Як передати замовлення на над середні яйця без нежитю?

Я не кухар; Я (нова) офіціантка, і кілька днів тому клієнт замовляв свої яйця над середнім, але вона не хотіла, щоб жовтки неслися. Вона дуже наполягала на цьому і сказала, що відправить їх назад, якщо вони будуть нежить, тому я наклав замовлення як над твердими яйцями, тому що я подумав, що саме визначення над середнім є тим, що жовтки просто трохи нежить.

Вона була розлючена і відправила надто тверді яйця назад і сказала мені, що не хоче надто сильно. Тож далі я спробував укласти їх як середні, але добре зроблені, і помітив "жовтки не нежить". Вона також надіслала їх назад і була абсолютно непристойною, і поскаржилася на мою жахливу послугу менеджеру.

Як я мав перекласти її прохання на кухню?

Не зневажливо, але це просто звучить як важкий гість для мене. Я думаю, ви виявите, що це відбувається час від часу, і вам може бути важко точно знати, про що вони просять.

Тут є дві основні можливості:

1. Вона шукала стандартного визначення "понад середній", але раніше отримала недороблені яйця і подумала, що вона уточнює; натомість її додаткова інформація ("не нежить") просто заплутала речі.
2. У неї є нестандартне визначення поняття «над середнім», і в такому випадку їй буде важко знайти будь-яку кухню, яка може поставити її. Це трохи схоже на визначення "середньо-рідкісного" стейка як такого без будь-якого рожевого кольору, а потім зійти з розуму, коли ви отримаєте добре готовий стейк.

З точки зору сервера, здається, ви спробували кілька способів доставити те, що вона просила. Її невдоволення цим може бути результатом того, що кухня не зовсім відповідає вашому запиту, вона не дуже знає, про що вона просить, або інші фактори цілком. Можливо, ви зверталися до неї таким чином, що вона вважала неповажною або дратівливою, і використовувала свої яйця як проксі, щоб скаржитися.

(Побічна примітка з мого досвіду: хтось наполегливо каже вам, що вони повернуть їжу, - це величезний червоний прапор. Це майже завжди означає, що вони шукають привід, щоб викликати суєту.)

Чесно кажучи, це незвично, що хтось має поганий день, щоб вивезти його на службовий персонал за щось незначне. Це небезпека для праці. Коли це станеться, будьте ввічливі та зрозумілі зі своїм керівником щодо того, що сталося, та поясніть ситуацію якнайкраще.

Я розумію:

• Над легким - жовтковий нежить і якийсь білий нежить
• Понад середній - жовток все ще нежить і біла тверда речовина
• Понад середню лунку - жовток не висипний, але все ще м'який і білий
• Над твердим - жовток твердий; розбийте жовток перед гортанням

Поговоріть з кухарем і запитайте у них, як назвати нежитний жовток.

Ви могли просто приготувати кухар, який не годиться з яйцями.

На підставі коментаря, мабуть, є непорозуміння щодо розмови з кухарем. Ви не запитуєте кухаря, що це закликає сперечатися із замовником. Ви просите кухаря знати, що написати на квитку. Якщо хтось замовляє нежитний жовток, то я його називаю в квитку. Якщо хтось замовить добре зроблений стейк, але з рожевим, ви не сперечаєтеся, що це добре. Просто задекларуйте квиток на середній рівень і вичешіть носій, перш ніж подати квиток замовнику.

"Над" = готується з обох боків, щоб білки були повністю твердими.

"Over easy" = готується з обох сторін, але досить легенько, щоб гайки все-таки неслися.

"Над твердим" = варене з обох боків, досить довге / гаряче, щоб ярмо було повністю приготовленим, блідо-жовтим і сухим, як твердо зварене яйце.

"Над середнім" - це, як ви могли очікувати, десь посередині. Готується з двох сторін. Жовток НЕ нежить; вона повністю застигла. Але його не готують довго / гаряче, щоб жовток став повністю жовтим. Він повинен бути згущеним, але все ще дуже помаранчевого кольору.

Ідея полягає в тому, що вам потрібно його зварити достатньо, навіть жовток, щоб ви вбили будь-яких збудників хвороб; що зазвичай означає внутрішню температуру> 140 градусів за Фаренгейтом. "Над легким" та "на основі" може цього не досягти; центрів жовтків там немає. Чим більше ви готуєте його, тим більша частка денатурованого білка, зменшуючи харчову цінність. Очікується, що "над середнім рівнем" є "правильним", безпечним для вживання в їжу, але мінімально денатураційним і все ще зберігаючи максимальну харчову цінність.

Зростає кількість людей (або, принаймні, так мені здається), які стають справді прискіпливими до своєї їжі. У багатьох ослаблена імунна система і не вдається впоратися з "ризикованими" продуктами харчування. Деякі просто хочуть отримати максимальну поживну цінність від того, що їдять, і вони не задоволені старими нормами. Для мене знадобилася певна практика, щоб я досить добре став «над середнім», тому що я живу з одним із цих людей.

Гість повинен був замовити - яєчня «заквашене середнє». Ось тут яйця смажать протягом 1 мін, а потім гарячий жир відкладають або розмочують над жовтками, поки верхівка жовтка не готується так само швидко, як на стороні сковороди. Яйця ніколи не перевертаються, а жовтки ніколи не ламаються. Збиті яйця виймають з сковороди, поки центр жовтка все ще рідкий в центрі, але гарячий. Для приготування смажених яєць - в основі потрібно кухар залишатися зосередженим на порядку. Більшість кухарів закидали занадто багато замовлень за один раз, щоб зробити справедливі збиті яйця. Якщо гості здаються дещо особливими зі своїми яйцями, ввічливо рекомендую гостям замовити яєчню. Це працює щоразу.

Я це знаю, тому що ..... я був одружений з цією жінкою .... і вона навчила мене смажити яйця.

Над середньою має бути досить твердий жовток. Над твердим - щось зовсім інше (ви розбиваєте жовток і змішуєте його). Це за визначеннями, які я прочитав принаймні. Я бачив лише один ресторан, який робить це правильно, хоча, і більшість, здається, роблять їх над середніми ідентичними своїм над легким.

"Над середнім" - це та стадія, на якій жовток все ще яскравий / темно-жовтий і не крихкий, але не рідкий / нежить. Можна сказати, що вона "товста".

Яйця надмірно твердих мають блідо-жовтий, твердий, крихкий розсипчастий жовток, як у яйця з твердим відваром.