Що забезпечує кислота для закваски в цьому рецепті бананового хліба?

7

Я зробив цей рецепт бананового хліба пару разів. Інгредієнти:

Борошно універсальне
Сіль
коричневий цукор
Харчова сода
Банани
Масло вершкове
Яйця

Я розумію, що харчова сода вимагає кислоти, наприклад молока або йогурту, щоб забезпечити закваску. Але цей рецепт не вимагає нічого, що є кислотою, яку я бачу. Тим не менш, він робить ідеально їстівний буханець, а не щільну цеглу.

Що реагує з харчовою содою, щоб забезпечити закваску?

bananas baking-soda quickbread

— багатослівний
джерело

Дістати справжню цеглу важче, ніж думають люди, особливо якщо в рецепті є вода (з бананів) - і навіть якщо ні, цей рецепт, ймовірно, дасть щось пісочне на зразок і не неїстівне.

— rackandboneman

@rackandboneman Challenge прийнято 😀

— докладно

6

Більшість інгредієнтів цього рецепту є кислими.

значення ph:

борошно 5,5-6,5
коричневий цукор слабокислий
банани 4,5-5,2
вершкове масло 6.1-6.4

Сіль нейтральна, а яйця не кислі, ph 7.1-7.9

Поєднання цих інгредієнтів є досить кислим, щоб взаємодіяти з харчовою содою для закваски хліба.

Навіть без бананів було б трохи закваски. Розглянемо стандартні інгредієнти печива з шоколадною стружкою: борошно, цукор, масло, яйця, сіль, харчова сода та шоколадна стружка. Хоча вони не піднімають майже так само, як банановий хліб, вони трохи піддаються.

— Деббі М.
джерело

печиво з шоколадного печива, оскільки ви збиваєте повітря в масло, одночасно збиваючи його, і повітря розширюється, коли я гріється. це не так з банановим хлібом

— Agos

1

Банан робить. Банани мають рівень pH 4-5, що робить їх більш кислими, ніж молоко.

— CMB92
джерело

0

банан, який ви там вживаєте. Вам потрібно перевірити, чи дозріла вона чи недозріла, оскільки недозрілі є мало кислими, ніж інші. Конкретні недозрілі банани мають pH близько 5,6, а стиглі мають рН 6,5

Будь ласка, перевірте це на повне посилання на те саме: Банани кислотні?

— Лора
джерело

2

Усі ваші відповіді пов’язані з цим сайтом. Ви пов’язані з цим?

— Каскабель