Що змушує воду закипати?

Яка механіка води кипить? Як ви можете запобігти цьому? Чи частіше трапляється з певними інгредієнтами? Котрий? Як кількість води впливає на ймовірність перекидання води? Яку роль відіграє температура пальника? Це відбудеться лише під час закипання?

Про це говорить цей коментар MeltedPez в одному з питань приготування макаронних виробів :

Єдиний інший аргумент щодо використання більшої кількості води - це те, що менше води швидше змусить горщик закипати. В основному крохмаль у макаронах полегшує воду утворювати бульбашки, які збираються і розливаються, не звертаючи уваги. Я виявив, що дуже низьке співвідношення макарони та води може закінчитися на безладній кухні.

Спочатку це здається мені дуже інтуїтивно зрозумілим, оскільки я відчуваю, що менше води має ускладнювати кипіння через краї.

Додавання в киплячу воду крохмалистого речовини, такого як рис або локшина, збільшує поверхневий натяг води. Коли це просто звичайна вода, яка кипить, поверхневий натяг води не може стримувати силу пари, що піднімається, і бульбашки лопаються. Крохмалі збільшують це поверхневий натяг, роблячи бульбашки більш еластичними / податливими (по суті створюючи піну), тим самим вимагаючи більшої сили, щоб вони лопнули. Це змушує бульбашки довше, що дозволяє їм накопичуватися і в кінцевому підсумку кипіти.

Це частіше трапляється з будь-яким крохмалистим, як рис та макарони.

Більш низька температура повинна допомогти контролювати закипання, оскільки це дозволить воді трохи охолонути і сповільнить кипіння.

Я б припустив, що з цитованого тексту, якщо ви вживаєте менше води, ви все-таки надаєте ту саму кількість крохмалю, роблячи більш густий розчин. Більше води розбавило б це і наблизило його до нормальної води. З мого власного досвіду, невелика кількість води дозволяє утворювати багато бульбашок, але нічого насправді не закипає, воно просто трохи бризки. Але зниження температури і нахилення кришки, щоб впустити повітря, допомогли мені в минулому.

Наступного разу додайте маслу розміром з гороху або маргарину.

Невелика кількість солі підніме температуру кипіння води, даючи трохи більше простору.