Чи можна використовувати горіхову їжу або горіхове масло в якості основи каррі?

Хтось має досвід намагатися сформувати каррі з горіховим крохмалем?

Чи можу я змусити його взагалі працювати? Чи потрібно мені менше олії, оскільки горіх несе частину свого?

Передумови для цього:

Останні кілька років я робив каррі в японському стилі, використовуючи підхід "обсмажити борошно і спеції, потім повільно додаю рідину, помішуючи" , і я знайшов результати дуже задоволеними, і хотів би поділитися ними.

Однією з можливих цілей цієї великої місії є намагання уникати борошна в її раціоні, і моя краща половина запропонувала замінити горіхову їжу.

Я трохи переживаю, щоб їжа з горіха була занадто курсовою, щоб сформувати належну емульсію, але якщо я її змішую занадто багато, натомість я маю горіхове масло.

Я думаю, це може спрацювати в якомусь сенсі, але результати будуть зовсім іншими. У горіхових оліях немає багато крохмалю. Вони згущують рідину лише шляхом розсіювання твердих тіл. Отже, 1 столова ложка горіхового масла не матиме такої ж потужності, як 1 столова ложка борошна. Якщо ви додасте достатньо для його згущення, він буде сильно смакувати будь-який горіх, який ви використовуєте (що може бути добре).

Якщо ваш друг спеціально намагається уникати глютену, є багато інших речей, які ви можете використати для згущення каррі. Рисове борошно було б відмінним вибором, або кукурудзяний крохмаль, або ксантанова камедь.

Друга спроба:

Почніть з сирого мигдалю, знебарвленого та очищеного від шкірки, а їжа переробляє їх до дуже тонкої страви (мені потрібно було близько 1,5 склянки горіхів, щоб він працював у моєму кухонному комбайні, щоб надлишок запечатувався і вийшов у холодильник). Мені ніколи не доводилося перетворювати на вершкове масло просто липку , вишукану страву.

Замініть мигдальне борошно борошном на 4 до 1 (тобто для рецепту, який вимагає 2 ст. Л. Борошна, використовуйте 8 ст. Ложки мигдалю.

Результат не мав потворного кольору першого експерименту, хоча він був ще трохи темніше, ніж каррі на основі борошна. Цього разу текстура на язиці була гладкою (ви повинні отримати страву дуже тонкою!) І майже так само думати, як рецепт на основі борошна. Око все ще могло виявити структуру зерна, але це не погіршило досвід вживання страви.

Смак підсмаженого мигдалю був помітний у страві, але дуже приємно відтіняв звичні аромати. Однак чиста основна маса мигдалевої муки дещо розбавила пікантність: ви могли б трохи витратити гаряче.

Я все ще роздумую про те, щоб спробувати фундук, але я дуже задоволений тим, що отримав дотепер.

Перша спроба.

Заміна являла собою прекрасну страву з сирого мигдалю, використовуючи приблизно вдвічі більше муки, яку вона замінювала (враховуючи думки Майкла про рівень крохмалю ). Результати були неоднозначними: зернистий і трохи неапетитний, майже чорний колір. Спочатку соус трохи збився, але втратив належну консистенцію десь після того, як я додав половину звичайної кількості рідини. Незважаючи на ці короткі виходи, аромат був дуже приємним.

Я, мабуть, незабаром займу ще одну тріщину, і запланую три коригування від спроби сьогоднішнього дня:

• очистити мигдаль - я думаю, що шкірка зіграла головну роль у кольоровій ситуації
• подрібніть страву все тонше, можливо, це повинно бути масло
• збільшити суму трохи більше