утримуватися, температура буде стабільною, але я переживаю за вміст солі.

seafood tenderizing octopus

— кулінарний костюм
джерело

Ласкаво просимо! Чи правильно я розумію, що ви намагаєтесь зрозуміти, чи будуть вони працювати як тендерні методи? (а можливо, можливо, виникнуть якісь інші питання?)

— Cascabel

Привіт кулінарний костюм! На нашому сайті ми дещо особливі щодо того, який питання ми ставимо. Питання для опитування на зразок "хто з вас зробив X" не приймаються. Ваше запитання тут добре, але формулювання заголовка могло бути помилково прийняте для опитування, тому я змінив його, щоб краще відповідати вашому тілу, не схожий на кандидата, що закриває.

— румчо

1

Ось ще один спосіб розкусити восьминога! : -O popsci.com/dolphins-throw-octopus-around

— Харлан

@ Харлан Я хочу знати, коли групи захисту тварин розпочнуть агітацію за дельфінами за всі зловживання дельфінами риб і молюсків.

— can-ned_food

2

Добре, тому восьминога або потрібно готувати протягом дуже короткого часу (до тих пір, поки він ледве не приготується), щоб зберегти м'язову тканину ніжним, або дуже довго (2 години плюс), щоб зруйнувати сполучну тканину. Методи проведення тендерів, що передбачають биття його об камінь або будь-який інший спосіб, як правило, для таких методів короткого приготування, як гриль із сировини.

Тож якщо ви випікаєте її в солоній або випічці, це не буде особливо сприятливим для способів короткого приготування ... готувати її потрібно не менше двох годин. Основна проблема, яку я бачу при приготуванні восьминога, використовуючи цей метод, полягає в тому, що восьминога при повільному приготуванні виділяє ТОН рідини, і це: a) відкидає достатню кількість солі, щоб зробити її неякісно солоною, б) розчинити кірку солі, повністю залишивши вас солоною безлад, або в) і те, і інше. Зі скоринкою для випічки вам не доведеться турбуватися про те, що восьминіг буде солоним, але вам доведеться турбуватися про те, щоб скоринка перетворилася на соку, просочену соком.

Чесно кажучи, я просто відмовився б від солоної скоринки. Можливо, ви зможете модифікувати скоринку, використовуючи сіль та яєчні білки, які злипляться, але я дійсно думаю, що це було б непомітно солоним.

Якщо ви попередньо повільно приготували восьминога і зробили витяжку з рідини для приготування їжі, ви точно зможете потрапити в скоринку для випічки. Це здається, що це більше роботи, ніж те, що ви шукаєте, хоча. Удачі!

— ChefAndy
джерело

1

З мого власного досвіду, заморожені восьминоги, а також кальмари / каламрі найкраще використовувати заморожені. Вона вже очищена і залишається ніжною, поки ви готуєте. Якщо вам доведеться вживати свіжий, вони кажуть, що він залишається найніжнішим, якщо кип'ятити близько п'яти хвилин, а потім повільно обсмажувати в духовці при 200 градусах. Я ніколи сам не пробував цей метод. Я завжди використовував заморожений.

— Тедді Оак
джерело

1

Але це питання явно стосується дії солі або скоринки? Тедді, ласкаво просимо на сайт! Дозвольте запропонувати вам взяти екскурсію та переглянути наш довідковий центр, щоб дізнатися про правила та принципи цього веб-сайту. Одне правило, наприклад: Дайте відповідь на запитання.

— Stephie

1

@Stephie: звичайно, ви можете також сприймати це як «скоринка може допомогти, але заморожування допоможе вам набагато більше, а свіжа восьминога в корі може все-таки бути гумою». Тим більше, що це звучить як справжній намір питання - знайти способи зберегти його ніжним, а заморожування - це один із таких способів. Зізнаюсь, це такий варіант відповіді, який я (і ось-ось збирався) викласти в коментарі ... але мені так часто говорять, що це мала бути фактична відповідь, я не бачу проблеми.

— Джо

0

Восьминіг трохи схожий на каламарі або кальмарів. Тушкуйте акуратно на складі або у воді протягом трьох-чотирьох годин. Тест через дві з половиною, три та три з половиною години.

Або робити те ж саме в повільній духовці.

В обох випадках каструлю потрібно накрити.

— Енн Мілн
джерело

2

Питання конкретно задається питанням приготування їжі на солоній скоринці, а ваша відповідь ніде не згадує. Якщо у вас є досвід приготування восьминога або інших відповідних продуктів на соляній кірці, будь ласка, додайте це до своєї відповіді

— canardgras