Купівля ножів і заточування каменів

Я думав отримати:

• Tojiro DP Gyutou - нож на 8,2 "(21 см)
• Двосторонній заточувальний камінь King з базою - # 1000 & amp; # 6000
• Нортон сплющуючий камінь для каменів
• Заточення сталі з нержавіючої сталі, 12-дюймовий
• Дуже велика дошка для різання бамбука (18x12)

Чи є розумнішим надсилати ножі, щоб отримати загострення, або зробити це самостійно? Якщо я хочу заточити свої ножі, чи є перераховані пункти гарним стартовим місцем?

Моя відповідь полягає в тому, що не існує однієї простої відповіді, це залежить від того, ким ви є і для чого ви хочете використовувати свої ножі.

Я, я дещо неорганізований аматор. Я використовую свої ножі, в середньому 15 хвилин кожен день, напередодні Різдва, можливо, 2 години, а в деякі дні лише п'ять хвилин. Тому я не витрачаю жодного багатства на ножі, замість цього купую середину номенклатури, засновану на тому, як вони відчувають себе в руці, жорсткість клинка і т.д.

Оскільки я злегка дезорганізований, заточення моїх ножів відбувається на примхах - ні, це занадто нудно, я повинен щось зробити - тепер я горюю ножі вдома, відправляючи на дорогу більше планування, ніж я здатний.

Оскільки я не витратив свого багатства на мої ножі, я не заперечую, використовуючи один з цих міні-шліфувальників на моїх ножах, вони швидкі, ефективні і отримують роботу.

Сталь, яку я використовую для повсякденного використання, є єдиним жалем. Я повинен був піти на щось довше / більше. Хороша якість 12 або 14-дюймової сталі, безумовно, на мій список побажань.

Тут є досить багато пов'язаних з цим питань на тему загострення (майже всі будуть мати іншу думку з цього питання ...)

Я почав би з рад від виробника, який часто можна використовувати як основу для протоколу заточування

Tojiro Серія точильний

На сайті є кілька порад щодо того, які сорти бруска рекомендовані для заточення і обробки фінішних ножів:

Перш за все, грубий зерно використовується для ремонту ножів, коли вони мають дроблення. Ефективно розмелює леза. Від # 100 до # 500 доступні в цілому, але від # 200 до # 400 підходять для ножів.

Для окантовки використовується середнє зерно. У вашому будинку це зробить все для вас і достатньо гарне, щоб мати тільки такий вид. Від # 800 до # 1200 підходять.

Оздоблювальне зерно використовується для позбавлення від крихітних подряпин, які роблять середні зерна і роблять «Кобадоме», тобто метод, щоб зробити край сильнішим. Від # 3000 до # 10000 доступні в цілому, але # 4000 часто використовується. Якщо ви хочете, щоб цей вид фінішного шліфування став вашим наступним кроком, це те, що ми рекомендуємо.

Майте на увазі, що англійська версія веб-сайту Tojiro, як видається, значною мірою не завершена / порушена.

Якщо у вас є тільки один (або декілька) хороших ножів, то пара каменів виглядає економічним рішенням. У мене є набір з 5 або 6 "хороших" ножів, тому я витратив на електричну точилку, яка добре працює для мене (я отримую їх все протягом декількох хвилин, не стукаючи про те, щоб отримати правильний розмір зерна, права кут на камені і т.д.).

DP знаходиться на більш твердій стороні, і є "занадто японською" в конструкції леза, щоб довіряти старим шкільним професійним точилкам, якщо вони не знають японських ножів.

Заточувальна сталь, особливо якщо вона використовується без особливої ​​практики та знань, може завдати більшої шкоди, ніж користі від них (або будь-якого іншого на рівні 60 + HRC). Плоский шкіряний або дерев'яний строп (не потрібно завантажувати його абразивними пастами) часто є найкращим інструментом сенсорного наведення для такого ножа.

Королівський камінь дуже хороший, але вимагає замочування, дуже часто сплющується і прагне зробити безлад - це чудово для робочого столу, не добре для використання в кухні.

Отримайте пристойний грубий камінь замість сплющуючої пластини, вам все одно доведеться рано чи пізно.

Бамбукові обробні дошки не є найтоншими на ножах, але мають менше проблем з деформацією, ніж справжні дерев'яні дошки, і їх можна використовувати.